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Les fleurs comestibles offrent une multitude de possibilités culinaires, et si vous avez aimé la gelée de pâquerettes et la confiture de pissenlits, vous êtes sûrement prêts à explorer les confitures de fleurs.
Outre la facilité de réalisation, ces gelées de fleurs comestibles développent des arômes concentrés incroyables grâce à une simple décoction. Un pur régal qui ouvre plein d’opportunités si on veut y marier quelques parfums d’épices supplémentaires.
Voici une exploration des confitures de fleurs, avec un focus particulier sur la confiture de soucis (Calendula), ses bienfaits et utilisations.
D'abord, la question qu'on peut se poser c'est : quelles fleurs sont confiturables ? Certaines fleurs comme la rose, le sureau, l’oranger ou la lavande ont un goût très marqué. On peut les utiliser fraîches pour décorer salades, smoothies, desserts, ou les cristalliser au sucre. Certaines, comme la capucine ou la pensée, relèvent les plats salés. Oui, il faut s’assurer que la fleur est bien comestible et cultivée sans produits chimiques.
Comme je trouve difficile d’incorporer du bleu dans les recettes, j’ai décidé de planter de la bourrache dans mon jardin. Oui, les fleurs de bourrache sont comestibles. Elles sont utilisées en décoration de plats, salades ou desserts. Leur goût léger évoque celui du concombre. La bourrache pousse facilement au jardin et se sème au printemps. On en trouve également en jardinerie bio, parfois en magasin spécialisé ou via des producteurs locaux.
Si vous vous attendez à une saveur prononcée comme celle du sureau ou de la rose, sachez que la bourrache est bien plus discrète. Connaître les risques d’allergies ou d’alcaloïdes pour certaines espèces (ex. Ce n’est pas une liste exhaustive, mais elle regroupe les fleurs que j’ai testées moi-même. J’utilise souvent l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger dans mes desserts, notamment dans la recette du flan libanais.
Avec l’arrivée du printemps, les pissenlits fleurissent nos campagnes. Partagez un moment convivial en plein air et au soleil, avec vos proches. Partez à la cueillette entre 12h et 15h, lorsque les fleurs sont les plus épanouies. Privilégiez les zones éloignées des champs et des bords de route, pour récolter des pissenlits avec le moins de traitements possibles en provenance de leur environnement.
Choisissez des pissenlits frais, bien ouverts et de couleur jaune vif.
Les fleurs de soucis, plus connues sous le nom de Calendula, sont de loin ma plante médicinale préférée. La fleur de souci (ou Calendula Officinalis) est une fleur sauvage bien connue des jardiniers pour repousser les nuisibles. Pourtant ce serait dommage de se limiter à cette utilisation. En effet, la fleur de souci est la plante cicatrisante par excellence. C’est pourquoi elle est autant utilisée dans de nombreux remèdes naturels pour ses propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
On peut l’utiliser sous différentes formes : en tisane, en huile de Calendula, dans des pommades ou des crèmes au Calendula.
J’ai eu la bonne surprise à la Toussaint lors d’un weekend en montagne de trouver des fleurs sauvages de calendula. Je fait sécher les fleurs de soucis en les disposant quelques jours à plat et en une seule couche sur une feuille de papier. Pas de calendula sous la main ? Il est assez facile d’en trouver dans les pharmacies qui ont un rayon herboristerie ou sur Internet.
Attention : Mesrecettesnaturelles.com ne fournit aucune information à visée thérapeutique.
Préparez une tisane de calendula et consommez 4 bols par jour (3/4 de litre. Quantité recommandée pour un adulte). Portez à ébullition, puis hors du feu, laissez infuser à couvert 15 minutes. Utilisez une quantité totale de 1 cuillère à soupe de plantes sèches pour 1 litre d’eau.
Vous utilisez les fleurs de soucis en infusion comme précédemment. Versez une petite quantité de tisane de calendula froide dans un flacon spray, et utilisez sur un linge en coton pour finir de rincer les fesses de bébé irritées.
A savoir : la tisane de calendula est déconseillée pour les femmes enceintes. Je précise que les quantités indiquées pour la tisane de calendula sont données pour un adulte.
L’huile végétale obtenue par macération des fleurs de calendula est une autre façon de profiter des bienfaits de cette plante médicinale. Le macérât de calendula est obtenu en plaçant des fleurs de calendula séchées dans une huile végétale pendant plusieurs semaines.
L’huile de calendula est une huile douce, apaisante et anti-inflammatoire. Par ailleurs, l’huile de Calendula est idéale pour les bébés. L’huile de calendula sera particulièrement douce pour apaiser les yeux sensibles ou irrités.
Le calendula accélère la réparation et la cicatrisation de la peau. J’utilise le macérât de calendula après le bain des enfants sur les zones irritées, avant l’application de la crème. Cet été j’ai ajouté de l’huile de calendula à mon gommage pour ses propriétés réparatrices et anti-inflammatoires.
Cette crème au calendula est pratique à avoir toujours sous la main. Elle permet de faciliter la réparation des petits bobos (égratignures, piqûres d’insectes ou petites brûlures). Une autre façon pratique d’avoir toujours dans sa poche un peu de calendula pour soulager les lèvres gercées.
Commencez par désinfecter vos contenants, votre matériel et le plan de travail. Quand le mélange a un peu refroidi (il commence à figer contre les bords du bol), ajoutez les huiles essentielles et la vitamine E. Ce baume se conserve 6 mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.
C’est aussi un allié pour les bébés car l’huile de calendula est très douce et accélère la réparation de la peau.
Chauffez 2 à 3 gouttes d’huile de calendula entre les paumes des mains, et appliquez sur les fesses de bébé propres et sèches.
Je me suis amusée dans ma cuisine avec ces essais de gelée à la fleur d’agastache, de tagète mandarine et fenouil, de basilic citron, de sauge cassis et de pélargonium odorant.
Afin d’éliminer les éventuelles petites bestioles indésirables, rincez les fleurs et les feuilles sous un très léger filet d’eau pour ne pas les abimer. Portez à ébullition l’eau, y plonger les fleurs et feuilles, baissez à petits frémissements et laissez ainsi sur le feu pendant 10 minutes. Ensuite couvrez et laissez infuser au minimum deux heures. L’idéal est de le faire la veille, et de laisser infuser toute la nuit.
Portez le reste de jus sur le feu avec le sucre et les épices choisis à gros frémissements pendant 5 minutes. Incorporez l’agar agar, mélangez 1 minute. Éteignez le feu et versez la gelée dans vos pots ébouillantés.
Voilà, vous savez tout ! A vous de jouer maintenant.
Depuis des années, je fabrique mes produits de beauté, mes produits ménagers, pour le jardin et je teste de nombreuses recettes de cuisine naturelle. C’est plus de 2500 produits monastiques, français, artisanaux que vous pourrez trouver sur notre site, avec le label Monastic.
Ce qui plaît le plus à nos clients, ce sont les saveurs des produits sucrés. Vous pourrez ainsi retrouver la délicieuse confiture de Châtaignes du monastère de Solan, les confitures artisanales parfumées de l’Abbaye de Sept-Fons, ou encore les gelées colorées du Carmel de Kerith (le Havre).
Le savoir-faire monastique peut également vous apporter du bien-être au quotidien ! L’Alexion, boisson aux plantes, de l’Abbaye d’Aiguebelle et l’Eau d’émeraude des Moniales de Bouzy-la-Forêt sont reconnus pour leurs vertus et très largement appréciés.
Les produits d’épicerie salée ne sont pas en reste : les pâtés et rillettes de l’Abbaye de Bricquebec offrent une palette de goûts et de nuances qui pourront piquer votre curiosité. Le fromage monastique peut agréablement s’accompagner de vins, comme ceux des moniales orthodoxes de Solan ou de Lérins ; ou bien de bières trappistes (Chimay, Westmalle, Rochefort, Orval…).
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