Confiture de Rhubarbe et Fleurs de Sureau : Une Recette Gourmande et Rafinée

La confiture de rhubarbe et fleurs de sureau est un des mariages de saison qui donne le meilleur. L’association de la rhubarbe et des fleurs de sureau offre au palais une saveur à la fois douce et acidulée. Un vrai raffinement ! Réalisée en juin, cette confiture capture les saveurs printanières au moment où les fleurs de sureau sont facilement accessibles.

Attention à ne pas confondre le sureau noir avec le sureau yèble, qui est toxique. Le sureau yèble est une herbacée, tandis que le sureau noir est un arbuste. Avant de cueillir les fleurs de sureau, sentez-les pour choisir celles qui sont les plus odorantes, en fonction de l'arbre et de la météo. Évitez de les cueillir après une pluie.

Cette recette met en valeur la rhubarbe de saison, souvent cultivée en permaculture, et les fleurs de sureau fraîchement cueillies. La préparation, bien que nécessitant deux jours, est simple et garantit une texture parfaite, ni trop liquide, ni trop prise.

Ingrédients pour deux pots de style Bonne Maman

• 600 g de rhubarbe (poids des tronçons non pelés)
• 4 ombelles de fleurs de sureau (15 g de fleurs en enlevant un maximum de tiges vertes)
• 400 g de sucre de canne
• 30 g de jus de citron
• 12 cl d’eau

Préparation de la confiture

1. Enlevez les feuilles de rhubarbe, lavez les tiges, enlevez les parties abîmées si il y en a et coupez les tiges en tronçons de un centimètre environ.
2. Lavez les fleurs et séchez-les entre deux torchons propres, puis enlevez un maximum de tiges vertes pour ne garder que les fleurs. Détacher les fleurs de sureau de leur ombelles en laissant le moins de vert possible. Si les corymbes sont cueillis bien mûrs, il suffit de les égrainer avec les doigts. Les fleurs se retirent alors des tiges.
3. Dans une cocotte en fonte, versez le sucre et l’eau, faites cuire jusqu’à ce que la préparation atteigne 105 °C (utiliser un thermomètre à sucre). Si vous le faites à l’œil, il faut que la surface soit recouverte de petites bulles.
4. Une fois la température atteinte, déposez la rhubarbe, les fleurs de sureau et le jus de citron.
5. Continuez la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes environ. Porter le mélange à ébullition et cuire 15 à 20 min. Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une coupelle.
6. Verser la préparation très chaude dans les pots à confiture bien propres, fermez immédiatement et retournez les pots (couvercles en bas).

La rhubarbe ne contient pas de pectine mais comme elle fond à la cuisson, la confiture se tient.

Stérilisation des pots

Stériliser les pots en les plaçant 15 min. Déposez les pots ou bocaux en position couchée sur les grilles du four, en prenant soin de diriger l’ouverture des contenants vers le fond du four. Chauffez ensuite le four à 110°C. Lorsque cette température est atteinte, comptez au moins 1 heure de stérilisation.

Attention ! Pour ce qui est des couvercles, déposez-les dans une casserole remplie d’eau. Une fois les couvercles vissés, laissez refroidir les contenant à température ambiante. En refroidissant, les couvercles seront aspirés pas la succion causée par la chaleur interne des contenants. Vous entendrez à ce moment un ‘ploc!’. C’est à ce moment qu’ils deviennent hermétiques.

Afin de s’assurer que tous les contenants sont hermétiques, appuyez avec votre doigt au centre des couvercles : ils sont hermétiques s’ils ne bougent pas.

Nos confitures de rhubarbe sont peu sucrées et d’une onctuosité exceptionnelle ! Parfait pour celles et ceux qui n’aiment pas l'acidité de la rhubarbe, avec en plus un gout prononcé de fruit rouge en plus ! Teneur en sucre 45g pour 100g de produit fini. Sans colorant ni conservateur.

Conseils de dégustation

Cette confiture à la rhubarbe et aux baies de sureau est à déguster sans modération :

• Sur des tartines de pain beurré, grillé
• Dans des yaourts ou du fromage blanc
• Sur des crêpes, des gaufres, des pancakes

Une fois entamée, la confiture se conservera entre 2 à 8 semaines au réfrigérateur avant que la moisissure ne vienne s’y installer. Si tel est le cas, raclez les moisissures avec une cuillère et changez de couvercle (propre). Vous pouvez quand même la consommer. Sachez qu’à partir de la première apparition des moisissures, la confiture devra être consommée très rapidement. Pour éviter de la perdre, l’idéal est de les cuisiner.

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