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Depuis 2006, Les Confituriers du Morvan, situés à La Celle-en-Morvan, régalent les gourmands avec leurs créations sucrées. C’est à La Celle-en-Morvan, à quelques kilomètres d’Autun, dans le Parc Naturel Régional du Morvan que Mathieu Bouchard s’est installé.
Le créateur de cette entreprise artisanale est Mathieu Bouchard. Charcutier traiteur de métier, ce saône-et-loirien a toujours été attaché aux produits régionaux. Ses parents, qui tenaient une auberge morvandelle, produisaient déjà des confitures artisanales. Installée à La Celle-en-Morvan, sa confiturerie n’a pas tardé à connaître le succès.
Les produits des Confituriers du Morvan ont rapidement séduit les réseaux de distribution locaux. D’abord dans des points de vente spécialisés puis dans l’ensemble des supérettes de la région. Avec ses confitures morvandelles, Mathieu Bouchard s’est fait une place au célèbre marché de Rungis. Sa clientèle compte aussi quelques grossistes du sud-est de la France.
Aujourd'hui, les confitures sont exportées dans toute l’Europe, notamment en Suède, où elles sont très appréciées. Mais qu’est-ce qui fait le succès de ces confitures ? Tout d’abord le choix des fruits bien sûr. Les fruits sont sélectionnés avec attention avant d’entrer dans la composition des confitures. Ensuite la recette est tout à fait traditionnelle : des fruits, du sucre, du jus de citron et un peu de pectine de fruits (ici pectine 100% naturelle : zeste d’agrumes déshydraté).
Seulement quatre ingrédients composent les fameuses confitures de Mathieu Bouchard. Dans de grandes bassines en cuivre, les Confituriers du Morvan mélangent fruits, sucre, pectines de fruits - ce sont des écorces d’agrumes déshydratées - et un zeste de jus de citron. « Les gens aiment des produits authentiques et simples », confie l’artisan qui ajoute que fraises, framboises, cassis et myrtilles sont les plus demandées.
Cela ne l’empêche pas de tenter de nouvelles recettes et sa gamme ne compte pas moins de 40 parfums différents ! Avec quelques créations originales, telle la « vieux garçon », une confiture à base d’oranges, de figue et de whisky !
La confiture de vieux garçon du Morvan se compose de fruits sauvages typiques : mûres, prunelles, pommes anciennes, parfois accompagnés d’un léger ajout de miel local. Parmi ces trésors, la confiture de vieux garçon du Morvan tire son épingle du jeu avec une recette qui fait plus penser à une potion enchantée qu’à une confiture classique. Cette spécialité typique du Morvan, ce coin pittoresque de Bourgogne, est un voyage au cœur des Saveurs du Morvan, des Fruits Oubliés aux arômes délicats, macérés longuement pour révéler toutes leurs nuances.
Le résultat ? Une boisson douce et puissante, parfaite pour accompagner les fêtes et les moments conviviaux. Entre recette transmise dans les familles, astuces pour réussir cette « confiture » macérée, et idées de dégustation originales, on plonge ensemble dans l’univers riche, coloré et sensoriel de ce Plaisirs d’Autrefois à redécouvrir absolument.
Le mot « confiture » est trompeur dans l’histoire du Vieux Garçon Gourmand : cette préparation du Morvan n’est pas une simple pâte sucrée à étaler. On parle ici d’une véritable liqueur maison, un élixir fruité et alcoolisé.
Préparer cette L’Authentique Confiture demande un mix de rigueur, patience et amour du terroir. Le principe est simple mais diablement efficace: dans un bocal de 2 litres, on place en couches successives divers fruits choisis avec soin. Les fraises, cassis, groseilles à maquereaux, framboises, et même les cerises encore attachées à leur queue (oui, ça donne un look vintage et ça aide à la conservation) se mêlent aux abricots, mûres, et quelques feuilles de verveine pour parfumer le tout.
Ce processus d’alternance fruits-sucre-alcool, répété avec les nouvelles récoltes de l’été, transforme le tout en une sorte de macération où les arômes s’intensifient lentement pendant 3 à 4 mois.
Classiquement, la confiture du vieux garçon se sert en << digestif >> ou << à l’apéro >> quand le repas commence à bien tourner. Mais elle peut aussi s’inviter dans vos desserts pour un twist acidulé et relevé, à tomber par terre.
À Saint-Léger-de-Fougeret, petit village de 200 âmes au cœur du Parc Naturel Régional du Morvan, Marie-Pierre Sulem perpétue avec enthousiasme une tradition familiale gourmande : celle des confitures faites maison. Rayonnante et passionnée, elle incarne l’âme du Potager Sucré, confiturerie artisanale où chaque pot raconte une histoire de fruits savoureux, et d’amour du geste juste.
Dans la maison familiale qui fait aussi office d’atelier artisanal, Marie-Pierre prépare ses confitures. Dans des bassines en cuivre de 20 litres, à l’ancienne, selon les méthodes transmises dans la famille Sulem. Les fruits utilisés sont soigneusement sélectionnés, souvent cultivés localement ou issus de vergers traditionnels. Séduit par la qualité des confitures du potager sucré, le relais Bernard Loiseau les a inclus sur la carte et au petit déjeuner de son hôtel historique de Saulieu.
Les Confitures de chez Sulem, ce sont des saveurs authentiques, une texture travaillée, et un savoir-faire bourguignon mis en pot.
Les confitures de Mathieu Bouchard remportent régulièrement des médailles au Concours Général Agricole à Paris. Confiture de Cassis 380g - Confiturier du Morvan Médaille d'Argent 2022. Découvrez la confiture de Cassis 380g, primée d'une Médaille d'Argent 2022, un véritable hommage à l'artisanat bourguignon. Élaborée avec des fruits frais soigneusement sélectionnés, cette confiture capture toute l'essence du cassis, un fruit emblématique de la région. Avec sa texture onctueuse et sa saveur richement fruitée, elle sublime vos petits-déjeuners, goûters ou recettes gourmandes.
Tous les produits des confituriers du Morvan sont en vente dans le magasin du site à La Celle-en-Morvan. Fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et croûte cendrée. Nos transformations fromagères sont issues de recettes pensées et élaborées par nos soins, avec passion et originalité. Un fromage de caractère au goût estival, alliant la douceur du lait cru à la fraîcheur du basilic. Nos transformations fromagères sont issues de recettes pensées et élaborées par nos soins, avec passion et originalité. Fromage frais de chèvre à pâte molle et à la texture fondante, la Bouyguette est un délice lacté subtilement parfumé au romarin.
Vous voulez une autre raison de goûter à ces délicieuses confitures ? L’immense choix de goûts et de saveurs ; j’en ai compté plus d’une trentaine sur notre site.
Marc, c’est celui qui reprendra la suite de son père. Après quelques passages express dans différents collèges, ses années studieuses au lycée agricole confirment sa passion pour la terre (de rien papa). Lors d’un séjour aux US, il découvre le concept du “farm picking” et décide de se lancer dans une nouvelle aventure agricole ; la cueillette.
L’idée est simple : laisser le client cueillir lui-même ses fruits, légumes, herbes, fleurs ... Ni une ni deux, Marc, alors en plein service militaire, prend une semaine de vacances en juillet 1981, et plante 2 hectares de fraises. Sympa les vacances ! Il se lance officiellement à l’été 1982 avec un premier champ de fraises (entre Coubert et Soignolles pour les curieux). Emmanuelle, puis Charles, 2 ans, le rejoignent, l’une à la vente, l’autre au pliage de paniers (et sourires pour les chanceux).
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