- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Framboise, abricot, fruits rouges, orange ou figue, la confiture est un plaisir gourmand partagé par tous. Pour savourer pleinement vos confitures maison tout au long de l'année, il est essentiel de maîtriser les techniques de conservation adéquates.
Plusieurs éléments influencent la durée de conservation de la confiture maison :
La première étape de la fabrication de confitures maison consiste à sélectionner les bons fruits. Les meilleurs fruits sont ceux qui sont mûrs, sucrés et juteux. Les fraises, les framboises, les myrtilles, les mûres, les pêches et les abricots sont les fruits les plus utilisés pour faire des confitures.
Le sucre apporte une note délicieusement gourmande aux confitures. Mais s’il est présent dans ces préparations à base de fruits, c’est avant tout car c’est un conservateur naturel. Pour que vos confitures maison vieillissent bien, vous devez veiller à ce qu’elles atteignent le bon taux de sucre, soit environ 55%. (ce qui donne le droit à l'appelation légale de "confiture") Les fruits contiennent naturellement du sucre (en général environ 15%). Il convient donc de tenir compte de ce taux de sucre naturel pour savoir quelle dose de sucre rajouter. Si vous voulez faire des confitures moins sucrées c’est possible, mais vous devrez les consommer rapidement.
La quantité de sucre dont vous avez besoin dans vos confitures maison dépend des fruits que vous utilisez et de vos préférences personnelles. En général, le rapport entre les fruits et le sucre est de 1 pour 1. Mais certains fruits comme les fraises et les framboises nécessitent moins de sucre. À titre d’exemple pour une confiture de fraise maison, vous pouvez utiliser ¾ de tasse de sucre pour chaque tasse de fraises.
Une cuisson trop longue peut nuire à la texture de la confiture, tandis qu’une cuisson insuffisante risque de l’abîmer rapidement. Le temps de cuisson des confitures varie en fonction du fruit et de la recette, mais il est généralement de 20 à 30 minutes. Pour vérifier si la confiture est prête, faites le test de la cuillère.
Pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage. Pour stériliser les pots, nettoyez-les avec de l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Une fois la confiture prête, il faut la mettre en pots. Il convient d’abord de stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la confiture à la cuillère dans les pots et laissez un espace d’environ 5 mm sur le dessus.
Une fois vos confitures terminées, n’oubliez pas d’y apposer une étiquette. Vous pourrez y inscrire la date de confection pour savoir quand la consommer.
Étiqueter vos pots de confiture maison est utile pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela vous permet de savoir ce que contient chaque pot et de trouver rapidement la confiture souhaitée. Ensuite, cela vous aide à savoir quand la confiture a été faite, afin que vous puissiez la consommer à temps.
La durée de conservation de la confiture maison dépend de plusieurs facteurs : notamment des fruits utilisés, de la quantité de sucre et des conditions de stockage. En général, la confiture maison peut se conserver jusqu’à un an. Pour cela, veillez à la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez le pot au réfrigérateur. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Les pots de confitures fermés peuvent être conservés en dehors du frigo, dans un placard, par exemple.
Les additifs alimentaires ne datent pas d’hier. Depuis des siècles, l’Homme a cherché à augmenter la conservation des denrées alimentaires, à les rendre plus attrayantes en mettant en valeur leurs couleurs ou à souligner leur goût. Aujourd’hui, les additifs alimentaires sont présents dans une très grande partie des aliments que nous achetons.
Par définition, « un additif alimentaire est une substance qui n’est pas habituellement consommée comme un aliment ou utilisée comme un ingrédient dans l’alimentation. Parmi les additifs alimentaires, on distingue les additifs alimentaires naturels d’origine végétale ou animale (agar-agar, gomme de xanthane, gélatine…) et les additifs alimentaires de synthèse.
Si les additifs alimentaires suscitent autant la méfiance, voire le rejet, c’est à cause de leur utilisation en excès. Effectivement, certains fabricants substituent largement les ingrédients principaux par des additifs alimentaires. Peu de matières premières brutes pour beaucoup (trop) d’additifs alimentaires et d’ingrédients reconstitués et on obtient un aliment hyper-transformé néfaste pour l’organisme.
Les additifs alimentaires se classent en 8 familles. Hourra, les additifs alimentaires ne sont plus l’apanage des professionnels ! Comme nous l’avons vu précédemment, les additifs alimentaires visent à améliorer une préparation sucrée ou salée. En aucun cas ils ne sont employés comme ingrédient principal d’une recette.
Les conservateurs chimiques sont des additifs autorisés que les industriels utilisent afin de prolonger la durée de consommation des aliments. Ils ralentissent la croissance des micro-organismes présents dans les aliments et protègent ceux-ci des effets de l’oxygène. Les industriels utilisent des conservateurs chimiques tels que des acides aminés ou des acides formique, propionique et sorbique.
Une trentaine de conservateurs chimiques sont autorisés, dont des antioxydants et des substances antiseptiques qui ralentissent la croissance des bactéries et des moisissures. Leur utilisation n’est autorisée qu’après des études longues et complexes, et après avis des autorités de santé publique.
L’action des conservateurs chimiques n’est pas illimitée dans le temps. Au bout de quelques semaines, les aliments finissent par subir les modifications dues à l’oxygène et aux micro-organismes. Il est donc très important de respecter les dates limites de consommation affichées sur les produits alimentaires.
Il existe plusieurs conservateurs alimentaires naturels qui peuvent être utilisés pour prolonger la durée de conservation des aliments :
Lorsque vous achetez des confitures, qu’elles soient industrielles ou artisanales, vous trouverez quelque part sur le pot une date que l’on appelle DLUO. Ce sigle, qui veut dire « date limite d'utilisation optimale » indique la date après laquelle la qualité gustative et nutritionnelle n’est plus garantie. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas consommer vos confitures après cette date, mais elles pourraient ne plus avoir bon goût.
Depuis 2015 le sigle DLUO est remplacé par la DDM (date de durabilité minimale). Si vous faites vos propres confitures, le mieux est de les manger dans l’année pour profiter de toute la subtilité des goûts des fruits.
Il est recommandé de consommer la confiture dans les 15 jours lorsqu’elle est ouverte. Pensez à la conserver au frigo et à toujours utiliser une cuillère propre lorsque vous vous servez pour éviter les contaminations et la moisissure. Enfin, si vous en consommez peu, vous pouvez opter pour des petits pots.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de vos confitures maison, en toute sécurité et avec une saveur optimale.
tags: #conservateur #pour #confiture #utilisation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
