La Recette Ultime de la Brioche Moelleuse au Lait en Poudre

Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche ! Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante.

Le petit secret pour une brioche extra moelleuse, c’est le lait en poudre Régilait ! Il apporte du moelleux aux brioches, leur donne une texture douce, savoureuse et une couleur dorée. Et en plus, il améliore aussi leur conservation.

Ingrédients et Préparation

Quel type de lait en poudre utiliser ?

Vous pouvez utiliser du lait en poudre entier ou demi-écrémé Régilait. Suivez votre recette habituelle en mélangeant le lait en poudre avec la farine.

Quelle quantité de lait en poudre utiliser ?

2 à 3 cuillères à soupe pour 250 g de farine, à ajouter en fonction de vos recettes de brioche.

Mélanger l’eau tiède et la levure. Laisser poser 10 minutes. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ne pas hésiter à se graisser un peu les mains pour plus de facilité lors de la manipulation de la pâte). Ajouter le beurre mou à la pâte et pétrir de nouveau à la main jusqu’à absorption complète du beurre.

Couvrir et laisser pousser pendant 1h30 dans un four à 30°C ou à température ambiante. Dégazer et séparer la pâte en 6 morceaux de parts égales. Former des boules et y incorporer des pépites de chocolat. Laisser de nouveau pousser pendant 30 à 45 minutes sous un torchon. Badigeonner les brioches d’un mélange jaune d’œuf/lait. Cuire les brioches façon Doowap® pendant environ 20 minutes à 180°C.

Le petit secret pour des brioches façon Doowap® moelleuses, c’est le lait en poudre Régilait ! Pour une brioche plus moelleuse, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait en poudre dans votre pâte.

Conseils pour une Brioche Réussie

Quand on a un robot, cette recette est un jeu d’enfant. Quand on en n’a pas, il faudra juste faire travailler un peu ses bras mais ce n’est pas bien compliqué. Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse , voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas nécessaire. En effet, le temps de pousse dépend de la température de votre pièce et est plus lent quand il fait frais.

Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) ! Levure de boulanger fraîche ou sèche ? Personnellement je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut ! La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.

Utilisez une bonne farine riche en gluten, idéalement de la farine de gruau ou de la farine T45. Dans le cadre d’une recette classique, pour une dose de farine, on utilisera moitié moins d’oeufs et de beurre. Pour 250 g de farine, par exemple, on prévoit donc 125 g d’œufs et 125 g de beurre.

Le choix de la levure, fraîche ou déshydratée, n’a pas beaucoup d’incidence, l’important est de respecter les proportions et surtout les temps de levée. Pour réussir sa brioche, un bon pétrissage est essentiel : il donne de l’élasticité à la pâte. S’il est mal réalisé, si la pâte n’est pas assez pétrie, ou trop pétrie, cela aura une incidence sur la texture de la brioche.

La levée doit se faire dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Petite astuce pour faire lever la pâte dans de bonnes conditions : Mettre la pâte, couverte, dans le four fermé, éteint, avec juste la lumière du four allumée. Cela suffit à créer une température idéale de levée.

Voici un tableau récapitulatif des points clés pour réussir votre brioche :

Préparation avec ou sans Robot

Avec un Robot (Magimix Cook Expert) :

Mettez le lait et la levure dans la cuve de votre robot. Si vous avez un Magimix Cook Expert comme moi, lancez le programme "Boulange" en mode Auto. Le programme va s'arrêter au bout d'une minute. Ajoutez tous les autres ingrédients et relancer le programme en mode Auto (avec le Cook Expert) il va durer 2 minutes. Relancez-le pour 2 minutes, votre pâte est prête !

Avec un Autre Robot :

Dans la cuve, mettez la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet ou en mode pétrin. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir (il doit être tiède). Diluez la levure dedans puis versez le mélange sur la farine en lançant le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien. Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoutez enfin le beurre progressivement et pétrissez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

Sans Robot :

Si vous n'avez pas de robot, suivez les mêmes étapes que cette dernière procédure, mais à la main. Il vous faudra pétrir pendant un bon quart d'heure pour avoir une pâte bien élastique.

Façonnage et Cuisson

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier fariné et recouvrir le saladier d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ environ dans un endroit chaud. Au besoin préchauffez votre four 1 minute, puis laissez-la dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.

Lorsque la pâte a bien poussé, tapez dessus (dégazez-la) afin de chasser les bulles de gaz carbonique créées par la levure. Etalez-la sur un plan de travail fariné, à l'aide de vos mains, puis repliez-la comme pour un feuilletage. Formez plusieurs boules de pâte puis disposez ces boules de pâte dans votre moule (vous aurez probablement besoin de 2 moules) préalablement tapissé de papier cuisson.

Laissez pousser à nouveau 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon ou toute une nuit au réfrigérateur si vous voulez la consommer toute chaude au petit-déjeuner (je recommande cette 2è option, la pâte n'en sera que meilleure, mais il faudra la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, recouverte d'un torchon, avant de l'enfourner pour qu'elle lève bien).

Préchauffez le four à 180 °C Badigeonnez le dessus avec un peu de lait pour lui donner un aspect brillant et enfournez pour 25 min environ jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette brioche est parfaite lorsqu’elle sort juste du four et le jour même.

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