La chair du congre, très ferme, se prête parfaitement à des cuissons vives à la poêle. Mais dans cette recette, on s’inspire du classique terre-mer, la lotte au jambon, pour une alternative bon marché avec le congre. La recette est habituellement réalisée à la poêle, mais elle fonctionne très bien au barbecue.
Le congre au jambon cru se déguste également froid, pour agrémenter une salade. Voici comment préparer ce plat original et savoureux.
le congre : 🍲 ce mal-aimé oublié et pourtant si gouteux !🍲 # 17
Présentation du Congre
Qu’est-ce que le congre ? Est-ce qu’on peut le manger ? On peut le distinguer grâce à ses lèvres charnues et sa mâchoire plus proéminente que celle de l’anguille. Mais ne vous y trompez pas. Est-ce que le congre est bon à manger ? Quand pêcher (et donc manger) le congre ?
Pour préparer le congre, suivez ces étapes simples :
- Avec un couteau bien aiguisé, découpez la peau autour de la tête. Au début, des morceaux de chair viendront avec la peau. Vous n’êtes pas obligé d’enlever toute la peau.
- Toujours avec un couteau bien aiguisé, faites une incision au milieu du ventre, puis videz les entrailles.
Recette du Congre au Jambon Cru
Ingrédients
- Filet de congre
- Jambon cru
- 2 gousses d’ail
- Huile de tournesol
- 4 branches de thym frais
- Jus de citron
Préparation
Si possible, sortir du frigo le filet de congre et le jambon cru 15 minutes en avance, la texture et le goût seront meilleurs. Il est également déconseillé de saler le poisson ou la préparation, le jambon cru apporte déjà assez de sel.
Commencer par tailler le congre en morceaux plus longs que larges, comme des bâtonnets de poisson. Puis écraser les deux gousses d’ail.
Cuisson à la Poêle
- Mettre à chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol, quatre branches de thym frais et les deux gousses d’ail écrasées, à feu moyen.
- Enrouler chaque morceau de congre dans une tranche de jambon cru : poser une tranche de jambon cru en diagonale de la planche, déposer le morceau de congre, à l’horizontale, sur la pointe basse de la tranche, ajouter deux branches de thym frais et rouler vers le haut.
- Mettre à cuire les morceaux de congre dans la poêle chaude, 10 minutes à feu vif : idéalement, ne retourner qu’une seule fois, pour bien griller le jambon cru - cuire 5 minutes de chaque côté, sans déplacer les morceaux.
- Retirer la poêle du feu, transférer les morceaux de congre dans un plat.
- Déglacer la poêle avec jus de citron et quelques branches de thym frais effeuillées.
- Verser la sauce citron dans un ramequin.
Alternative au Barbecue (avec fumage)
Cuisson + fumage : 20 minutes
⚠️ Attention, il vous faut un barbecue à bois pour réaliser cette recette.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 50 cl de poiré (cidre de poire)
- 1 kg d'anguille ou de congre vidés, arête centrale retirée, mais avec la peau
- 1 poignée de copeaux ou de sciure d'arbre fruitier (pommer, cerisier...)
Préparation pour le fumage
- Faire tremper la moitié des copeaux pendant 1h dans un bol d'eau.
- Couper le poisson en deux ou 3 morceaux selon leur taille.
- À la fin de la cuisson, essorer les copeaux entre vos mains, disposez-les sur les braises avec les copeaux secs.
Conseils de Dégustation
Déguster sans tarder ! Bon appétit.
Recette extraite du livre "Banquet gaulois" : 70 recettes venues directement de nos ancêtres... ou presque !
Variante : Terrine de Congre
Pour une autre façon de déguster le congre, essayez cette recette simple de terrine :
- Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis versez la préparation dans un moule.
- Faites cuire pendant une heure, puis laissez reposer avant de la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
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