Coq au Vin Blanc à la Cocotte Minute : La Recette Facile et Savoureuse

Moins connu que son cousin au vin rouge, le coq au vin blanc mérite pourtant toute votre attention : il est plus doux, plus parfumé, et se marie à merveille avec le lard fumé qui lui apporte rondeur et profondeur.

Ingrédients :

• Morceaux de coq
• 250 g de champignons de Paris
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à s. d’huile de tournesol
• 20 g de beurre
• 75 cl de vin blanc alsacien Riesling
• 25 cl de crème liquide
• 1 bouquet garni (laurier, thym, vert de poireau)
• 3 c. à s. de fécule de maïs
• Sel et poivre
• Lardons fumés
• Carottes
• Bouillon de volaille

Préparation :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Laver puis couper les champignons en quartiers. Hacher les échalotes et l’ail. Assaisonner les morceaux de coq. Nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Étape 2 : Faire revenir le coq et les légumes

Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir, faire revenir les morceaux de coq dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Réserver les morceaux de coq sur un plat puis ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 2 min. Faites dorer les lardons dans une cocotte, puis réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de coq dans le gras des lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles.

Étape 3 : Déglacer et ajouter le vin blanc

Remettre les morceaux de coq sur la garniture puis verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir. Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande, avant de déglacez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Étape 4 : Cuisson à la cocotte minute

Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.

Étape 5 : Préparation de la sauce

Sortir les morceaux de coq puis récupérer la garniture. Ajouter la crème liquide. Dans un petit récipient, mélanger la fécule de maïs avec 4 cl d’eau froide pour la dissoudre. Verser dans la sauce puis porter à ébullition pendant 1 min, en mélangeant, pour épaissir la sauce. Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 6 : Servir

Servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf et d’une poêlée de légumes.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche en toute fin de cuisson.

Alternatives et Conseils

Pas encore essayé, suis dans un pays où je ne trouve pas de fond de veau par quel bouillon puis-je le remplacer ?

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

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