Confiture de Pêches de Vigne à la Verveine : Une Recette Maison Gourmande

Malgré mon addiction aux desserts, gâteaux et autres confiseries, je ne suis pas une mordue de confitures que je trouve en général beaucoup trop sucrées. Ce que j’aime avant tout c’est le goût du fruit. Pas facile cependant de faire des confitures qui se conservent en réduisant le taux de sucre. L’avantage avec le fait de faire sa confiture maison c’est qu’on peut associer les parfums et doser le sucre en fonction de ses goûts. J’avais envie d’une confiture peu sucrée mariant la pêche et la verveine. Découvrez cette confiture de pêches blanches, gingembre et verveine citronnelle.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• Pêches de vigne
• Verveine
• Sucre
• Citron

Préparation des fruits

Rincer, éplucher et dénoyauter les pêches, puis les couper en petits morceaux. Les mixer ou pas c’est selon votre goût. Rincer la verveine.

Procédure de préparation

1. Laver les pots et les couvercles et les ébouillanter. Les mettre à sécher sur un torchon propre. Avant de vous lancer dans la réalisation de la recette, il vous faudra stériliser le pot de confiture.
2. Mélanger les pêches avec la verveine et le sucre dans un grand récipient avec le zeste d’un citron coupé en ruban, puis presser le jus et l’ajouter aux pêches.
3. Égoutter les fruits, réserver. Porter à ébullition le jus obtenu avec le zeste de citron et la verveine, dès obtention d’un sirop (ça m’a demandé, 35 min environ pour 3 kg de pulpe). Y verser les fruits.
4. Mettez les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais avec le sucre et le jus du citron. Mettez les feuilles de verveine et de menthe dans un sachet à thé. Déposez le sachet dans la casserole avec les fruits.
5. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition. Écumer la mousse qui se forme sur le dessus.
6. A la reprise du bouillonnement, laisser encore 12 à 15 min en remuant régulièrement. Retirer la verveine. Ôtez le sachet de feuilles aromatiques (attention de ne pas vous brûler les doigts).
7. Mixez plus ou moins finement la confiture et versez dans des pots stérilisés (à la vapeur ou dans l’eau bouillante). Fermez et laissez refroidir sur le couvercle.
8. Mettre en pot, fermer les couvercles et retourner les pots.

Avec des pêches achetées directement au producteur...

L'utilisation de l'Agar-Agar

L'agar-agar est un gélifiant d’origine marine qui peut être utilisé très facilement dans les confitures à la place des gélifiants industrielles, de la pectine de pomme, ou dans le cas d’une confiture trop liquide que l’on ne parvient pas à faire prendre. Quantité : 1 à 2 grammes par kilo de fruit, selon la consistance souhaitée.

Bonne dégustation !

Tableau Récapitulatif de la Recette

Recette Bonus : Babas au Sirop de Confiture de Pêche de Vigne

Vous pouvez utiliser votre confiture de pêche de vigne pour réaliser de délicieux babas. Voici une idée de recette :

Ingrédients pour les babas

• Levure
• Lait tiède (pas plus de 40 degrés)
• Farine
• Sucre
• Sel
• Œufs
• Beurre pommade

Ingrédients pour le sirop

• Eau
• Sucre
• Confiture de Pêche de Vigne

Préparation

1. Diluer la levure dans le lait tiède (pas plus de 40 degrés).
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs et pétrir au robot.
3. Ajouter le beurre pommade et continuer de mélanger.
4. Filmer et laisser pousser 30 minutes.
5. Remplir une poche à douille de pâte et remplir des moules à babas beurrés (ou à muffins) au ¾ et laisser de nouveau gonfler 30 minutes.
6. Préparer le sirop : porter l’eau, le sucre et la confiture de Pêche de Vigne à ébullition. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
7. Arroser les babas de sirop à la sortie du four.
8. Dresser les babas dans des assiettes et arroser de sirop restant.

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