Confit de Pâté de Canard: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le confit de pâté de canard est devenu un incontournable de la cuisine de conservation! Généreuse, cette terrine est parfaite pour des dîners festifs ou à partager sans chichis, à la bonne franquette, avec une bonne tranche de pain. Sublimée de saveurs savamment dosées, elle offre croquant et fondant à chaque bouchée.

C'est tout le savoir-faire de Nos Petites Conserves que l'on retrouve dans cette terrine de canard où l'équilibre entre la viande de porc et celle du canard est primordiale. Plus fine au palais, cette terrine de conception artisanale va ravir les amateurs les plus exigeants. Conditionnée dans sa conserve en verre, la terrine peut être transportée partout, en pique-nique ou au travail par exemple. Pas de risque de fuite ou de problème de conservation puisqu'elle se conserve à température ambiante.

Comme indiqué au-dessus pour garantir une conservation dans de bonnes conditions, nous vous conseillons de placer la conserve à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Il s’agit d’un produit à longue durée de consommation. La date inscrite sur les pots correspond à une DDM (Date de Durabilité Minimale). Il s'agit d'une date apposée à titre indicatif sur les produits peu périssables. Les produits concernés peuvent être consommés bien après cette date sans aucun danger pour votre santé. Alors pourquoi mettre une date ?

"Nos petites conserves", c'est une entreprise familiale qui a fait le choix de la qualité, privilégiant les producteurs locaux et bien entendu un circuit court, ce qui permet de sélectionner avec la plus grande attention les produits utilisés pour la confection de délicieuses charcuterie ou encore de succulents plats cuisinés.

Ingrédients Nécessaires pour la Terrine

Pour réaliser cette terrine, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 2 magrets de canard (d'environ 300 à 350 g chacun)
• 500 g de chair à saucisse nature*
• 1 bouquet de persil frais
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 œuf
• 50 g de pistaches
• 40 g de noisettes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de poivre vert en saumure égoutté
• 3 cuillères à café de sel de Guérande
• 2,5 cl de Cognac ou d'Armagnac

*Chair à saucisse maison: Pour 500 g de chair à saucisse, passez au hachoir avec une grille de 8 mm 350 g d'épaule de porc et 150 g de gorge de porc ou de lard.

Préparation de la Terrine: Étape par Étape

Voici les étapes à suivre pour préparer votre terrine de canard:

1. Préchauffez le four à 220° (thermostat 7/8).
2. Séparez la peau de la chair des magrets.
3. Tapissez le fond et les parois de votre terrine avec les peaux des magrets. Il faut qu'elles épousent parfaitement sa forme.
4. Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Hachez-le avec les échalotes et l'ail épluchés.
5. Dans un mortier, concassez les noisettes et les pistaches.
6. Déposez l'un des magrets dans le fond de la terrine.
7. Passez le second au hachoir avec une grille de 8 mm.
8. Dans un grand récipient, malaxez la chair à saucisse et le magret haché.
9. Ajoutez la farine, l'œuf, le mélange ail/échalote/persil, l'huile d'olive et les herbes de Provence, sel et poivre moulu et malaxez à nouveau.
10. Versez les noisettes et pistaches, le poivre vert et le Cognac ou l'Armagnac.
11. Mélangez bien l'ensemble pour un résultat homogène.
12. Remplissez la terrine, en tassant bien pour éviter d'éventuelles bulles d'air.
13. Déposez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez et enfournez 1 heure.
14. Puis laissez refroidir votre terrine dans votre four éteint pendant au moins 2 heures.
15. Laissez la reposer au moins 12 heures au réfrigérateur avant de la partager !
16. Entière ou coupée en tranches, elle se congèle parfaitement.

Conseils de Conservation et de Stérilisation

Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! Fermez hermétiquement vos bocaux et stérilisez pendant 2h00 à 100°C. Dès la fin du temps indiqué sortez vos bocaux et laissez-les sécher.

Variante de la recette

Pour la farce :

• 250 g de chair maigre de porc
• 250 g de chair de caneton
• 350 g de lard frais
• 75 g de foie gras
• sel
• épices
• 1 dl de cognac
• 2 dl de madère
• 25 g de truffes
• 1 toilette de porc
• 100 g de saindoux

Mettez tous les éléments de la farce, en réservant un morceau de foie gras et les truffes, à mariner avec le cognac et le madère. Laissez mariner 24 heures. Hachez très finement, ajoutez les truffes hachées et la marinade.

Façonnez cette farce en forme de pâté en mettant au centre le morceau de foie gras réservé. Roulez le tout dans la toilette de porc. Laissez au frais.

Faites la pâte en incorporant le saindoux fondu et tiède à la farine ; ajoutez l’œuf et le sel, puis l’eau que vous mettrez petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse (il faut à peu près 2 dl d’eau). Laissez reposer au moins 3 heures.

Faites avec la pâte une abaisse de 0,5 cm d’épaisseur. Posez la farce sur cette abaisse, enfermez la farce dans la pâte, en soudant les bords de pâte ensemble avec un peu de jaune d’œuf. Retournez le pâté sur une plaque, pratiquez 2 ouvertures pour l’évacuation de la vapeur; décorez avec une fourchette, puis dorez au jaune d’œuf.

Faites cuire 40 à 45 minutes à four moyen (Th. 5, 180 °C).

Laissez presque entièrement refroidir le pâté, puis coulez du saindoux fondu par les deux ouvertures pour remplir les vides du pâté.

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