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La confiture est un produit à tartiner très apprécié. Mais qu'est-ce que la confiture exactement ?
La marmelade (nom féminin) est une préparation culinaire sucrée obtenue en faisant cuire des fruits avec du sucre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et homogène. Le mot "marmelade" vient du portugais "marmelada", qui désignait une confiture de coings. Ce terme portugais dérive lui-même du latin "melimēlum", signifiant "pomme douce" ou "coing", lui-même emprunté au grec ancien. Le mot est entré en français au XVIe siècle, d'abord pour désigner spécifiquement la confiture de coings, avant de s'élargir à d'autres fruits.
Contrairement à la confiture classique qui utilise des fruits entiers ou en morceaux, la marmelade est généralement préparée avec des agrumes (oranges, citrons, pamplemousses) dont on utilise à la fois la pulpe et l'écorce coupée en fines lanières. La cuisson prolongée permet aux écorces de se confire et de se fondre dans la préparation. La marmelade se caractérise par sa texture légèrement granuleuse due à la présence des zestes et par son goût à la fois sucré et légèrement amer.
Elle se conserve longtemps grâce à la stérilisation des pots et au sucre qui agit comme conservateur. Traditionnellement étalée sur des tartines au petit-déjeuner, elle peut aussi servir d'ingrédient en pâtisserie ou accompagner certains plats salés.
Il est important de distinguer la marmelade de la confiture et de la gelée. Alors que la confiture utilise des fruits entiers ou en morceaux et la gelée uniquement le jus des fruits, la marmelade se caractérise par l'utilisation des agrumes avec leur écorce. Cette particularité lui donne sa texture unique et sa saveur caractéristique. La plus célèbre est la marmelade d'orange, particulièrement appréciée au Royaume-Uni.
Marmelade sur une tartine.
La confiture peut être utilisée de diverses manières :
Voici quelques exemples d'utilisations spécifiques :
Il est essentiel de distinguer la confiture de la marmelade et de la gelée :
Cette distinction est cruciale pour comprendre les saveurs et textures uniques de chaque préparation.
Différences entre confiture, marmelade et gelée.
Il existe une grande variété de confitures et de marmelades, chacune ayant ses propres caractéristiques :
Dans la production de confiture biologique, l'utilisation d'additifs est strictement contrôlée. Si un additif est nécessaire, comme la pectine, son utilisation est soigneusement évaluée et doit être approuvée par Bio Suisse.
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