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La côte de porc est une viande savoureuse et tendre, idéale pour les grillades au barbecue. Que vous soyez débutant ou expert, ces étapes simples vous aideront à réussir une délicieuse côte de porc au barbecue Weber. Découvrez comment préparer la viande, maîtriser la cuisson et choisir les meilleurs accompagnements pour un repas savoureux en plein air.
Côte de Porc au Barbecue Weber
Assurez-vous que la côte échine est bien décongelée si elle était surgelée. Laissez-la atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la griller.
Avant la cuisson, mariner la viande est une excellente idée pour ajouter de la saveur. Pour ajouter des saveurs délicieuses à votre échine de porc, préparez une marinade en mélangeant des ingrédients tels que des herbes, des épices et des liquides aromatiques. Badigeonnez généreusement la côte échine avec la marinade, en veillant à bien l’enduire.
Vous pouvez aussi simplement assaisonner la côte échine de porc avec du sel, du poivre et des épices.
Nettoyez la grille du barbecue à l’aide d’une brosse pour enlever les résidus des précédentes utilisations. Huilez légèrement la grille pour éviter que la viande ne colle.
Pour réussir ses grillades à la perfection, il ne suffit pas de disposer d’un équipement de premier choix et d’ingrédients de qualité. Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Ces températures élevées doivent exclusivement servir à consumer le combustible et à éliminer les résidus de grillades.
Épluchez l’oignon et l’échalote et hachez-les finement. Mettre dans un plat la viande, le vin blanc, la sauce soja, l’oignon, l’échalote, poivrez. Laissez mariner 1 heure en retournant 2 ou 3 fois la viande.
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé (environ 200-220 °C). Placez la côte échine sur la grille, côté gras vers le bas, pour permettre à la graisse de fondre et de la protéger pendant la cuisson.
Laissez cuire la côte échine pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Utilisez une pince pour retourner la viande avec précaution afin de ne pas percer la chair et de conserver les jus à l’intérieur pour ne pas perdre les saveurs de la marinade et de la chair de qualité.
Pour obtenir une cuisson uniforme, vous pouvez également effectuer une technique appelée « grillage indirect ». Dans ce cas, allumez seulement la moitié du barbecue et placez la côte échine du côté éteint. Refermez le couvercle pour que la chaleur circule autour de la viande. Retournez-la à mi-cuisson.
Le temps de cuisson approximatif au barbecue à charbon de bois Weber : Faites griller des steaks, des filets de poisson, des morceaux de poulet désossés et des légumes avec la méthode directe pendant le temps indiqué dans le tableau (ou jusqu’au degré de cuisson souhaité) en retournant les aliments une fois, à mi-cuisson. Avant de les découper, laissez reposer les rôtis, les morceaux de viande les plus gros, les côtelettes et les steaks épais 5 à 10 minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de 3 à 6 degrés pendant cette période.
Porc au barbecue Weber
Viande de porc:
| Épaisseur / poids | Temps de cuisson |
|---|---|
| Saucisse fraîcheportion de 85 g | 20 à 25 minutes cuisson directe à chaleur douce |
| Morceaux : désossés ou non2 cm | 6 à 8 minutes cuisson directe à chaleur élevée |
| Morceaux : désossés ou non3 à 4 cm | 10 à 12 minutes saisir pendant 6 minutes en cuisson directe à chaleur élevée et faire griller pendant 4 à 6 minutes en cuisson indirecte à chaleur élevée |
| Côtes : petites côtes, côtes levées1,4 kg à 1,8 kg | 1h30 à 2 heures cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Côtes : à la paysanne, avec os1,4 kg à 1,8 kg | 1h30 à 2 heures cuisson indirecte à chaleur moyenne |
| Filet0,5 kg | 30 minutes saisir pendant 5 minutes en cuisson directe à chaleur élevée et faire griller pendant 25 minutes en cuisson indirecte à chaleur moyenne |
Pendant que votre échine de porc cuit au barbecue, profitez-en pour préparer des pommes de terre grillées ou d’autres accompagnements de votre choix pour compléter le repas.
La température interne recommandée pour une côte échine de porc est d’environ 63-68 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la pièce pour vérifier la température. Évitez de percer la viande plusieurs fois avec le thermomètre, car cela peut provoquer une perte de jus et de tendreté.
Une fois que la côte échine a atteint la température souhaitée, retirez-la du barbecue et laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Cela permettra aux jus de se répartir uniformément dans la viande. Ensuite, tranchez la côte échine en fines tranches, perpendiculairement aux fibres musculaires, pour une texture tendre et facile à manger.
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