- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le Mont d’Or, ou vacherin du Haut-Doubs, est un fromage très crémeux et apprécié, produit dans le Jura du 15 août au 15 mars. Son goût boisé délicat provient en partie de la sangle d’épicéa qui l’entoure. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) française et d’une appellation d’origine protégée (AOP) européenne, garantissant sa qualité.
Pour bien choisir votre fromage, observez sa croûte : elle doit être plissée et régulière. Pressez les côtés de la boîte pour vous assurer que la pâte n’est pas trop ferme. Les Mont d’Or vendus en grande surface sont souvent destinés à la cuisson, étant encore un peu "jeunes". Pour une dégustation crue, recherchez un Mont d’Or bien affiné chez votre fromager.
Voici comment préparer une "boîte chaude" pour 4 personnes :
Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau avec leur peau, puis placées quelques minutes au four pour les rendre croustillantes. Prévoyez également 4 tranches de jambon cru du Haut Doubs. Une fois bien cuit, le Mont d’Or se verse sur la charcuterie et les pommes de terre.
En général, il faut entre 20 et 25 minutes de cuisson pour que le Mont d’Or soit bien fondu. Pour la "boîte chaude", vous pouvez le laisser plus longtemps si la croûte n’est pas assez dorée. Si vous utilisez un micro-ondes, retirez la boîte, réglez la puissance au maximum et attendez 2-3 minutes.
Vous pouvez aussi déguster du Mont d’Or façon "fondue savoyarde". Pour 4 personnes, il vous faut :
Découpez le fromage en petits cubes, placez-les dans un poêlon à fondue et laissez fondre à feu doux en remuant constamment. Ajoutez le vin blanc et poivrez à votre convenance. Lorsque le fromage "file" convenablement, la fondue est prête à être dégustée avec des cubes de pommes de terre cuites, des morceaux de pain ou de la charcuterie.
Durant la grossesse, il est déconseillé de consommer du Mont d’Or cru. Ce fromage, préparé à partir de lait cru, présente un risque de listériose. Cependant, s’il est cuit à cœur à plus de 70°C pendant au minimum 2 minutes, les bactéries seront détruites, et vous pourrez normalement le manger sans risques. Assurez-vous que la cuisson soit homogène. Dans une "boîte chaude", il est difficile de connaître la température réelle au centre du fromage, contrairement à une fondue où l’ensemble du fromage cuit à la même température. Dans le doute, demandez conseil à votre médecin.
Non, le Mont d’Or français n’est pas pasteurisé. Le lait cru confère à ce fromage sa richesse aromatique. En Suisse, le Vacherin Mont-d’Or est thermisé, réduisant les risques microbiologiques mais ne les éliminant pas complètement.
Oui, à condition qu’il soit parfaitement cuit, atteignant une température d’au moins 70 °C à cœur pendant plusieurs minutes. La recette de la boîte chaude répond parfaitement à ces critères : après 25 à 30 minutes à 200 °C, le fromage devient une lave crémeuse et bouillonnante. Évitez la croûte, qui peut concentrer des bactéries et rester insuffisamment chauffée.
Évitez la charcuterie crue. Préférez le jambon blanc, la dinde ou le poulet cuits, les dés de jambon passés à la poêle, ou un reste de rôti réchauffé. La charcuterie doit être cuite et servie chaude pour limiter les risques de contamination. Les pommes de terre vapeur, les légumes rôtis, les champignons grillés et le pain toasté sont d’excellents accompagnements.
Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur, du pain grillé et des légumes rôtis. Ce rituel est simple et vous garantit un moment convivial et gourmand sans mettre votre santé en danger.
Si vous êtes invitée à dîner et qu’un Mont d’Or trône sur la table, demandez s’il a été cuit à cœur et s’il est encore bien chaud. Si la réponse est évasive et que le fromage paraît tiède, mieux vaut s’abstenir. Au restaurant, demandez sans complexe. Vous pouvez vous rabattre sur les accompagnements comme les pommes de terre rôties, les légumes grillés et la salade verte.
Misez sur des alternatives réconfortantes. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté ou le Gruyère, peuvent être dégustés fondus sans problème. Vous pouvez même vous lancer dans un “faux Mont d’Or” en utilisant un fromage fondu pasteurisé cuit au four, servi avec les mêmes garnitures.
Le Mont d’or se marie très bien avec le vin blanc, en particulier le chardonnay de Bourgogne. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin de caractère, suffisamment acide pour combattre le gras du Mont d’or, comme un pinot noir d'Alsace. Côté accompagnement, servez-le avec des pommes de terre cuites. En sauce ou en crème, il accompagne aussi très bien les pâtes ou le riz.
Bien que paraissant sans danger, le fait de réchauffer certains aliments peut avoir des effets néfastes sur la santé. Certains aliments développent des composés difficiles à digérer, tandis que d’autres deviennent toxiques et peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Il est déconseillé de réchauffer les aliments suivants :
La contamination peut avoir lieu tout au long de la préparation des denrées alimentaires. La viande, le lait cru et les fromages au lait cru (vacherin, Mont d’Or…), les crudités, les graines et les coquillages demandent des précautions particulières, surtout pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les personnes malades et les femmes enceintes.
Voici quelques gestes simples :
Le réfrigérateur est un lieu à ne pas négliger. La température doit y être inférieure ou égale à 4 °C. Individualiser et emballer tous les aliments, séparer les produits crus et cuits, et placer les viandes crues dans la zone la plus froide.
Durée de conservation des produits surgelés :
| Aliment | Durée de conservation |
|---|---|
| Viandes et poissons | 8 à 24 mois |
| Pâtisserie | 12 à 24 mois |
| Poissons (faits maison) | 3 à 5 mois |
| Porc, agneau, veau (faits maison) | 6 à 8 mois |
| Fruits et légumes (faits maison) | 8 à 10 mois |
tags: #cuisson #boite #chaude #danger
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
