Confiture d'Oranges Amères Peu Sucrée : La Recette Authentique

La marmelade d’oranges amères, c’est un peu ma madeleine de Proust : j’en raffolais quand je partais en séjour linguistique en Angleterre et j’en rapportais toujours dans mes valises ! Pas facile depuis de trouver en France une marque qui me plaise. Alors quoi de mieux que de préparer cette marmelade soi-même ?

La confiture d'oranges, avec sa saveur unique, évoque des souvenirs et des traditions. "So british" avec ses écorces flottant dans une gelée translucide de couleur ambrée... Et surtout irremplaçable sur les toasts du matin.

Si vous aimez les saveurs légèrement amères et que vous souhaitez réaliser une confiture maison, cette recette de confiture d'oranges amères peu sucrée est faite pour vous. Elle est un peu longue, mais somme toute facile et économique : 2 kg d'oranges = 20 pots environ. C'est affaire personnelle.

Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser cette délicieuse confiture, en mettant l'accent sur la simplicité et l'authenticité des ingrédients et des méthodes.

Ingrédients et Préparation Initiale

Pour faire cette marmelade, il te faudra des oranges amères - ou orange de Séville, Citrus aurentium de leur nom botanique. Ce type d'orange est très différent de l’orange douce qu’on connaît tous. Elle est en effet remplie de pépins, de saveur amère et pas du tout sucrée, donc immangeable crue. Mais cuite et confite, quel parfum !

Te procurer ces oranges amères sera sans doute la tâche la plus compliquée pour réaliser cette confiture. J’achète les miennes sur le marché bio des Batignolles, sur le stand de Mathieu et Rosa. Ils sont aussi présents sur les marchés de Levallois, Viroflay et du Plessis-Robinson.

Voici les étapes initiales pour préparer vos oranges :

• Lavez et brossez les oranges sous l'eau chaude. Séchez-les.
• Entaillez l'écorce et épluchez les fruits.
• Coupez les écorces en fines lanières de 2 mm de large environ (vous pouvez très bien réaliser cette opération avec un robot éminceur pour aller plus vite, mais évitez de mixer les écorces, ce serait dommage pour le résultat final).
• Taillez la chair en petits morceaux.

Première Cuisson : Infusion des Saveurs

Cette étape est cruciale pour adoucir l'amertume des oranges et préparer la confiture :

Mettez le tout dans une grande marmite à fond épais dotée d'un couvercle bien hermétique. Versez l'eau, portez à ébullition, puis mettez sur le plus petit feu de votre table de cuisson et réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 2 h 30 en surveillant de temps à autre : si le liquide réduit trop, rajoutez un peu d'eau (1 verre maximum). En fin de cuisson, retirez le nouet et jetez les pépins.

Deuxième Jour : La Confiture Prend Forme

Le lendemain, la magie opère :

• Ajoutez le jus de citron et le sucre, remuez pour dissoudre ce dernier dans le sirop.
• Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la marmelade prenne : cela nécessite entre 15 et 30 minutes.

La marmelade va prendre une jolie teinte ambrée et les écorces vont devenir translucides.

Faites de temps en temps un test de cuisson : versez une cuillerée de sirop sur une assiette très froide, si le sirop plisse quand vous penchez l'assiette, il faut arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement.

Attendez au moins 8 jours avant de consommer cette marmelade, elle n'en sera que plus goûteuse. Il faut faire bien attention de ne pas rater la saison des oranges amères chaque année en janvier - février !

Les Utilités Pour La Préparation

Idéalement il faut un contenant à fond épais et aux bords pas trop hauts, format bassine à confiture en fait car ça permet de faire évaporer plus rapidement l’eau et donc la confiture prend rapidement sans sur-cuire les fruits. Mais je n’en ai pas, alors j’utilise un faitout ou une cocotte en fonte et je remue énergiquement pendant la cuisson avec le sucre pour aider l’eau à s’évaporer. Pour 1 kg de fruits, j’utilise un faitout de 4 litres. Il est un peu plus qu’à moitié plein quand j’ajoute le jus de cuisson, les zestes et le sucre, ce qui permet de bien remuer sans en mettre partout. Attention si vous doublez les quantités à avoir un récipient assez grand.

Si comme moi tu aimes faire des confitures, cet entonnoir change la vie (plus de coulures ultra collantes sur les pots et partout dans la cuisine. Pour égoutter la pulpe des oranges. Celle que j’utilise est grande et carrée ce qui est très pratique mais malheureusement le fabricant a arrêté sa fabrication. Si je devais en racheter, je prendrais sans doute celle-ci.

Il faut t’organiser sur 2 jours. Tu peux commencer un soir et terminer le lendemain. Le lendemain on égoutte les fruits, on garde le jus et on ouvre les fruits cuits pour récupérer la pulpe et couper les zestes, de la taille que tu aimes. Puis pour extraire un maximum de pectine, mets la pulpe et les pépins dans une mousseline (ou un torchon) et presse bien fort. Quand la pulpe a rendu un maximum de pectine, tu peux t’en débarrasser et mélanger le jus, la pectine et les zestes coupés.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre confiture :

• Choix des oranges : Comme on consomme la peau, il faut impérativement qu’elles soient non traitées, bio de préférence.
• Cuisson : On chauffe fort pour commencer puis quand la marmelade est en ébullition, il faut baisser le feu à feu moyen. Il faut vérifier de temps en temps la température de la marmelade. Quand elle atteint 105°C (et y reste pendant une minute) elle est prête : tu peux arrêter la cuisson.
• Mise en pots : J’utilise une louche et un entonnoir à confiture (ça évite les pots tout collants). On remplit les bocaux à 1 cm du bord environ et on visse fermement le couvercle sur les bocaux. Pour ma part je ne les retourne pas.

J'utilise et réutilise des bocaux à confiture classiques. Mais j’achète régulièrement des couvercles lorsqu’ils commencent à être abîmés. C’est important pour la bonne conservation de la confiture. Nettoie bien les bocaux et rince-les à l’eau bouillante.

Comment Déguster Votre Confiture d'Oranges Amères

La confiture d'oranges amères peut être utilisée de nombreuses façons :

• Le plus basique et le meilleur, c’est sans doute sur du pain (ou mieux des toasts !) tout chauds beurrés.
• Tu peux aussi t’en servir pour faire mariner des hauts de cuisses (ou des ailes) de poulet à rôtir ensuite au four (ou à cuire au barbecue). Tu mélanges la marmelade, de la sauce de soja, une gousse d’ail et du gingembre haché, un peu de vinaigre de riz, une pincée de piment et un peu d’huile d’olive et zou au four.

Vous avez préparé une délicieuse confiture d’oranges, bravo !

Variantes et Adaptations

Voici quelques idées pour personnaliser votre confiture :

• Sucre : Oui tu peux utiliser un sucre moins raffiné mais cela aura un impact sur la couleur et le goût de la confiture. Si tu réduis drastiquement pour faire une confiture healthy, elle ne gélifiera pas complètement et sera moins stable, c’est-à-dire plus susceptible d’être contaminée par les bactéries, les moisissures.
• Autres agrumes : Dans cette recette l’ingrédient principal est la peau des oranges et des citrons.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

tags: #confiture #oranges #amères #peu #sucrée #recette

Articles populaires:

• Pizza à Valenciennes
• Biscuit de Savoie facile
• Guide du pain et foie gras
• En savoir plus sur "My Pizza: Le Trait d'Origine"
• Utilisations de l'amidon de riz alimentaire