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Voici certainement la meilleure façon de cuire un coquelet ou un poulet au barbecue : en crapaudine. Comme son nom l'indique, il s'agit d'ouvrir le coquelet en deux et de le poser à plat. Il ressemble à un crapaud, d'où l'appelation. Ainsi découpé, la répartition de la chaleur sera meilleure et il cuira uniformément.
Côté marinade, il faut rester dans le simple, une huile aux herbes aromatiques et rien de plus qu'un peu d'assaisonnement. Dans un récipient, préparez une huile aromatisée avec du thym, du laurier, du romarin et badigeonnez ensuite les coquelets avec la branche de romarin. Commencez par huiler les coquelets avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites chauffer votre BBQ à 180°C. Retourner le coquelet à mi-cuisson, et quand la bête est bien dorée : dégustez ! J'utilise un mélange de briquettes "Weber" et de charbon de bois.
Comptez 1 coquelet pour deux personnes et un poulet pour 6.
Accompagné d'une salade de mâche nantaise, arrosé d'un "Saumur Champigny" frais par exemple. Découpez l’aubergine en gros tronçons et disposez-les sur une feuille de papier aluminium. Marquez les morceaux avant de les assaisonner avec du sel, une goutte d’huile et une branche de romarin. Renouvelez la même opération avec les asperges en les taillant préalablement dans la longueur.
Et laissez cuire environ 15-20 minutes. Récupérez le jus de cuisson des asperges dans une casserole. Faites réduire de 3/4. Ajoutez une CAC de concentré de tomates et 40 cl de fond de veau. Dans une assiette, disposez les asperges, quelques fleurs de sauges, et le coquelet.
La sauce "A la Diable" pour ce coquelet rôti à la broche a été créée par Auguste Escoffier, le père de la cuisine française. La rôtissoire utilisée pour les coquelets est la rôtissoire originale de Green Mountain Grills.
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec mais aromatique : un Sancerre ou un Chablis structuré. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir frais peut aussi convenir.
🧬 Fiche Santé - Cancer + Diabète 💡🥗 Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ? Le coquelet rôti à la broche avec une sauce à la Diable est une recette relativement équilibrée si elle est consommée avec modération.
Cette recette contient peu d’éléments transformés et utilise des herbes fraîches comme l’estragon et le cerfeuil. La cuisson indirecte au barbecue minimise la formation de composés cancérigènes tels que les HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques). On évite aussi les nitrites, conservateurs ou fumages agressifs. Pour les personnes sensibles ou en rémission, il est cependant conseillé d’enlever la peau et de modérer les quantités de sauce.
Oui. Cette recette contient très peu de glucides (environ 6g par portion). Il n’y a pas de sucres ajoutés ni d’ingrédients à index glycémique élevé. Il convient toutefois de rester attentif aux accompagnements : éviter les pommes de terre rôties en grande quantité ou les sauces sucrées.
Une recette saine et savoureuse, à condition de rester modéré sur les graisses animales et d’accompagner avec des légumes ou une salade verte.
Auguste Escoffier était un célèbre chef français, considéré comme l'un des pères de la cuisine moderne. Il a travaillé dans les meilleurs restaurants et hôtels en France et en Angleterre, où il a développé une réputation de maître dans l'art culinaire.
Escoffier est né en 1846 à Villeneuve-Loubet, dans le sud de la France. Il a commencé sa carrière en tant que garçon de cuisine dans un petit restaurant local avant de travailler dans les meilleurs restaurants de Paris et de Londres.
En 1884, Escoffier a été nommé chef de cuisine au Savoy Hotel à Londres. C'est là qu'il a créé certaines de ses recettes les plus célèbres, notamment la pêche Melba et la crème Mont Blanc.
Escoffier était connu pour son approche méthodique de la cuisine, qu'il a décrite dans son livre Le Guide Culinaire. Il a également développé le système de brigade de cuisine, qui est toujours utilisé aujourd'hui dans de nombreux restaurants professionnels.
Escoffier a également introduit de nouvelles techniques de cuisine, notamment la cuisson à la vapeur et la cuisson sous vide. Ces techniques ont permis aux chefs de préparer des plats plus savoureux et plus sains.
En plus de ses contributions à la cuisine, Escoffier était également connu pour son leadership et sa gestion de la cuisine. Il a introduit des uniformes et des codes vestimentaires pour les chefs, ainsi que des protocoles stricts pour la préparation des aliments.
Escoffier a également travaillé avec la Croix-Rouge pendant la Première Guerre mondiale, utilisant ses compétences culinaires pour nourrir les troupes et les réfugiés.
En somme, Auguste Escoffier était un chef de renom qui a apporté de nombreuses contributions à la cuisine moderne. Ses recettes célèbres, son livre Le Guide Culinaire et son système de brigade de cuisine sont des éléments clés de l'histoire culinaire.
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