Le Coq au Riesling, véritable emblème de la cuisine alsacienne, puise ses racines dans la tradition paysanne et le savoir-faire culinaire local. Considéré comme une déclinaison régionale du célèbre Coq au Vin, il se distingue par l’utilisation du Riesling, un vin blanc sec typique d’Alsace, qui confère au plat une finesse et des arômes délicatement fruités.
À l’origine, cette recette était souvent préparée dans les fermes alsaciennes pour utiliser les coqs de basse-cour plus âgés, dont la viande était ferme. La cuisson lente dans le vin permettait de rendre la chair plus tendre et savoureuse.
Le Riesling est l’un des cépages les plus réputés d’Alsace. Ce vin blanc, sec et aromatique, est connu pour sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et de fleurs, et sa capacité à sublimer des plats à base de volailles ou de poissons. Le Riesling, introduit en Alsace au XVe siècle, est considéré comme l’un des meilleurs cépages blancs au monde.
En Alsace, le Coq au Riesling est traditionnellement accompagné de spätzle, ces petites pâtes faites maison, ou parfois de pommes de terre vapeur ou de légumes racines. Le Coq au Riesling est avant tout un plat de partage, souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas dominicaux en famille.
Coq au Riesling, un plat savoureux et convivial.
Recette du Coq au Riesling
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux Coq au Riesling :
Ingrédients:
- 3.3 lb de poulet (ou coq) coupé en morceaux
- 3 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de Cognac (facultatif)
- 3 échalotes, finement hachées
- 1 1/4 tasse de Riesling (vin blanc d'Alsace)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 5 champignons frais, tranchés
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 250 g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (laurier, thym, vert de poireau)
- 3 c. à s. de fécule de maïs
Préparation:
- Préparation préliminaire: Laver puis couper les champignons en quartiers. Hacher les échalotes et l’ail. Couper le coq en morceaux. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Passer ensuite les différents morceaux dans la farine.
- Saisir la volaille: Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre et l’huile. Dans la Cocotte-Minute®, sans couvrir, faire revenir les morceaux de coq dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Saler, poivrer et laisser dorer les morceaux de chaque côté. Réserver les morceaux de coq sur un plat.
- Ajouter les légumes: Ajouter les échalotes finement hachées, remuez et laissez fondre 10 minutes sur feu doux, en surveillant. Dans le même faitout, les faire revenir quelques instants, en ajoutant un peu de matière grasse au besoin. Puis ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Saler et laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
- Déglacer et mijoter: Ajouter le coq, verser le cognac (facultatif) puis ajouter le riesling (vin blanc d'Alsace). Remettre les morceaux de coq sur la garniture puis verser le vin blanc. Ajouter le bouquet garni. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, faire bouillir 2 min sans couvrir. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux 1h environ. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.
- Préparer la sauce: Sortir les morceaux de volaille et les réserver. Verser la préparation crème-farine-jaune d’œuf dans la sauce et mélanger sur le feu pour la faire épaissir. Sortir les morceaux de coq puis récupérer la garniture. Ajouter la crème liquide. Dans un petit récipient, mélanger la fécule de maïs avec 4 cl d’eau froide pour la dissoudre. Verser dans la sauce puis porter à ébullition pendant 1 min, en mélangeant, pour épaissir la sauce.
- Assembler et servir: Saler, poivrer et ajouter les champignons puis le coq. Si vous voulez rallonger la sauce vous pouvez le faire avec 5 à 10 cl de bouillon de volaille. Dans une assiette disposer les morceaux de viande avec la sauce. Servir aussitôt accompagné d’un riz pilaf et d’une poêlée de légumes.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Conseils:
- Si vous ne trouvez pas de coq, prenez un poulet jaune car il est plus ferme que le poulet blanc et se rapproche plus du coq. La poule est également une option. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cette recette avec des cuisses de poulet.
- Pour un meilleur résultat, utilisez un excellent Riesling qui parfumera la viande et la sauce.
Bon appétit !
Coq au Riesling servi avec des pâtes.
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