Confiture de Pétales de Rose: Une Recette Florale et Gourmande

La confiture de pétales de rose est une gourmandise raffinée, parfaite pour apporter une touche florale à vos petits-déjeuners et desserts. Préparer cette confiture est une expérience unique, surtout si vous avez la chance de cueillir vos propres roses non traitées.

Confiture de pétales de rose Albert Ménès.

Choisir les Roses Comestibles

Le choix des roses est essentiel pour confectionner une confiture de qualité. Il est impératif d'utiliser des roses non traitées pour garantir leur comestibilité. Surtout pas chez votre fleuriste! Toutes les roses parfumées sont généralement comestibles, mais certaines variétés sont plus adaptées que d'autres.

Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement recommandés. Certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour la confection de plats et de boissons. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés ou dans certaines enseignes de la grande distribution.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et inratable pour réaliser votre propre confiture de pétales de rose. Les doses sont pour environ 50 grammes de pétales de rose.

Ingrédients:

• 50g de pétales de rose non traitées
• Sucre (la quantité dépendra du jus obtenu après la première cuisson)
• Jus de citron
• Eau
• Gélifiant (agar-agar ou gélatine)

Préparation:

1. Commencer par trier les roses afin de ne garder que les pétales.
2. Rincez-les bien pour enlever toutes les impuretés et les éventuels insectes.
3. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau.
4. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon.
5. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose.
6. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu.
7. Mets le tout dans la casserole avec les pétales. Attends que l’eau bout et pense à remuez régulièrement.
8. Mettre la macération avec les pétales dans un faitout et commencer a faire cuire à petits bouillons pendant 30 min, les pétales deviennent maronnasses!!! pas de panique, ajouter l'autre moitié du jus de citron..et là miracle !!
9. Il ne reste plus qu’à verser ta confiture de pétales de rose tout ça dans un bocal.

Si vous utilisez de la gélatine, la manière de procéder n’est pas la même qu’avec de l’agar-agar. Adaptez la recette en conséquence.

Le Secret du Goût

La confiture de pétales de rose offre une douceur incroyable. Cette confiture aux pétales de roses sera parfaite sur des tranches de pain de mie toastées, ou une bonne brioche tranchée avec un café ou un thé. Sur de la brioche..miam!

Associations Culinaires

Il existe toute une panoplie d’associations culinaires autour de la reine des fleurs, la rose. Vous pouvez simplement tartiner une tranche de pain ou garnir l’intérieur d’un croissant pour un petit-déjeuner fleuri. On peut l’utiliser pour confectionner des pâtisseries. La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche.

De plus, grâce à son subtil parfum, il est souvent utilisé comme nappage de panna cotta, de riz au lait ou de verrines à base de mascarpone.

Conservation

Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais.

Grande spécialité de la Maison Albert Ménès, le confit de pétales de rose est élaboré à partir de pétales de rose Centifolia ou rose de Mai. Ce confit restitue à la perfection les parfums subtils de cette fleur d’exception. Le confit de pétales de rose Albert Ménès est naturel, et confectionné sans ajout de colorant ni arôme. Étant très fragiles, les pétales de rose sont détachés, un à un, à la main et travaillées sans attendre. Ensuite, les pots de confit sont tous repris un à un afin de contrôler la disposition des pétales dans ces derniers.

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