Originaire d’Asie, le yuzu est un agrume emblématique du Japon, très prisé par les chefs cuisiniers pour sa saveur unique, à la fois acide et légèrement épicée, entre le pamplemousse et la mandarine. Très à la mode depuis quelques années, le yuzu se consomme aussi bien sur les tartines, en dessert, qu’en condiment pour plat salé. Si vous avez la chance de vous procurer cet agrume rare, voici une recette simple pour réaliser une délicieuse confiture de yuzu maison.
La confection de confiture de yuzu est un véritable plaisir, offrant un zeste de soleil à vos assiettes, même en hiver. Découvrez cette recette approuvée par toute la famille, facile et rapide à réaliser.
Yuzu fruitsIngrédients et Préparation
Les yuzus sont des agrumes à la peau épaisse et bosselée.
Voici une recette approuvée par toute la famille pour préparer une confiture de yuzu savoureuse :
Ingrédients: - Yuzus bio (46%)
- Sucre (la quantité de sucre dépend du poids des fruits)
- Eau
Étapes de Préparation:
- Laver et préparer les fruits : Lavez bien les yuzus, séchez-les, puis détachez délicatement la chair de la peau.
- Séparer la peau et la chair : Mettez les quartiers et la peau dans des saladiers différents.
- Peser les ingrédients : Pesez la peau et les quartiers dénoyautés séparément.
- Préparer les pépins : Dans un autre saladier, séparez les pépins des quartiers de yuzu en enlevant les gros morceaux d’albedo. Conservez tous les pépins.
- Cuire la peau : Mettez la peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et montez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes et passez la peau dans l’égouttoir en récupérant l’eau de cuisson. Ensuite, faites des lamelles grossières avec la peau égouttée.
- Préparer le sirop : Dans une casserole ou cocotte, mettez une partie de l’eau de cuisson (équivalent d’1 verre pour 1 kg de fruit : Poids peau + quartiers dénoyautés) + du sucre blond (équivalent de 950 g pour 1 kg de fruit). Mélangez le sucre à l’eau.
- Cuire la confiture : Une fois que le sucre est dissous, montez à ébullition. Ajoutez la peau et les quartiers. Mettez un filtre à thé rempli au quart de pépins de yuzu dans la casserole (les pépins apportent de la pectine, essentielle à la prise de la confiture).
- Cuisson : Cuisson environ 40-45 minutes, en diminuant progressivement la chaleur et en remuant régulièrement pour éviter que la confiture ne caramélise au fond de la casserole.
- Vérifier la consistance : Au bout de 40 minutes, vous pouvez tester la consistance en mettant 1 goutte de confiture sur une assiette froide. Rajoutez quelques minutes si besoin.
- Mettre en pots : Retirez du feu et mettez immédiatement dans des bocaux stérilisés, tant que c'est brûlant. Retournez alors les pots à l'envers pour assurer une bonne conservation.
Confiture d'oranges maison - 750g
Les Secrets d'une Confiture de Yuzu Réussie
Pour une confiture de yuzu parfaite, suivez ces conseils :
- Yuzu bien mûr : Utilisez des yuzus bien mûrs pour limiter l’amertume.
- Ne pas caraméliser le sucre : Évitez de caraméliser le sucre pendant la cuisson.
- Lamelles fines : Coupez la peau en lamelles fines et pas trop épaisses.
- Quantité d'eau : Faites attention à la quantité d'eau rajoutée. Pas trop d’eau pour avoir la bonne consistance.
- Patience : Au bout de 6 mois, l’amertume a complètement disparu. Consommez donc plus ou moins rapidement les pots, selon votre goût (amer ou sucré).
Où Trouver des Yuzus ?
Trouver des yuzus frais peut être un défi, mais voici quelques pistes :
- Épiceries asiatiques : Elles peuvent en proposer, surtout les épiceries japonaises.
- Commerces spécialisés : Privilégiez les commerces spécialisés dans les agrumes.
- Producteurs en ligne : Vous pouvez en commander sur le site des Agrumes Bachès.
Il semblerait que les yuzus coûtent environ 8 EUR pièce dans les épiceries asiatiques.
Conservation et Dégustation
Pour la conservation de vos pots de confiture, gardez-les dans un endroit sec et frais pendant deux à trois mois environ. Une fois les pots ouverts, conservez-les au frais et consommez-les rapidement.
Cette confiture de yuzu est délicieuse sur des tartines, avec du foie gras pour les fêtes, ou encore en dilution dans de l'eau chaude pour une boisson réconfortante. Vous pouvez également utiliser la confiture de yuzu dans une petite casserole pour préparer un sirop avec de l’eau et du sucre, à feu doux, sans laisser bouillir.
Voici quelques idées originales pour déguster le yuzu :
- Île flottante au cédrat et à la confiture Fraise & Yuzu
- Sponge cake au jasmin
- Crêpes au sésame noir
- Cromesquis de tourteau
- Carpaccio d’espadon
En Corée, la confiture de yuzu peut s'utiliser en dilution dans de l'eau chaude pour une boisson chaude. L'écorce encore verte, séchée au four entre-ouvert à 60°C pendant au moins 3h, se réduit en poudre et s'utilise comme épice au Japon.
Autres Recettes à Base de Yuzu
Le yuzu ne se limite pas à la confiture. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Écorces de yuzu confit : Incorporez-les dans un gâteau au chocolat ou une salade de chèvre chaud.
- Saint-Jacques et gambas au jus de yuzu : Remplacez le citron par du jus de yuzu pour une saveur raffinée.
- Gâteau au yuzu : Ajoutez du zeste et du jus de yuzu à votre recette de gâteau préférée.
- Tarte yuzu et sarrasin : Une alternative originale à la tarte au citron.
- Sauce à la crème de yuzu : Parfaite pour accompagner un poisson.
- Salade de fenouil au yuzu : Une salade fraîche et витамиnée.
La Confiture Yuzu-Sansho
La confiture Yuzu-Sansho est fabriquée à partir de yuzu (cédrat) et de sansho (poivre japonais), des ingrédients qui ne sont disponibles que pendant leur période la plus parfumée. Elle offre une fraîcheur comme si vous veniez de croquer un yuzu entier. Le yuzu aromatique fait partie intégrante de la haute cuisine japonaise.
Le sansho Asakura utilisé dans la confiture est considéré comme ayant le meilleur goût de toutes les variétés de sansho.
| Produit | Description |
| Confiture de Yuzu | Confiture à base de yuzu, idéale pour tartines et desserts. |
| Yuzu-Sansho | Confiture de yuzu avec une touche de poivre japonais sansho. |
| Sauce Ponzu | Sauce à base de zeste, jus de yuzu et sauce soja sucrée. |
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