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Le film alimentaire est un allié précieux en cuisine, largement utilisé pour conserver les aliments ou couvrir des plats. Dans nos cuisines et les supermarchés, le film étirable alimentaire fait intégralement partie de notre quotidien. Explorons en détail comment utiliser le film alimentaire pour la congélation de la viande, tout en abordant les aspects de sécurité, les alternatives écologiques et les meilleures pratiques.
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes, mais n’est pas imperméable à l’eau et à l’air. Les films étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC sont plus efficaces grâce aux avancées techniques.
Aujourd’hui, les films alimentaires sont faits à base de PVC plastifié. Même si ça reste du plastique, aujourd’hui une partie des fabricants a enlevé le phtalate et le bpa des films étirables. Dans la composition, on retrouve bien évidemment du Phtalate qui est un perturbateur endocrinien reconnu. On parle aussi de BPA (Bisphénol A) qui serait responsable de l’apparition de certains cancers comme celui des reins et de la prostate.
Le film alimentaire sert bien évidemment à la conservation des aliments. Celui-ci sert à garder les aliments frais plus longtemps au réfrigérateur. Le film permet de couper les aliments de l’air et donc par conséquent des éventuelles bactéries, champignons ou insectes. La congélation de la viande sous vide permettra de supprimer son oxydation tout comme le développement de bactéries nocives.
Pour acquérir la qualité alimentaire, les films doivent subir un certain nombre de tests. En fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire pour être bien certain que les aliments dont vous disposez peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Pour ce qui est des températures qu’un film peut supporter, sachez qu’il peut parfaitement convenir dans le cadre d’une réfrigération voire d’une congélation prolongée. En outre, il a également été prouvé que le film alimentaire pouvait supporter une température de 70°C pendant 2 heures ou encore de 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage ou la cuisson.
Le film alimentaire est conçu pour adhérer aux surfaces, mais cette propriété peut le rendre difficile à manipuler. Voici quelques astuces pour faciliter son utilisation :
Sur les réseaux sociaux, il arrive de voir des influenceurs cuisine mettre le film alimentaire au congélateur pour le stocker à la maison. Cette technique permet au film alimentaire de ne pas coller sur lui-même. Ainsi, le dérouler est un jeu d'enfant ! Vous n'aurez plus aucune difficulté à tirer le morceau de film alimentaire dont vous avez besoin.
Cependant, le mettre au congélateur fige l'humidité présente dans le film et brise sa propriété adhérente.
Vous ne savez pas s’il est préférable d’utiliser le film alimentaire ou le papier aluminium ? Vous vous demandez quels sont leurs impacts sur votre santé ? Le film plastique et le papier alu ont tous les deux des avantages et des inconvénients. L’un est plus dangereux pour la santé mais conserve mieux la chaleur. L’autre est moins nocif mais aussi moins polyvalent. Ce qui est sûr c’est qu’ils sont tous les deux mauvais pour l’environnement.
Il faut clairement oublier l’utilisation du papier alu car il y a un trop grand risque de propagation de substances toxiques dans votre nourriture. Concernant le film plastique, aujourd’hui la quasi-totalité des fabricants ont retirés le bpa et le phtalate donc c’est moins dangereux que des années en arrière.
Même si vous décidez de n’utiliser que le film alimentaire, vous allez continuer à produire beaucoup de déchets. Voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser, le but est de diminuer cette quantité pour agir en faveur de la planète :
Les films alimentaires vendus en Europe doivent se conformer aux normes européennes strictes. En choisissant des films alimentaires conformes aux normes européennes, vous contribuez à garantir la qualité et la sécurité des aliments que vous consommez.
Avant toute manipulation d'un film alimentaire, assurez-vous de bien laver vos mains avec du savon et de l'eau. Il est fortement déconseillé de réutiliser un film alimentaire qui a été en contact avec des aliments crus comme la viande ou le poisson, ou avec des aliments potentiellement contaminés.
La congélation de la viande de bœuf et de veau est une méthode pratique et efficace pour conserver vos aliments tout en préservant leur qualité. Savoir bien congeler sa viande est absolument essentiel pour préserver ses qualités nutritionnelles et éviter le développement de bactéries qui peuvent vous rendre malade.
Avant de congeler la viande, il est important de la préparer soigneusement. Assurez-vous que la viande est propre et bien sèche pour éviter que l'excès d'humidité ne forme des cristaux de glace, qui peuvent altérer la texture de la viande lors de la décongélation. Utilisez des sacs de congélation résistants et étanches à l’air, ou du film plastique renforcé et du papier d’aluminium pour doubler la protection. L’objectif est de prévenir les brûlures de congélation qui peuvent dessécher et détériorer la viande.
Plus vite la viande est congelée, meilleure sera sa qualité une fois décongelée. Si possible, abaissez la température de votre congélateur à -18°C (ou moins) avant d'y placer la viande. Placez votre viande dans la zone la plus froide de votre congélateur. Dans un congélateur coffre, cette zone se trouve généralement en haut. Pour un congélateur à tiroirs, elle peut être en haut ou en bas selon le modèle.
La viande se conserve obligatoirement à -18°C et se congèle à -24°C, avec un congélateur quatre étoiles.
Contrairement à une idée assez répandue, la décongélation de la viande ne doit surtout pas se faire à l’air libre à température ambiante. Pour décongeler votre viande, placez-là au frigidaire ou au micro-onde avec le programme « décongélation ». La viande déjà conditionnée doit être laissée dans son emballage. Pour les morceaux non emballés, placez-les au réfrigérateur avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un bol pour éviter que la viande ne trempe dans le jus issu de la décongélation.
Pour une viande savoureuse, placez la viande à décongeler dans votre frigo trois ou quatre heures avant sa cuisson.
En fonction de la viande et du type de pièces, la durée de conservation de la viande congelée est plus ou moins longue. D’une manière générale, nous vous recommandons de ne pas trop attendre pour la consommer. Les produits élaborés comme la viande hachée et les saucisses ne doivent pas être conservés plus de trois mois au congélateur. Pour les produits bruts (steaks, escalopes, entrecôtes, côtes…) vous pouvez les conserver 6 à 8 mois qu’il s’agisse de bœuf, de veau, de porc ou de volaille.
Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation recommandées pour différents types de viande congelée :
| Type de Viande | Durée de Conservation (Congélation) |
|---|---|
| Viande hachée | 2-3 mois |
| Saucisses | 3 mois |
| Steaks, escalopes, entrecôtes | 6-8 mois |
| Côtes de bœuf, veau, porc, volaille | 6-8 mois |
En suivant ces conseils et en adoptant les bonnes pratiques de conservation, vous pouvez garantir que votre viande reste fraîche, savoureuse et sûre à consommer pendant une période prolongée.
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