Confiture de Sureau et Pommes : Une Recette Gourmande et Originale

La confiture de sureau et pommes est une recette délicieuse et originale, idéale pour utiliser les fruits de saison et profiter des saveurs de l'automne. Cette confiture est parfaite pour accompagner vos tartines, yaourts ou fromages.

Ingrédients

• Fleurs de sureau
• Pommes
• Eau
• Sucre
• Pépins de pommes (pour la pectine)

Préparation

Étape 1: Préparation des ingrédients

Secouez les fleurs de sureau pour en retirer les insectes. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Conservez les pépins, car ils contiennent de la pectine, un gélifiant naturel.

Ne lavez pas les ombelles de sureau pour qu'elles ne perdent pas leur arôme.

Étape 2: Cuisson de la confiture

Placez le tout dans un grand faitout, ajoutez l’eau, le sucre et le pochon de pépins. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire sur feu très doux pendant 30 minutes.

Étape 3: Vérification de la cuisson

Faite le test de l’assiette pour savoir si la cuisson est bonne. Placer une assiette au frais ou au congélateur. Déposez-en une goutte sur une assiette refroidie au congélateur. Si la goutte se fige, c'est prêt.

Étape 4: Mise en pots et stérilisation

Nettoyez vos pots à conserves sans les essuyer. Placez les directement sur une plaque allant au four. Les enfourner le temps de la préparation des confitures à 120°C.

La stérilisation des pots est une étape très importante pour conserver ses confitures durablement. Un pot mal stérilisé risque de garder des bactéries qui vont détériorer les confitures bien plus rapidement. Ne stérilisez vos pots qu’au dernier moment et suffisamment longtemps.

Deux méthodes pour stériliser : celle au four décrite plus haut, et celle consistant à faire bouillir vos pots et couvercles pendant au moins 20 min.

Conseils et Astuces

• Si vous faites des confitures régulièrement, gardez les pépins de pommes et de citron. Ils contiennent naturellement de la pectine qui permet aux confitures de gélifier. Cela évite de devoir utiliser du sucre enrichi en pectine ou d’utiliser de l’agar-agar.
• N’oubliez pas que tout est toxique dans le sureau sauf ses baies… et uniquement quand elles sont cuites…

Variantes et Suggestions

Pour une saveur plus complexe, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle, de la muscade ou du poivre. Vous pouvez également utiliser différentes variétés de pommes pour varier les goûts.

Recette alternative avec les baies de sureau

Lavez soigneusement les baies de sureau et séparez les graines des tiges à l'aide d'une fourchette. Mettez les baies dans une grande casserole avec un peu d'eau et faites-leur rendre leur jus en amenant à ébullition tout en remuant durant 5 minutes environ. Écrasez les baies puis passez le contenu de la casserole à l'étamine pour recueillir le jus. Pelez les pommes et râpez-les.

Pesez la quantité de jus de baies de sureau. Ajoutez-y son poids de pommes râpées et le jus des 2 citrons. Pesez l'ensemble et ajoutez le même poids de sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Ne confondez pas le sureau noir avec le sureau yèble, dont les baies sont toxiques. Le sureau noir fleurit en mai-juin et ses baies sont tournées vers le bas.

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