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L'été touche à sa fin, mais il est possible de prolonger les plaisirs fruités grâce à une bonne confiture maison. La confiture de rhubarbe, pomme et vanille est une excellente façon d'associer la rhubarbe aux pommes, créant une saveur unique et délicieuse. La rhubarbe, tout comme la pomme, se marie bien avec de nombreux autres fruits comme la fraise, la poire et le gingembre.
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe. On peut traduire : Rheum Barbarum « plante barbare de la Volga ». Cependant, d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine.
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent.
Pour faire de la confiture de rhubarbe aux pommes, commencez par préparer les fruits. Lavez les tiges de rhubarbe dans de l’eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les éplucher si elles sont bien rouges). Vous pouvez éventuellement les gratter légèrement pour ôter les fils éventuels. Coupez ensuite la rhubarbe en petits morceaux. Placez les morceaux de fruits dans une bassine à confiture en cuivre ou à défaut une grande casserole. Ajoutez le sucre cristallisé et portez le tout à ébullition.
Voici une recette simple pour préparer cette confiture :
Laissez mijoter pendant au moins 30 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajoutez les gousses de vanille fendues et coupées en 2. Faites cuire 45 minutes environ. La confiture de rhubarbe aux pommes est cuite lorsqu'elle reste bien attachée à la cuillère en bois et n'est plus liquide.
Préparer la stérilisation des pots : les plonger avec les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, puis les égoutter à l'envers sur un torchon propre. Remplir les pots à ras bord jusqu’à 1 cm du bord avec la confiture bouillante. Visser le couvercle bien serré, retourner les pots et les laisser retournés jusqu'à refroidissement complet le lendemain.
Couvrez la confiture d’un peu de paraffine préalablement chauffée ou fermez les pots encore chauds et retournez-les immédiatement. Laissez-les refroidir avant de les redresser. Conservez votre confiture dans des pots stérilisés et dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les morceaux de pommes par la même quantité de fraises. Il suffit alors de remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises. N'hésitez pas à faire votre propre sucre vanillé au Thermomix et à l'utiliser dans cette recette !
Voici quelques variantes de confitures à la rhubarbe :
Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une adaptation de la recette :
Certains ajoutent du jus de citron pour rehausser le goût et aider à la conservation.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Laver, éplucher et couper la rhubarbe et les pommes. |
| Cuisson | Mélanger les fruits avec le sucre et la vanille, puis cuire à ébullition. |
| Test de cuisson | Vérifier la consistance de la confiture sur une assiette froide. |
| Stérilisation | Remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude. |
| Refroidissement | Retourner les pots jusqu'à refroidissement complet. |
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