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J’adore faire mes confitures maison, c’est un plaisir qui m’accompagne au fil des saisons et pas uniquement en été d’ailleurs. Pourquoi ? Car on peut en faire avec des parfums hyper originaux qui changent de ceux du commerce (comme celle aux tomates vertes, de courgettes ou celle de pommes aux épices). Car on sait vraiment ce qu’il y a dedans et on choisit des fruits/légumes de saison (voire du jardin). Faites place à votre nouvelle douceur automnale préférée : la confiture de citrouille ! Je vous entends : quoi ? On peut faire de la confiture de citrouille ? En vrai… que peut-on ne pas transformer en confiture ? Promis, ce n’est pas une expérience étrange : la confiture de citrouille, c’est la rencontre de la cannelle et de la citrouille, la cousine de la tarte à la citrouille, le meilleur ami du pumpkin spice latte.
Eh oui, la courge se déguste aussi dans une confiture. Ultra surprenant, le goût de courge est bien présent dans cette jolie confiture aux couleurs de l’automne, avec la touche gourmande des raisins secs. A tester absolument cette recette n'est vraiment pas comme les autres !
Je n’ai pas beaucoup de recettes de confiture sur le blog (d’ailleurs, je crois que je n’en ai pas du tout hahaha). J’ouvre donc le bal des confitures avec cette confiture à la citrouille ultra facile à faire, qui demande très peu d’ingrédients… Comme la majorité des confitures.
Faire des bocaux de confiture de potiron ! Vérifier la cuisson en faisant le test de la confiture. Verser quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture maison doit couler doucement.
La confiture de potiron, c'est une excellente confiture faite maison, idéale pour réaliser des tartes, muffins, gâteaux et flans, mais aussi une excellente accompagnatrice de charcuteries ou fromages affinés ou piquants, comme la citrouille à l'huile.
Profitez de la saison automnale pour vous procurer une citrouille à chair jaune et ferme et suivez la recette pour préparer des conserves à déguster toute l'année! Pour réaliser la confiture de potiron, coupez le potiron en quartiers, enlevez les graines internes et la peau, puis réduisez la chair en petits dés.
La dernière fois, nous avons décidé de l'associer à un pain aux noix que nous avons préparé avec un mélange de farines sans gluten, parfait pour tout le monde et surtout adapté à être toasté comme des biscottes croquantes!
J’ai pas mal de recettes à base de citrouille sur mon blog. Vous le savez : octobre, c’est le mois de la citrouille, donc cette année, on continue à travailler ce merveilleux légume. On le transforme bien en tarte (même si je suis pas fan, oupsie), en cheesecake (comme ma merveilleuse recette de cheesecake à la citrouille), ou même en brioches en forme de citrouille.
400 g de citrouille butternut, potimarron, buttercup, potiron...100 ml de jus d'orange ou de jus de pomme soit le jus d'1 orange100 ml d'eau à ajuster pendant la recette1 c.
de citrouille : là, c’est à vous de voir quelle citrouille vous avec envie d’utiliser ! Potiron, potimarron, butternut, chaque courge a son propre goût et sa propre texture. Le potimarron est la courge “classique” qu’on utilise en France pour les tartes à la citrouille et compagnie, elle a un goût assez prononcé et une texture riche - la butternut, facile à trouver, est un peu plus légère, avec une texture légèrement filandreuse.
du sucre : pas besoin d’utiliser du sucre à confiture, car les courges contiennent déjà de la pectine (en plus d’un peu d’amidon). Après cuisson, et une fois refroidie, la texture est celle d’une confiture classique, ni trop gelée ni trop liquide. J’utilise du sucre blanc (de betterave sucrière, qui n’est PAS un sucre blanchi, c’est un sucre tout à fait normal qui n’est pas pire qu’un autre) avec un peu de sucre complet pour avoir un peu de goût.
du jus d’orange (+ de l’eau) : qui peut être remplacé par du jus de pomme, ou par simplement de l’eau.
des épices : ben oui, citrouille = cannelle ! Vous pouvez utiliser un bâtonnet ou de la cannelle en poudre.
La veille, épluchez, épépinez et coupez le potiron. Faites macérer la chair de potiron dans un récipient avec le sucre pendant 24 heures.
Le lendemain, faites cuire cette recette de potiron avec le jus de citron et le gingembre à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Puisque c’est la première recette de confiture que je partage, c’est l’occasion pour moi de vous rappeler des informations fondamentales sur la conserve ou la mise en conserve des confitures. Tous les ans, je m’arrache les yeux face aux recettes de confiture ou de bocaux de conversation qui ne sont pas DU TOUT sécuritaires.
Quand la confiture sera prête, mettez-la encore chaude dans les bocaux, en vous aidant d'une louche, en ayant soin de laisser environ 1 centimètre d'espace à partir du bord du bocal. Vissez bien les couvercles, mais sans trop serrer et laissez refroidir. Avec la chaleur de la confiture, un vide d'air se créera, ce qui permettra de conserver le produit longtemps.
Une fois que les bocaux seront refroidis, vérifiez si le vide d'air s’est bien effectué : vous pouvez appuyer au centre du couvercle et, si vous n'entendez pas le classique "clic-clac", le vide d'air s'est bien effectué. La confiture de potiron se conserve environ 3 mois, à condition que le vide d'air ait bien été effectué et que les bocaux soient conservés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur.
Il est conseillé d'attendre au moins 2-3 semaines avant de consommer la confiture. Lorsque vous préparerez la confiture, il vous conviendra de poser la casserole sur un diffuseur de chaleur, qui en répartissant la chaleur de manière uniforme, aidera à ne pas faire coller la confiture au fond de la casserole.
La préparation domestique de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. Dans un environnement domestique, il n'est en effet pas possible de créer les conditions et mesures nécessaires visant à garantir la sécurité et la conformité des aliments, que, au contraire, les procédures industrielles sont capables d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses. Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'on ne pourra jamais obtenir la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites au niveau professionnel.
les pots se stérilisent à l’eau bouillante, pas autrement : arrêtez de les stériliser au four. A moins d’avoir un stérilisateur (et encore, je connais pas trop le principe donc je ne peux pas me prononcer), les pots en verre et leurs couvercles se stérilisent à l’eau bouillante. On prépare une grosse casserole, on met les pots et les couvercles dedans, on fait chauffer et on compte 10 minutes à partir de l’ébullition.
retourner ses pots remplis ne sert à rien : d’ailleurs, pourquoi est-ce que vous le faites ? Parce que moi, ce que j’ai entendu, c’est que ça permettrait de faire une barrière avec l’oxygène à l’extérieur du pot… Mais vous faites quoi de l’oxygène que vous piégez dans le pot, sous la confiture ? Au contraire, en faisant ça, vous multipliez le risque de moisissure et en plus, vous abîmez le couvercle qui va se dégrader au contact des aliments.
les pots remplis se scellent à l’eau bouillante ou à l’autoclave, pas autrement : on remplit les pots de confiture jusqu’à 2 centimètres du bord, on essuie bien les bords si on a fait des petites bêtises, on ferme, on met dans une casserole d’eau, on fait chauffer. Ensuite, le temps de stérilisation dépend de votre recette… Et vous ne pouvez pas l’inventer sans déjà vous y connaître. Donc, non, la recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas faite pour être conservée sur le très long terme, et encore moins à température ambiante.
Encore une fois, cette recette de confiture de citrouille ne se garde pas à température ambiante, donc ne faites pas cette erreur-là.
Qu’est-ce qu’on peut bien faire avec cette recette ? Hé bien, tout ce qu’on peut faire avec de la confiture : l’utiliser pour fourrer des biscuits, pour tartiner sur du pain, ou mettre pour recouvrir un fond de tarte aux fruits. Vous pouvez garnir un gâteau, ou même l’utiliser pour faire vos pumpkin spice latte ou vos boissons chaudes préférées.
J’espère que cette recette vous plaira et vous donnera un bon goût d’automne ! J’ai hâte d’avoir vos retours et j’espère que ça vous fera découvrir une nouvelle façon d’apprécier ce légume de saison. Surtout, laissez-moi un petit commentaire si vous testez cette confiture !
Mettez votre confiture de potiron en pot immédiatement, fermez le couvercle de vos confituriers et retournez-les 1 min, puis remettez à l'endroit pour les laisser refroidir.
Pendant ce temps, ébouillanter des pots de confiture. Remplir les confituriers Le Parfait, les fermer et les retourner aussitôt 1 min, puis les remettre à l'endroit pour les laisser refroidir.
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