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Ces madeleines enrobées d'une délicate coque en chocolat blanc à la framboise sont aussi élégantes que savoureuses. Elles apportent une touche raffinée à vos pauses gourmandes, avec un mariage parfait entre le moelleux de la madeleine et le croquant sucré de la coque rose.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine, le chocolat en poudre selon vos goûts (pour moi 4 grosses cuillères à soupe) et la levure chimique. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre. L'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Verser la pâte dans les empreintes du moule à madeleines. Le fait de placer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 heures provoquera un choc thermique qui va créer les bosses au moment de la cuisson. Ne surtout pas ouvrir le Cake Factory pendant la cuisson. Une fois la cuisson terminer laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre au micro-ondes 10 carrés de chocolat avec une noisette de beurre. Le chocolat fondu doit être lisse et non pâteux. Bien mélanger. Tapisser bien chaque empreinte du moule à madeleines. Déposer directement dans vos empreintes chocolatées, les madeleines en appuyant un petit peu et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le chocolat colle bien aux madeleines.
BONNE DÉGUSTATION !!!
Pendant que les madeleines refroidissent, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mixez les framboises pour obtenir une purée, puis incorporez-la au chocolat fondu.
Laissez refroidir 5 min au réfrigérateur, puis badigeonnez à nouveau l'intérieur des coques. Réfrigérez 5 min. Répétez une troisième fois l'opération, puis placez les coques au réfrigérateur.
Avec des framboises surgelées, voici un cheesecake qui plait à coup sûr ! (Il est parfait pour les fêtes de fin d'année !)
Envie d'un dessert original pour la Saint-Valentin ? Optez pour cette délicieuse recette des cœurs glacés avec leur coque chocolat et leur mousse à la framboise.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier muni de l'accessoire feuille. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez-là dans un film alimentaire.
Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de +/- 2 mm (vous pouvez vous aider de 2 bâtonnets à barbe à papa placés de chaque côté de votre rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme). Découpez la pâte en utilisant vos moules comme gabarit et coupez l'excédent de pâte. Placez vos cœurs diamant sur un tapis silicone et enfournez pour +/- 10/12 min à 180°C.
Faîtes fondre le chocolat blanc et divisez-le en 2 bols. Ajoutez du colorant liposoluble rouge dans l'un des deux. Mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur uniforme (rose). Placez vos 6 moules cœurs diamant sur une grille.
Mettez environ 1 c. à s de chocolat coloré dans les 3 premiers moules et procédez de même avec votre chocolat blanc pour les 3 autres moules. Tapissez bien les contours des moules de chocolat.
Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide (entre 5 et 10 min). Portez à ébullition le coulis de framboise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly à l'aide de votre robot pâtissier. Incorporez le coulis framboise refroidi à cette chantilly jusqu'à obtenir un mélange homogène et remplissez les coques de vos moules.
Placez 3/4 framboises sur la mouse et lissez à la mini spatule coudée afin de bien les recouvrir. Sortez vos moules du congélateur et démoulez vos coques à la mousse framboise. Dressez-les chacune sur un biscuit et décorez selon vos envies !
| Temps | Valeur |
|---|---|
| Préparation | 5 min |
| Cuisson | 15 min |
| Total | 2h 20min |
| Repos | 2h |
Réalisez la mousse au chocolat : Cassez le chocolat noir en petits morceaux, et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à puissance minimale. Lorsqu'il est complètement fondu, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Cassez les œufs, séparez les jaunes et les blancs. Monter les blancs d'œufs en neige, les incorporer au mélange chantilly/fruits rouges. Transvasez la mousse dans une poche à douille. Démoulez les coques bien froides, et remplissez-les de mousse au chocolat.
Sortir les moules, puis recommencer l'opération avec une seconde couche de chocolat pour que le dôme ait une coque plus épaisse. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Faire refroidir au réfrigérateur. Ultime étape, étaler une couche assez épaisse de chocolat blanc fondu sur le dessus des moules pour fermer la coque des dômes.
« Dessert qui fait très bonne impression pour terminer un repas en beauté ! IL est possible de faire les dômes à l'avance et de les garder congelés plusieurs jours. Il suffit juste de les sortir quelques heures avant de les consommer ! D'autres associations sont possibles (dôme de chocolat noir, mousse d'orange, cœur de truffe/dôme chocolat noir, mousse de chocolat blanc, cœur de framboise/dôme de chocolat noir, mousse de menthe ou verveine, cœur de truffe, etc).
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