Confiture de Prunes Reine Claude : Une Recette Gourmande et Parfumée

Ces confitures, les toutes dernières, sont un peu particulières. La cuisson s'est faite en plusieurs temps, à la façon de Christine Ferber. Elles sont parfaitement délicieuses ! Le principe de la recette est de cuire les fruits en plusieurs temps, avec des repos entre chaque. L'idée est de garder toute la saveur des fruits, qui de toutes façons s'atténue si on les cuit plus de trente minutes...

Il s'agissait d'un sauvetage de Reine Claudes, cueillies dans le jardin d'une amie, Christine, dont les deux pruniers ont exceptionnellement donné... Mais ces Reines Claudes sont délicieusement parfumées, et d'aspect, on dirait vraiment de grosses mirabelles ! C'en est peut être ? Les arbres étaient là bien avant l'installation de Christine, qui n'est pas sûre du nom de la variété.

Pour obtenir une confiture savoureuse, sélectionnez des reines-claudes bien mûres, juteuses et légèrement sucrées. Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ? Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !

Ingrédients

• 1,2 kg de reines-claudes (soit 1 kg net)
• 500 g de pommes reinettes (soit 400 g net)
• Le jus d'un gros citron
• 1 kg de sucre cristallisé

Les prunes étaient très juteuses, car sans doute un peu trop mûres... Je pense que si les fruits sont si juteux, c'est à cause des dernières pluies...

Préparation

Premier Jour

1. Rincez les reines-claudes, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
2. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis recoupez-les en lamelles.
3. Mettez-les au fur et à mesure dans une terrine, en les arrosant avec le jus de citron, ajoutez les prunes et le sucre, et mélangez bien.
4. Couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé et laissez macérer au frais pendant 24 heures. Je les fais le soir pour le lendemain.

Action : Le premier jour, laver les fruits à l'eau fraiche et bien les essuyer. Les couper en deux, ôter les noyaux et les placer dans une grande jatte, avec le sucre et le jus de citron. Bien mélanger, couvrir de papier sulfurisé et laisser reposer 12 heures.

Second Jour

1. Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, portez au frémissement puis passez le mélange dans un tamis ou une passoire.
2. Reversez le jus dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif, jusqu'à ce que le sirop atteigne le petit filé (105 °C au thermomètre à sucre).

Le deuxième jour, verser le tout dans la bassine à confitures, porter à petite ébullition pendant dix minutes, et écumer. Sortir les Reines Claudes du sirop et les remettre dans une jatte. Cuire le sirop à feu vif jusqu'à ce qu'il soit nappant (petit perlé : on pose une goutte sur une assiette et elle doit se figer). Remettre alors les fruits dans le sirop et cuire 5 à 10 minutes. Ils doivent devenir translucides.

Amenez ensuite le tout (fruits et sirop) à ébullition, en remuant réguliérement pour éviter que la confiture attache, à feu vif pendant 30 min. Vérifiez la cuisson de la confiture en plongeant un écumoire dans le mélange : si elle est bien cuite, les gouttes doivent se figer lorsque vous l'enlevez.

Etape 3 : Ajoutez les fruits, portez à ébullition, écumez et faites cuire pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et restent bien enfoncés dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.

En 15 minutes chrono, réalisez de succulentes confitures de reines-claudes à savourer entre amis ou en famille.

1. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante.
2. Lavez et dénoyautez les reines-claudes, puis coupez-les en petits morceaux.
3. Mélangez les reines-claudes et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
4. Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
5. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.

Mettre en pots, fermer hermétiquement et retourner les pots pendant une journée avant de les remettre à l'endroit...

Ma bassine à confitures vous plaît ? On en trouve de plus en plus facilement d'anciennes, sur les brocantes. La mienne, en cuivre, est neuve, et vient de chez Baumstal La recette vient est tirée du très beau Larousse des Confitures de Christine Ferber, dont je vous ai déjà parlé ici click...

Dans une bassine à confiture, mettez des couches alternées de fruits et de sucre en poudre en terminant par le sucre puis laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h.

Pour cette recette de Confiture de reines-claudes, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

Variations

Oui, vous pouvez utiliser des édulcorants comme le miel ou le sirop d'agave. Oui, des épices comme la cannelle, la vanille ou même le gingembre peuvent être ajoutées pour rehausser les saveurs de la confiture.

Les prunes ? On peut faire des confitures avec différentes variétés de prunes échelonnées sur l'été : les reine Claude, les mirabelles mais aussi les quetsches, les prunes noires.

Le sucre ? A mon avis, mieux vaut baisser le sucre mais de façon "raisonnable" si on fait beaucoup de pots pour la consommation sur le long terme !

On compte entre 35 et 40 g la quantité de confiture du petit déjeuner... C'est une indication moyenne bien sur...

Voici ma recette classique pour réaliser la confiture de prunes diverses et variées. J'avoue avoir un faible pour la mirabelle. Cela fait plaisir tout l'hiver !

Conservation

Conservez votre confiture dans des bocaux stérilisés et hermétiques.

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