Confiture de Tomates Vertes au Thermomix: Une Recette Anti-Gaspillage Gourmande

L'automne est la saison idéale pour préparer de la confiture de tomates vertes au Thermomix, car il y a souvent à cette époque beaucoup de tomates qui n’ont pas eu le temps de mûrir. Une idée originale qui permet d’en faire une confiture géniale qui vous séduira dès la première bouchée. Souvent réalisée à l’automne en fin de récolte, on peut également faire cette recette dès le printemps lorsque les premières tomates vertes apparaissent.

Kélou déteste toujours autant le gaspillage…Eh oui! On ne se refait pas… J’ai toujours beaucoup de mal à gâcher de la nourriture. Une question d’éducation sans doute, mais à l’heure de l’urgence écologique et économique, ça me semble plutôt une bonne chose, alors merci Papa, merci Maman! Alors, oui j’avoue, le résultat de mes tentatives anti-gaspi est quelquefois improbable, parfois peu appétissant, souvent original, rarement très chic mais malgré tout souvent très bon, si tant est que l’on accepte de passer outre les premières appréhensions et surtout les aprioris.

Pour en revenir à la recette du jour, je vous propose aujourd’hui de recycler les tomates du jardin, qui, il faut se faire une raison, ne mûriront plus (désolée de casser vos derniers espoirs et d’être moi aussi porteuse de mauvaise nouvelle, mais oui, l’hiver arrive et l’été est bien dernière nous), autrement dit d’utiliser les tomates vertes qui sont encore sur les pieds de tomate du jardin ou du balcon plutôt que de les jeter dans votre compost. Moi j’en ai encore plein, alors inutile de vous dire que mes zouzous ont de la chance, ils ont droit à plein de tests en ce moment!!!

Pour commencer à préparer vos paniers gourmands de Noël, je vous invite à essayer aussi les recettes de confiture de figues à l’orange, confiture de poires au gingembre confit, confiture de fruits exotiques, confiture pomme, kiwi, kumquat, pâte de coing, tartinade miel noisettes, la confiture de lait et sa version café, pâte à tartiner chocolat noisettes, pâte à tartiner pistache chocolat blanc ou encore la pâte à tartiner coco chocolat blanc.

Il est temps aussi de préparer votre chutney de figues pour le foie gras de Noël, bientôt l’heure de préparer vos olives maison, de préparer de jolies petites bouteilles de vinaigre à la figue sèche ou encore de faire de délicieux pots de sauce tomate maison pour compléter vos paniers gourmands. Bref de quoi bien vous occuper pendant ce nouveau confinement!

Les Ingrédients Essentiels

• Choisissez des tomates vertes fermes et matures sans taches ni imperfections.
• Choisissez de préférence une orange et un citron bio dans la mesure où vous utilisez leur zeste.
• Oui, vous pouvez utiliser du sucre classique, mais la texture et la conservation de la confiture peuvent être légèrement différentes.

Préparation de la Confiture

1. Laver soigneusement les tomates vertes. Les couper en morceaux.
2. Prélever le zeste de 2 oranges puis toutes les peler. Les couper en quartiers et les couper en deux en essayant d’enlever un maximum de pépins.
3. Dans une marmite, mettre les oranges (ainsi que les zestes), les pelures de pommes et les tomates vertes. Verser le sucre dessus, mélanger bien et laisser mariner le tout pendant une nuit.
4. Le lendemain, mettre le bâton de cannelle dans la préparation macérée et mettre sur feu vif et porter à ébullition. Faire cuire pendant 20 minutes.

Les Secrets de la Recette

Le bicarbonate et l’agar-agar ne sont pas obligatoires mais apportent tout de même un plus dans la recette. Le premier permet de casser l’acidité des tomates vertes et le second d’obtenir une confiture qui se tient, pas trop liquide. Pour ceux qui ont l’habitude d’utiliser des sucres spéciaux avec de la pectine dedans pour assurer la prise, je ne vous le recommande pas spécialement car la confiture a besoin de… confire particulièrement celle-ci dont les fruits sont verts et donc peu sucrés et goûteux, donc de cuire plus longtemps.

Je mets une pomme pour plus de gourmandise et pour apporter de la texture mais vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas sous la main. J’avais un mélange d’épices pour pain d’épices tout prêt entamé et je l’ai utilisé, mais habituellement je mets moitié gingembre, moitié cannelle en poudre. Vous pouvez bien sûr assaisonner avec les épices que vous aimez ou que vous avez en stock. La vanille est là pour apporter de la rondeur et de la douceur à la confiture.

Je donne toujours un coup de mixer plongeant dans ma confiture (en fin de cuisson sinon la confiture éclabousse trop pendant la cuisson) car mes loustics et surtout Monsieur Kélou n’aiment pas les morceaux dans la confiture mais certains préfèrent la confiture avec morceaux donc libre à vous de faire comme bon vous semble. Si vous ne mixez pas, veillez toutefois à couper les tomates en morceaux pas trop gros.

Vous pouvez faire votre confiture au Thermomix si vous en avez l’habitude, moi je ne le fais jamais car je trouve que l’eau a du mal à s’évaporer par l’orifice qui est trop petit et du coup la confiture a du mal à confire.

Comment Savoir si la Confiture Est Prête?

On sait quand la confiture est prête en mettant une soucoupe au congélateur 1/2h avant, en la sortant au moment où on souhaite savoir si c’est prêt et en posant de la confiture dessus. Si elle se fige, c’est prêt. Si non, prolonger un peu la cuisson.

Conservation et Dégustation

• Oui, il est essentiel de stériliser vos pots pour éviter le développement de bactéries.
• Conservez votre confiture dans un endroit frais et sombre.

La confiture de tomates vertes est délicieuse au petit déjeuner sur des tartines, mais elle peut aussi être utilisée de façon plus originale pour accompagner un foie gras, des fromages (essayez avec un chèvre, du comté, un fromage de brebis type Manchego ou Petit Basque, etc…) ou être servie avec une glace à la vanille ou au chocolat, ou servir de topping pour une panna cotta originale.

Variations et Astuces

Voici quelques astuces partagées par les utilisateurs pour adapter la recette :

• Si vous souhaitez une confiture avec moins de morceaux, mixez à la vitesse 4 à l’étape n°1.
• Pour remplacer l'agar-agar, vous pouvez utiliser une pomme bio, non épluchée, en morceaux et épépinée.
• Variez les épices : 4 épices, anis étoilée, etc.
• Remplacez le citron par du jus d'orange.

Les commentaires des utilisateurs témoignent de la polyvalence de cette recette :

• Certains ajoutent des framboises ou de la banane pour une version plus gourmande.
• D'autres réduisent la quantité de sucre ou utilisent du sucre à confiture avec pectine intégrée.

Tableau récapitulatif des modifications de recette proposées par les utilisateurs:

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