Confiture de Rhubarbe à l'Agar-Agar : Une Recette Facile et Savoureuse

Certains d’entre vous se demandent certainement qui de nos jours fait encore des confitures « maison »… Voire même qui consomme encore des confitures… Et pourtant… Si vous saviez à côté de quoi vous passez! Les confitures « maison » ont une saveur incomparable et c’est si facile à faire! Et l’odeur qui se dégage dans la maison quand on fait de la confiture « home made »… C’est juste magique!! Un petit bonheur dont la mémoire olfactive est marquée à vie et qui ramène tout droit en enfance au temps des jours heureux! Les confitures à base de fraise (et de mirabelle) dégagent une odeur particulièrement régressive et addictive! Exit les bougies, encens ou autres déodorants!

La confiture de rhubarbe, on adore ! Par contre, elle est souvent bourrée de sucre qui masque le petit côté acidulé pourtant si bon ! Découvrez une confiture de rhubarbe délicieusement acidulée et beaucoup moins sucrée qu’une version traditionnelle. Grâce à l’agar-agar, la cuisson est rapide, ce qui permet de préserver le goût authentique du fruit.

On fait cette confiture en avril-mai (pour la France). Son petit goût acidulé est caractéristique, et la vanille apporte une note de fond en bouche. Si comme moi vous aimez la rhubarbe, vous ne serez pas déçu ! La texture est top, elle est riche en goût et pas trop sucrée. Bref, je ne me lasse pas de cette confiture qui me donnerait presque envie de me lever tôt tous les matins pour le petit déjeuner...euh, j'ai bien dit "presque" hein ? On est d'accord !

Avec cette confiture de rhubarbe allégée, régalez-vous sans culpabiliser. L'agar agar est votre meilleur allié gourmandise.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base :

• 1000 grammes de rhubarbe
• 500 grammes de sucre (cassonade)
• 1 gousse de vanille
• 4 grammes d'agar-agar
• Eau

Préparation :

1. Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
2. La faire macérer ensuite dans une jatte avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pendant 12 heures. La macération des fruits dans le sucre n’est pas indispensable mais fortement recommandée. Elle permet aux fruits de libérer leur jus, de dissoudre le sucre et de réduire un peu le temps de cuisson. La macération peut durer aussi toute une nuit, « une heure ou deux » étant un minimum. Généralement je prépare tout le soir avant de me coucher, je laisse infuser à couvert pendant la nuit et je lance la cuisson le matin.
3. Mettre le tout (rhubarbe + sirop obtenu) dans le bol et faire cuire.
4. Ajouter l'agar-agar préalablement dilué dans un peu d'eau et faire cuire de nouveau.
5. Remplir vos 5 pots de confiture préalablement lavés à l'eau bouillante, les fermer et les retourner aussitôt.

Étapes Détaillées de la Recette

1. Préparation de la Rhubarbe

Prendre les tiges de rhubarbe, enlever les fils. Épluchez les bâtons de rhubarbe s’ils sont gros et fibreux (si les tiges sont fines et bien rouges, gardez la peau pour la couleur). Sur une planche, découper les tiges en tronçons de 1 à 2 cm (suivant le résultat souhaité). Laver et éplucher la rhubarbe puis la découper en tronçons de 2 centimètres.

2. Macération

Les placer dans une bassine à confiture assez large avec le sucre, bien mélanger. Macération : Dans une casserole à fond épais, mélangez la rhubarbe, le sucre de canne et le jus de citron. Laisser dégorger 1 heure.Laisser macérer au frigo pendant 12 heures.

3. Cuisson

Placer la bassine sur le feu. Faire cuire ensuite la rhubarbe avec son jus pendant 30 minutes. Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement. Cuisson : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes. A partir de l'ébullition, cuire pendant 15 minutes à découvert. La rhubarbe devient alors plus foncée, et se transforme en marmelade.

4. Gélification avec l'Agar-Agar

Porter à ébullition puis ajouter l'agar-agar ; poursuivre la cuisson tout en mélangeant pendant deux petites minutes. Gélification : Délayez l’agar-agar dans une cuillère à soupe d’eau froide. Versez-le dans la casserole bouillante. Saupoudrez d'agar agar et mélangez. Versez l'eau, couvrez et portez à ébullition. En dehors du feu, ajoutez le sirop d'agave et mélangez. Versez la confiture dans des pots (si elle est encore un peu liquide, c'est normal, elle va épaissir en refroidissant).

5. Mise en Pots et Conservation

Ébouillanter les pots et les couvercles, et y verser la marmelade. Mise en pot : Pendant ce temps, ébouillantez vos pots et leurs couvercles. Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l’endroit. Verser la confiture chaude dedans et fermer aussitôt les pots. Les retourner puis laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures. Cette confiture se conserve environ 6 mois dans un endroit frais et sec.

Quelques Astuces

• Pour casser un peu l’acidité de la rhubarbe, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate dans la confiture en cours de cuisson. La confiture passera mieux auprès des plus jeunes.
• Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos goûts. Avec les proportions proposées, la confiture est peu sucrée, vous pouvez ajouter jusqu’à 200 gr de sucre en plus.
• À propos d’écume, s’il s’en forme à la surface, pour la faire disparaitre il suffit de jeter un tout petit morceau de beurre en fin de cuisson et l’écume disparait comme par magie. Un truc de grand-mère méconnu mais vraiment efficace.
• Pour réduire l'acidité de la rhubarbe, saupoudrez-la de sucre semoule et laissez dégorger toute la nuit.

Variantes et Idées Créatives

N'hésitez pas à créer des dérivés comme par exemple une confiture fraises, rhubarbe et basilic. Confiture fraises-rhubarbe :

Ingrédients pour environ 4 pots :

• 500 gr de fraises
• 200 gr de rhubarbe épluchée
• 400 gr de sucre en poudre
• 1 citron
• 1 càc de vanille en poudre (ou 2 sachets de sucre vanillé de bonne qualité)
• 2 càc d’agar-agar

Préparation :

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Couper la rhubarbe en tronçons.
3. Mettre le tout dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.
4. Presser le jus du citron et l’ajouter dans la casserole avec la cuillère de poudre de vanille.
5. Laisser le sucre s’imprégner du jus des fruits pendant une heure ou deux, ou mieux une nuit.
6. Porter à ébullition et laissez cuire 15 mn.
7. Mixer les fruits et poursuivre la cuisson encore 20 mn en donnant un coup de cuillère dans le fond de temps en temps, en surveillant la cuisson et en adaptant la puissance du feu si nécessaire.
8. Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture vides et propres ainsi que leurs couvercles.
9. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar et bien mélanger.
10. Mettre en pot et retourner aussitôt les pots pour faire le vide d’air.

Confiture de Rhubarbe au Thermomix

Avec Thermomix, cette confiture estivale et acidulée est un jeu d'enfants. Mettez la rhubarbe dans le bol Thermomix. Mixez 20 sec, vitesse 6. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faîtes mijoter 10 min, 100 °C. Saupoudrez ensuite l'agar agar. Versez la confiture chaude dans un pot à confiture propre.

Tableau Récapitulatif des Temps et Températures

Temps de préparation 1 heure. Temps de cuisson 30 minutes. Temps total 1 heure 30 minutes.

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