Recettes savoureuses de côtelettes de porc

La côtelette de porc offre une base savoureuse appréciée dans de nombreux foyers, surtout lors des repas en famille. Découvrez ici deux recettes délicieuses et faciles à réaliser : l'une à la moutarde de Dijon et l'autre marinée style BBQ.

Côtelettes de porc à la moutarde de Dijon

La sauce à la moutarde de Dijon, allégée en sel, s’associe à l’échalote pour un résultat simple et réconfortant. Voici comment préparer ce plat savoureux :

Ingrédients :

• Côtelettes de porc
• Échalotes françaises
• Moutarde de Dijon
• Crème fraîche (ou crème allégée/végétale)
• Bouillon de poulet (sans sel ajouté)
• Beurre (ou huile de colza)
• Jus de citron
• Poivre

Préparation :

1. Bien éponger les côtelettes dans du papier absorbant et les saupoudrer de poivre.
2. Hacher finement les échalotes françaises.
3. Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à fond épais.
4. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle pour mieux la couvrir d'huile.
5. Y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté.
6. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries.
7. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min.
8. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron.
9. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la viande, soit 3-4 min.

Pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, ajoutez une touche de jus de citron en toute fin de cuisson. Cela va réveiller la moutarde et apporter une note de fraîcheur à vos côtelettes de porc, tout en gardant la recette pauvre en sel.

Variantes :

• Utilisez une crème à 15% ou du fromage blanc pour la sauce, et optez pour un bouillon de poulet sans sel ajouté pour une version plus légère.
• Remplacez la crème à fouetter par de la crème allégée ou même une crème végétale (soja, avoine) pour une version plus légère.
• Ajoutez une noisette de beurre non salé en fin de cuisson, hors du feu, en mélangeant pour bien émulsionner la sauce pour une texture encore plus onctueuse.
• Utilisez une moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique, ou une moutarde douce pour un goût moins piquant.
• Utilisez uniquement de l’huile de colza pour la cuisson si vous souhaitez supprimer totalement le beurre.
• Remplacez la crème par un peu de lait concentré non sucré ou une boisson végétale épaisse pour réaliser la sauce sans crème.

Pour garder les côtelettes de porc moelleuses, ne les faites pas trop cuire et laissez-les reposer quelques minutes sous un papier d’aluminium après cuisson. Le citron apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la sauce. La sauce à la moutarde se prépare très bien à l’avance.

Les côtelettes de porc à la moutarde pauvre en sel se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre maison, du riz nature, des haricots verts vapeur ou même des pâtes.

Côtelettes de porc marinées style BBQ et légumes racines

Préparez votre sauce BBQ maison avec cette recette des côtelettes de porc marinées du chef Hugo Saint-Jacques. Le secret, c’est de laisser mariner vos côtelettes le plus longtemps possible (entre 1 et 8 heures) pour retrouver toutes les saveurs de la sauce BBQ.

Ingrédients :

• 6 côtelettes de porc du Québec, coupe hôtel (avec os)
• 1 oignon moyen, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 80 ml (⅓ tasse) de sirop d'érable du Québec
• 7,5 ml (½ c. à table) de sauce Worcestershire
• 80 ml (⅓ tasse) de ketchup
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• Huile végétale, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 250 ml (1 tasse) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) d'ail haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignons, hachés
• 250 ml (1 tasse) de carottes, coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de courges butternut, coupées en dés
• 250 ml (1 tasse) de céleris-raves, coupé en dés
• 250 ml (1 tasse) de panais, coupé en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger l’oignon, l’ail, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire, le ketchup et l’eau. Réserver.
2. Sur un plan de travail, saler, poivrer et enrober d’huile les côtelettes.
3. Dans une grande poêle chaude, à feu vif, faire dorer les côtelettes quelques secondes de chaque côté.
4. Ajouter le mélange réservé et en enrober les côtelettes.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre d’une côtelette indique 61 °C (142 °F) pour une cuisson rosée.
6. Laisser reposer 3 minutes avant de servir.
7. Dans un sac refermable, mariner les côtelettes de porc dans la marinade de 60 minutes à 8 heures.
8. Cuire la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté.
9. Pour les légumes, chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y ajouter les légumes.
10. Cuire 12 à 15 minutes à feu moyen.
11. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de cuisson

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