Confiture de Provence : Recettes et Traditions

La confiture de Provence, avec ses saveurs ensoleillées, est un véritable trésor culinaire. Des abricots gorgés de soleil aux figues savoureuses, en passant par la redécouverte de fruits oubliés comme la citre, chaque confiture raconte une histoire de terroir et de savoir-faire ancestral.

Confiture de Figues : Un Délice Provençal

La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces ! Chez Comtes de Provence, nous vous proposons des pots de confiture de figues rouges, dont la recette contient 65% de fruits.

Les Figues : Un Fruit de Saison

Les figues sont récoltées en été ou en automne, selon la variété. La saison court entre les mois de juillet et d’août, continuant sur les mois de septembre et d’octobre. Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels.

Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Préparation de la Confiture de Figues

• Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole.
• Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition.
• Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide.
• Versez la confiture encore chaude dans les pots.

Confiture de Citre : Un Fruit Oublié Revient au Goût du Jour

Découvrez cette très vieille recette de confiture d’un fruit oublié : la Citre, appelée aussi Gigérine, pastèque à confiture ou Méréville (merveille) en Provence. La Citre est une sorte de pastèque, introduite en France au 16ème siècle, qui ne se consomme pas crue mais uniquement confite. Elle fit la réputation des confiseurs du sud de la France, et bien que presque oubliée, on la trouve encore sur quelques marchés de la région.

Un fruit à redécouvrir dans cette recette de confiture à la couleur dorée avec ses morceaux de fruits confits qui semblent avoir emprisonné le soleil.

Préparation de la Confiture de Citre

1. Couper la Citre en tranches et peler celles-ci à l’aide d’un couteau tranchant avant de les épépiner.
2. Remettre la marmite sur le feu, feu vif cette fois, et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

La magie opère et la chair de la Citre commence à devenir translucide, signe que le sucre remplace l’eau dans la pulpe. Les morceaux de fruits ont encore confit et prennent une belle couleur dorée. On touche au but.

Les Étapes Finales

1. Retirer les écorces d’orange et de citron.
2. Stériliser les pots à confiture : les laver et les mettre au four à 120 C° (ne pas mettre les couvercles) pendant 15 minutes. Pour stériliser les couvercles, les faire bouillir quelques minutes.
3. Remettre une dernière fois la marmite sur le feu et cuire à feu moyen (petit bouillon), jusqu’à ce que la température atteigne environ 105 C°, pendant au moins 45 minutes en remuant souvent. Attention à ce que la confiture ne chauffe pas trop car elle pourrait attacher, se colorer et prendre un goût de caramel amer.

Pour savoir si la confiture est prête, faire le test de la goutte : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide, attendre qu’elle refroidisse un peu, et incliner l’assiette. Si la goutte de confiture fige et ne coule pas : la confiture est prête.

Mettre la confiture en pot, fermer le couvercle et poser les pots à l’envers (sur le couvercle) pendant 30 minutes afin de stériliser et "fermer" le pot.

Enfin la récompense tant attendue, une belle gelée à la couleur dorée et ses fruits translucides bien confits.

En dégustation : vous retrouverez la douceur de la Figue de Provence, la saveur acidulée de l'orange et la note épicée du pain d'épices.

Confiture d’Abricots à l’Ancienne : Un Classique Provençal

La confiture d’abricots à l’ancienne, cette douce symphonie de saveurs provençales, évoque les souvenirs de longues journées d’été sous le soleil du Sud. Facile à réaliser, elle nécessite peu d’ingrédients mais beaucoup d’amour et de patience. Avec ses morceaux fondants d’abricots et sa texture onctueuse, elle ravira les amateurs de douceurs fruitées.

Ingrédients et Ustensiles

• Abricots frais
• Sucre cristallisé
• Jus de citron
• Bassine à confiture
• Louche

Préparation de la Confiture d’Abricots

1. Lavez soigneusement les abricots à l’eau claire, retirez le petit morceau de queue, puis coupez-les en deux pour ôter les noyaux. Recoupez chaque moitié en deux ou laissez-les ainsi, selon votre préférence.
2. Dans un grand saladier, mélangez les morceaux d’abricots avec le sucre cristallisé. Couvrez le tout et laissez macérer pendant une heure.
3. Versez les abricots macérés dans une bassine à confiture et portez à feu vif. Ajoutez le jus de citron après avoir retiré les pépins.
4. Faites cuire la préparation durant 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface.
5. Testez la cuisson en versant une petite cuillère de confiture sur une soucoupe froide : si elle ne coule plus, la confiture est prête.
6. Remplissez les pots propres avec la confiture chaude à l’aide d’une louche. Fermez immédiatement les pots avec les couvercles.
7. Provoquez un choc thermique en trempant les pots fermés à l’envers dans de l’eau froide pour pasteuriser.

Pour une confiture plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue pendant la cuisson.

Le Matériel Essentiel : La Bassine à Confiture

La bassine à confiture est un outil indispensable pour réussir vos confitures maison. Voici les caractéristiques d'une bonne bassine à confiture :

• Capacité : Avec une capacité généreuse de 9 litres, cette bassine à confiture est idéale pour préparer de grandes quantités de confiture, gelée ou autres conserves. Sa taille permet de cuire des fruits en toute simplicité, tout en évitant les débordements.
• Design : Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. La forme large et peu profonde facilite le mélange et la cuisson des ingrédients, tout en offrant une belle présentation lors de la préparation.
• Poignées : Équipée de poignées en métal robustes, cette bassine assure une prise en main sécurisée et confortable. Les poignées sont conçues pour résister à la chaleur, permettant de manipuler facilement la bassine même lorsqu'elle est pleine.
• Compatibilité : Cette bassine est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, ce qui la rend extrêmement polyvalente. Que vous utilisiez une cuisinière à gaz, électrique ou à induction, vous pouvez compter sur cette bassine pour une cuisson uniforme et efficace.
• Praticité : La bassine à confiture est conçue pour faciliter le processus de cuisson et de conservation. Son diamètre de 38 cm permet une évaporation rapide de l'eau, ce qui est essentiel pour obtenir des confitures de qualité.
• Parfaite conductivité de la chaleur : Profitez d'une cuisson homogène grâce à cette bassine à sucreries en cuivre de 1,2 mm d’épaisseur.
• Ergonomique : Sa forme conique permet de touiller facilement. Le bord roulé lui donne une haute résistance aux chocs et prévient toute déformation.
• Tous feux sauf induction : Cette bassine à sucreries au design authentique Cuivres de France répond aux exigences de tous les amateurs de cuisine.

BAUMALU se tient à votre entière disposition pour vous satisfaire au mieux avec ses gammes de cuisson.

Présentation et Dégustation

Servez cette confiture dans de petits pots en verre, sur un plateau de présentation en bois rustique, accompagné de petits pains ou de brioches.

Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux.

Depuis 1966, c'est à Bias, au coeur du Lot-et-Garonne, que la Maison Favols prépare ses confitures et confits artisanaux, mue par une passion du bon produit, un savoir-faire traditionnel et la recherche permanente de nouveauté.

Préparé avec 60 g de fruits pour 100 g.

Pendant vos repas de fêtes, surprenez vos convives en leur servant une belle tranche de panettone : une brioche fourrée de raisins secs et fruits confits dont la recette est typiquement italienne.

Il faut faire cuire la confiture en 3 fois, mettre du citron non traité ainsi que de l'orange, de la vanille. C'est une de mes meilleures confitures, et qui se rapproche UN PEU des fruits confits. Je mets quelques tranches fines de citron, mais surtout y incorpore des poires (Chapelant par exemple). Il faut la laisser cuire un bon moment, si l'on veut obtenir ces PRESQUE fruits confits. Il faut de la patience, mais ça en vaut le détour !

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