Confiture de Rhubarbe au Gingembre : Une Recette Exquise

Au printemps, la rhubarbe est à l'honneur dans les jardins. On la retrouve en tarte, en gâteau ou plus traditionnellement en confiture. Découvrez une recette délicieuse de confiture de rhubarbe au gingembre, parfaite pour agrémenter vos tartines, crêpes, galettes de riz ou tout ce qui vous plaira.

Ingrédients

• 1,2 kg de rhubarbe
• 30 g de racine de gingembre frais
• 75 g de gingembre confit
• 1 kg de sucre cristallisé
• Le jus de 1 petit citron
• 20 cl de jus de pomme riche en pectine
• Paraffine (pour fermer les pots)

Quand je dis 1,2 kg de rhubarbe, il s’agit du poids de la rhubarbe une fois que vous avez ôté les extrémités et les fils.

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 2 cm. Épluchez le gingembre frais et hachez finement le gingembre confit. Enlevez les extrémités des tiges de rhubarbe, lavez-la à l’eau froide et coupez-la en morceaux de 2 cm.

Étape 2 : Macération et cuisson préliminaire

Mettez le tout dans un grand saladier. Mélangez, couvrez et laissez macérer environ 2 heures afin de permettre au sucre de se dissoudre dans le jus de rhubarbe. Mettez le sucre, 30 cl d’eau et le gingembre frais dans la bassine à confiture et chauffez doucement pour bien faire fondre le sucre.

Étape 3 : Cuisson de la confiture

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une grande sauteuse) et cuisez à feu moyen pour que le sucre soit bien dissous (si jamais ce n’est pas le cas). Puis, portez à ébullition. Portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu’au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre). Ajoutez la rhubarbe, le gingembre confit, le jus de pomme et de citron, faites reprendre l’ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 15 min environ, en remuant jusqu’au moment de la prise. Cuisez à petite ébullition jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.

Mettez quelques soucoupes au congélateur. Verser les fruits et tous les jus sucrés dans une casserole et mettre à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et porter à ébullition. Continuez à cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et que la confiture commence à figer.

Étape 4 : Vérification de la cuisson

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu. Pour vérifier que vous avez la bonne consistance versez 1/2 cuillère à café de confiture sur une soucoupe préalablement réfrigérée. Laissez la 30 secondes puis, poussez-la légèrement avec le doigts. Si la confiture plisse un peu, se ride, c’est que c’est bon. Ôtez le morceau de gingembre frais.

Étape 5 : Mise en pots et conservation

Empotez très rapidement la confiture, et fermez chaque pot au fur et à mesure. Mettez en pots et fermez-les : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir. Retirez la sauteuse du feu, laissez reposer quelques minutes puis versez dans les pots préalablement ébouillantés. Scellez immédiatement avec le couvercle et retournez les pots pour faire le vide d’air.

Dans la gamme Weck, vous trouverez des accessoires nécessaires pour la stérilisation: des joints à usage unique, mais aussi des clips, pinces et entonnoirs… Et pour la conservation: des coiffes et des couvercles bien pratiques.

Variantes et Astuces

• Vous pouvez essayer cette recette avec d’autres produits sucrants que le sucre cristallisé. Testez par exemple avec la même quantité (ou juste un peu moins) de sirop d’érable ou de sirop de fructose.
• Les fruits rouges se marient très bien avec la rhubarbe on le sait bien, n’hésitez donc pas à en ajouter à cette petite confiture pour un goût plus doux.
• Le sirop d’agave, sève de cactus concentrée, a un fort pouvoir sucrant, il permet donc de diviser par 1.5 voire 2 le volume de produit sucrant à utiliser dans les recettes.
• Avez-vous déjà tenté des confitures avec différents produits sucrants ou allégées en sucre? Avez-vous déjà intégré du gingembre à vos confitures?

Malheureusement, cette confiture, à cause de sa faible teneur en sucre se conserve moins bien que les confitures « classiques »… et oui ça veut dire que l’on doit la manger rapidement, quel sacrifice!

Confiture de Rhubarbe au Gingembre : Version Simplifiée

Pour une version plus simple, vous pouvez suivre ces étapes :

1. La veille, couper la rhubarbe en tronçons et les mélanger au sucre, dans un grand saladier en inox.
2. Le jour J, égoutter la rhubarbe et recueillir le jus rendu.
3. Verser le jus dans la bassine à confiture avec le gingembre coupé en petits dés et laisser cuire 15 minutes, jusqu’à une esquisse de caramélisation.
4. Répartir dans les pots stérilisés et les fermer tout de suite.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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