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Rien ne vaut une bonne confiture de prune à étaler sur des tartines, pour bien commencer la journée. Facile à préparer et délicieusement parfumée, la confiture de prunes maison séduit par sa texture onctueuse et son goût fruité légèrement acidulé. Voici une recette pour la préparer aux petits oignons et surtout en profiter toute l’année (une fois qu’elle est en conserve).
Cette recette met l'accent sur la saveur naturelle des fruits avec un minimum de sucre ajouté. Les prunes sont mijotées longuement pour concentrer leurs sucres naturels et donner un goût intense, presque caramélisé. Un délice !
La recette de confiture de prune de Carole, du blog Zenglutenfree, utilise des prunes d’ente.
Préparation :
Votre confiture de prunes maison se conservera plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conservez le pot au réfrigérateur.
Si vous regardez les étiquettes de pots de confiture, la quantité de fruits pour 100 g est toujours indiquée. Pour de la confiture classique, ce nombre se situe généralement vers 50 - 60 g de fruits, parfois un peu plus. Tout le reste, c’est du sucre.
Mouillez légèrement le fond d’une casserole assez grande (plus la casserole est grande, plus la cuisson ira vite) avec environ 2 c. à soupe d’eau, et ajoutez les prunes. Faites chauffer à feu moyen ou moyen-doux, en remuant régulièrement, pendant minimum 1h, ou le temps nécessaire pour que les prunes compotent et que l’eau s’évapore (j’ai fait cuire plus de 3 h). En fin de cuisson, baissez à feu doux et continuez à remuer régulièrement pour que la confiture n’attache pas au fond.
À ce stade, goûtez la préparation, et ajoutez typiquement autour de 100 g de sucre, ajustable entre 50 et 150 g, pour obtenir une confiture suffisamment sucrée. Il est possible d’omettre le sucre si vos prunes sont vraiment très sucrées, ou si vous voulez faire une confiture allégée.
On peut faire des confitures avec différentes variétés de prunes échelonnées sur l'été : les reine Claude, les mirabelles mais aussi les quetsches, les prunes noires. J'avoue avoir un faible pour la mirabelle.
Il me semble que c'est la loi qui fixe le taux de sucre dans le commerce pour que le produit puisse porter le nom de confiture, avec moins de sucre c'est une "spécialité de fruits".
PekoPeko a écrit le 22/07/2025 à 18h25 :Bonjour, je suis contente que vous ayez réussi une bonne powidła ! Je pense qu'on peut faire quelque chose de similaire avec d'autres fruits, comme de la pomme ou des fruits rouges, mais je n'ai pas testé personnellement.
C’est quoi la prune d’ente ? La prune d’ente est une variété de prune cultivée principalement dans le sud-ouest de la France, notamment dans la région d’Agen. C’est la base du célèbre pruneau d’Agen, obtenu par séchage de ce fruit.
De forme allongée et de couleur violette, la prune d’ente est appréciée pour sa chair tendre, sucrée et juteuse. L’une des particularités de la prune d’ente réside dans sa richesse en fibres, en antioxydants et en vitamines, en particulier la vitamine A et le potassium. Elle se consomme aussi bien fraîche que séchée, et se prête à diverses préparations culinaires, sucrées ou salées. Sa forte teneur en sucres naturels en fait un excellent ingrédient pour les compotes, les confitures, ou encore les desserts. Grâce à sa texture, elle est aussi idéale pour des recettes de plats mijotés.
S’installer dans une vieille maison avec un jardin-terrain en friche révèle de nombreuses surprises, et celle de l’été a été la découverte de rangées de pruniers sauvages. Sur la fin juillet, il se sont chargés de petites boules violet-noires, de format entre la mirabelle et la quetsche. Avant d’en consommer, j’ai pris toutes les précautions pour bien identifier les arbres : couleur et taille des fruits, feuille, période de floraison.. tout indiquait des pruniers de Damas ou pruniers de Saint Antonin, une variété de prunes ramenée au Moyen âge par les croisés. L’anecdote historique pourrait s’arrêter là, si je n’avais découvert que son petit nom fleuri dans le Midi est le « prunier à cochons ».
Larry a écrit le 19/07/2025 à 17h12 :★★★★★J'ai des racines polonaises, côté de mon père; ma grand-mère et grand-père étaient des immigrés aux États-Unis aux début du 20ème siècle… Je viens de faire votre recette, en ajoutant du sucre (pas beaucoup) et quelques épices (quatre épices, muscade, cannelle) en petit quantité… en effet, la cuisson est la même que j'utilise pour les légumes, peu ou pas d'eau, qui laisse les fruits ou légumes pleinement garder leur saveur. En tout cas, c'est TRÈS réussit.
Ariane BERETTI a écrit le 22/07/2025 à 16h46 :★★★★★Je viens de terminer votre recette et c'est un succès !!! Vous avez fait la recette ? Une vraie madeleine de Proust!
tags: #confiture #de #prune #violette #recette
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