Confiture de Trèfle: Une Recette Florale et Savoureuse

Le trèfle est une plante herbacée que l'on trouve dans les prairies des régions tempérées. Il existe différentes variétés, comme le trèfle blanc (ou rampant) et le trèfle des prés (ou trèfle rouge) avec ses fleurs roses ou mauves. Ses fleurs sont comestibles en salade, et ses feuilles et fleurs séchées peuvent être utilisées en tisane. On connaît également le miel de fleurs de trèfle. Découvrons comment préparer une confiture de trèfle maison.

Trèfle blanc

Recette de Confiture de Trèfle Rouge

Voici une recette simple pour réaliser une confiture de trèfle rouge :

Ingrédients:

• 500 g de fleurs de trèfle rose non traité
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 litre de jus de pomme
• Le jus d'un petit citron

Préparation:

1. Triez avec soin les fleurs de trèfle et éliminez celles qui présentent un brunissement. Rincez-les rapidement à l'eau fraîche et égouttez-les. Enlevez toutes les parties vertes.
2. Versez le sucre, le jus de pomme et le jus de citron dans une bassine à confiture. Chauffez doucement en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu'au petit filé (104 °C au thermomètre à sucre).
4. Jetez les fleurs de trèfle dans le sirop bouillant, faites repartir l'ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les fleurs soient totalement translucides.
5. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à sucre ou une assiette froide. Redonnez un bouillon, puis retirez la bassine du feu.

Trèfle rouge

Variante de Recette avec Thermomix

Il est également possible de réaliser cette confiture avec un Thermomix. Voici une méthode alternative :

Ingrédients:

• 1 litre d'eau froide
• 50 g de pétales de fleurs de trèfle rouge
• 500 g de jus de cuisson
• 400 g de sucre
• 4 g d'agar-agar (2 sachets de 2 g)

Préparation:

1. Prélever uniquement les pétales des fleurs de trèfle rouge ; ne pas garder de vert.
2. Mettre 1 litre d'eau froide dans le bol du Thermomix. Ajouter 50 g de pétales de fleurs.
3. Mettre en cuisson durant 30 minutes thermostat 100 vitesse 1.
4. À la sonnerie, passer au tamis pour récupérer le jus de cuisson.
5. Pour 500 g de jus, ajouter 400 g de sucre et 4 g d'agar-agar.
6. Faire cuire 40 minutes à 100° vitesse 2.
7. À la sonnerie, mettre en pots ; après fermeture, retourner les pots.

Conseils

• Assurez-vous que les fleurs de trèfle utilisées n'ont pas été traitées avec des pesticides.
• La confiture de trèfle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
• Cette confiture accompagnera parfaitement vos tartines, yaourts ou fromages frais.

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