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Noël, nouvel an… puis arrive la galette des rois, et ce, pendant tout le mois de Janvier ! En France, la galette des rois est une tradition qui perdure, surtout pour les papilles, mais gare aux quantités ! Au total, ce sont plus de 30 millions de galettes des rois vendues chaque année en France sur le mois de janvier, de quoi satisfaire les plus gourmands. Si l'Épiphanie est célébrée le 6 janvier, la saison des galettes, elle, a déjà commencé depuis plusieurs semaines dans nos supermarchés.
Mais il n’est pas rare de se retrouver avec quelques restes. Si cela vous arrive, pas de problème : la galette se conserve très bien à condition de savoir comment faire. Vous trouverez toutes les réponses dans cet article, qu’il s’agisse d’une galette des rois faite maison, ou bien achetée en boulangerie ou en commerce.
Initialement, la tradition vient des Saturnales, une fête romaine qui célèbre le dieu Saturne et le soleil (d'où la forme ronde et les dessins faits sur la galette) autour d'un repas entre les maîtres et les esclaves. Un peu plus tard, au XVIIème siècle, l’Église s'approprie l'histoire en célébrant l'arrivée des Rois mages devant Jésus après leur périple, en cette date du 6 Janvier ; c'est l’Épiphanie (fête des « Tiphaine » et autres prénoms s'en rapprochant). A l'époque, la fève était pour le coup, une vrai fève !
Au nord de la France, la galette est ronde comme un soleil. Au sud, on retrouve le gâteau des roi, qui est en fait une brioche en forme de couronne et garnie de fruits confits. Les ingrédients qui composent la galette des rois à la frangipane sont traditionnellement 2 pâtes feuilletées, entre lesquelles on trouve une crème au beurre sucrée à base d’œufs et à la poudre d'amande.
Le saviez-vous ? Tirer les rois, c'est en fait traditionnellement un enfant caché sous la table, le plus jeune et donc le plus « innocent », qui doit choisir à l'aveugle, la part de chacun afin d'éviter toute tricherie.
Par gourmandise ou s'il vous en reste, il est possible que vous ayez besoin de conserver ou congeler votre galette. Bonne nouvelle, c'est faisable et très facile à réaliser. La conserver permet d'en profiter au-delà d'une demi-journée après sa confection ou son achat.
Une bonne galette des Rois, ce sont d’abord de bons ingrédients : une pâte feuilletée croustillante, au bon goût de beurre et à l’aspect aérien; une frangipane moelleuse et fondante à la saveur d’amande prononcée.
En règle générale, s’il vous en reste, votre galette doit pouvoir se conserver jusqu’au lendemain (soit environ 12 heures) à l’air libre, dans son emballage original, sans trop de dégâts. Toutefois, il convient de faire la différence entre :
Dans tous les cas, le risque en conservant votre galette est que la pâte se ramollisse; pour éviter ce désagrément, réchauffez toujours votre reste de galette (même si vous la préférez froide !) afin de redonner de la tenue à la pâte feuilletée et du moelleux à la frangipane.
Vous souhaitez savoir comment conserver de la galette briochée, dite aussi couronne des Rois ? Stockez le reste de gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante et ne tardez pas à le déguster : il ne doit pas sécher et rassir !
Voici les différentes méthodes pour conserver votre galette des rois et préserver sa fraîcheur :
La galette des rois maison peut tout à fait être conservée à l'air libre, et c'est d'ailleurs la méthode à privilégier si vous avez prévu d'en resservir une part le jour même, ou le lendemain.
Si vous ne pensez pas déguster votre galette des rois maison dans les 12 heures mais plutôt dans les jours qui suivent, alors il est préférable de la conserver au réfrigérateur. Placée dans une boîte hermétique, elle s'y conserve jusqu'à 3 jours sans que le feuilletage ne ramollisse ou que la frangipane ne sèche. Si vous n'avez pas de boîte hermétique, du papier aluminium ou du film étirable feront aussi très bien l'affaire.
Mieux vaut dans ce cas la réfrigérer : placez-la dans une boîte hermétique ou emballée dans du film étirable (évitez le papier d’aluminium) au réfrigérateur. Attention : il est important que l’emballage soit bien scellé pour éviter l’humidité ou encore la formation de condensation qui pourraient détremper la pâte.
Vous avez vu trop large sur les quantités ? Vous souhaitez avoir un stock de secours pour les invités qui débarquent à l'improviste ? Dans ce cas, direction le congélateur pour la galette des rois. Le processus est semblable à la conservation au réfrigérateur : il suffit de placer sa galette maison dans une boite hermétique, ou, si vous n'en avez pas, de la recouvrir de film plastique ou d'aluminium et de la déposer au congélateur.
Si elle votre galette est crue, placez-la dans un récipient hermétique et déposez-la dans votre congélateur. Elle se conservera alors durant toute l'année ! Le jour où vous souhaitez en profiter, dorez-la et enfournez-la durant 45 minutes à 180 degrés ! Si votre galette est cuite, elle se conservera 2 mois au congélateur dans une boîte hermétique.
Voilà une astuce qui risque bien de plaire aux pros de l'organisation : il est aussi possible de conserver de la pâte feuilletée crue au congélateur. La frangipane peut elle aussi être congelée sans risque, même si on vous recommande plutôt de la préparer la veille ou le jour J.
Vous pouvez congeler la galette après l’avoir placée dans une boîte hermétique, et ainsi la conserver pendant plusieurs semaines, voire jusqu’à un mois.
| Méthode de conservation | Durée de conservation | Conditions |
|---|---|---|
| Air libre | Jusqu'à 12 heures | Dans son emballage d'origine |
| Réfrigérateur | 2 à 3 jours | Dans une boîte hermétique ou film étirable |
| Congélateur (crue) | Jusqu'à 1 an | Dans un récipient hermétique |
| Congélateur (cuite) | 2 mois | Dans une boîte hermétique |
Une règle d’or au moment de la déguster : un réchauffage en règle qui préserve saveurs et consistance ! Pour ce faire, enfournez la galette pour 10 minutes environ à 150°C au plus, chaleur tournante : de cette façon, la pâte retrouve son croustillant, la frangipane ne se dessèche pas, et l’ensemble conserve son bel équilibre gourmand, sans brûler sur le dessus. Une galette (presque) « comme neuve » !
Pour ce faire, allumez votre four à 150 degrés, une fois celui-ci chaud, laissez votre galette se réchauffer lentement durant une dizaine de minutes.
Pour la réchauffer, une température basse est de rigueur pour que celle-ci ne se dessèche pas.
Passer la galette quelques minutes au four (à 160°C) permet de raviver son croustillant et de redonner à la pâte sa texture légère.
En suivant ces conseils simples, vous pourrez profiter de votre galette des rois plus longtemps et éviter le gaspillage alimentaire. Que vous la conserviez à l'air libre, au réfrigérateur ou au congélateur, l'important est de bien l'emballer et de la réchauffer correctement avant de la déguster.
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