Contre-Filet de Porc : Recettes Savoureuses et Faciles

Le contre-filet de porc est une viande polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations. Que vous souhaitiez un plat simple pour le quotidien ou une recette plus élaborée pour impressionner vos convives, voici quelques idées pour sublimer ce morceau de viande.

Rôti de Porc aux Échalotes et aux Cèpes

Le rôti de porc aux échalotes et aux cèpes est une recette du quotidien facile à réaliser, parfaite pour un repas savoureux et réconfortant. Le cèpe, avec son arôme de noisette, s'accorde parfaitement avec les plats à base de viande.

Ingrédients

• Rôti de porc
• Échalotes entières
• Cèpes frais
• Huile d’olive
• Beurre
• Persillade
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Saler et poivrer le rôti de porc.
3. Déposer le rôti et les échalotes entières dans un plat allant au four.
4. Ajouter l’huile d’olive et le beurre.
5. Remettre le plat au four et laisser rôtir 40 mn en baissant le four à 180 °C (th. 6). Ne pas hésiter à le retourner pendant la cuisson.
6. Sortir le plat du four.
7. Nettoyer et couper en lamelles les cèpes, les faire dorer dans une poêle en les retournant sans cesse, ajouter la persillade.
8. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez le vin blanc, les échalotes finement hachées, du sel, du poivre et une pointe de muscade, et laissez réduire une dizaine de minutes.
9. Incorporez la crème fraîche, laissez bouillir 2 minutes.
10. Baissez le feu et faites fondre 2 noix de beurre dans la sauce.
11. Au dernier moment, parsemez d’estragon frais.

Contre-Filet de Porc Mariné

Pour une viande tendre et savoureuse, la marinade est une excellente option. Voici une recette de contre-filet de porc mariné, parfait pour une cuisson au four.

Ingrédients pour la marinade

• Huile d’olive
• Vinaigre
• Bouquet garni
• Oignons émincés
• Clous de girofle
• Grains de poivre

Préparation

1. Versez l’huile d’olive et le vinaigre dans une terrine, ajoutez le bouquet garni, les oignons émincés, les clous de girofle et quelques grains de poivre.
2. Plongez le morceau de contre-filet dedans et laissez mariner une nuit.
3. Au moment de la recette, mettez le morceau de bœuf dans un plat et passez-le à four très chaud (therm. 10) pendant 30 à 35 minutes en l’arrosant avec la marinade.
4. Coupez le morceau de contre-filet en tranches.

Rôti de Porc à la Toscane (Arista di Maiale alla Fiorentina)

Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. Ce rôti, qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation, est enrobé d’un trinôme que j’adore : l’ail, le romarin et bien sûr l’huile d’olive.

Il s’agit d’une recette ancestrale qui se préparait notamment dans les campagnes avec son propre cochon. On le faisait cuire au feu du boulanger assez doux et puis on le dégustait le soir même avec du vin que l’on produisait. Et s’il en restait, le lendemain ou le surlendemain, il faisait office de garniture de sandwich.

Les règles de cuisson sont toujours les mêmes : une cuisson à coeur qui varie selon le poids et puis une découpe bien fine. Du moins c’est comme ça qu’on le déguste en Italie.

Voilà une joli idée de rôti du week-end….

Ingrédients:

• Rôti de porc
• Ail
• Romarin
• Huile d'olive
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Ciseler le romarin et couper en mini dés l'ail.
3. Avec la lame d'un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté de la chair du rôti et enfiler un peu d'ail et de romarin. Faire de même de l'autre côté.
4. Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
5. Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l'huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande et en ayant soin de l'arroser toutes les 20 minutes).
6. Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre).

Conseils

• Conservation : le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich.
• Cuisson : les temps de cuisson sont indicatifs comme toujours, ils dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels. La quantité d’huile dans la recette traditionnelle est plus généreuse mais cela est dût au fait qu’en Italie le rôti de porc est toujours nu (pas bardé) et assez maigre.

Rôti de Filet de Porc aux Légumes

Cette recette est une excellente façon de préparer un repas complet et équilibré en un seul plat.

Ingrédients

• Filet de porc
• Pommes de terre
• Carottes
• Lardons
• Épinards
• Tomates tapas
• Huile d'olive
• Moutarde
• Thym, origan, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez le filet de porc de tous les côtés.
3. Hors de la poêle, enduisez la viande de moutarde et mettez-la dans un plat à four.
4. Répartissez les pommes de terre, les carottes et les lardons tout autour.
5. Aspergez les pommes de terre de l'huile d'olive et épicez le tout de thym, d'origan, de sel et de poivre.
6. Après 20 min, intégrez les épinards dans la préparation et éparpillez les tomates tapas par-dessus.

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