La confiture de pommes sauvages est une délicieuse façon de capturer les saveurs de l'automne et de profiter des fruits que la nature nous offre. Ces petites pommes acidulées, souvent négligées, regorgent de pectine, un ingrédient clé pour obtenir une confiture à la texture parfaite. Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle, étape par étape, avec des conseils pour la cueillette, la préparation et la conservation.
Ingrédients et Préparation
Voici deux variantes de recettes pour réaliser votre confiture de pommes sauvages, chacune avec ses propres nuances de saveurs.
Recette 1 : Gelée de Pommes Sauvages
Ingrédients :
- 1 ½ kg de pommes sauvages
- Le zeste d'1 citron bio + le jus d'½
- 450 g de sucre
Préparation :
- Étape 1 : Lavez soigneusement les pommes sauvages, égouttez-les, puis coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole à fond épais ou une bassine à confiture, avec une quantité égale d’eau et le zeste de citron prélevé à l’aide d’un économe. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et se transforment en purée. Remuez de temps en temps à l’aide du dos d’une cuillère en bois pour aider à éclater les fruits.
- Étape 2 : Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement. Versez délicatement la pulpe dans un sac à gelée suspendu au-dessus d’un saladier, et laissez le jus s’écouler lentement, idéalement toute la nuit. Évitez de presser la pulpe, au risque de troubler la gelée.
- Étape 3 : Placez deux petites soucoupes au congélateur ; vous les utiliserez plus tard pour vérifier si la gelée est prête à être mise en pot.
- Étape 4 : Pesez le jus obtenu, puis versez-le dans une grande casserole propre ou une bassine à confiture. Ajoutez trois quarts du poids du jus en sucre (par exemple, pour 400 g de jus, utilisez 300 g de sucre). Versez le jus du demi-citron.
- Étape 5 : Faites chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Augmentez ensuite le feu et portez à ébullition. Laissez bouillir à gros bouillons pendant environ 8 min, en écumant la surface si nécessaire.
- Étape 6 : Pour vérifier le point de prise : Si vous avez un thermomètre, la gelée est prête à 105°C. Sinon, sortez une soucoupe du congélateur, versez une petite cuillerée de gelée dessus et laissez reposer une minute. Poussez ensuite doucement du bout du doigt : si la surface se ride, la gelée est prête. Sinon, poursuivez la cuisson et refaites le test après une minute.
- Étape 7 : Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés. Laissez refroidir complètement avant de les fermer hermétiquement. Pour stériliser les pots : lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez soigneusement, puis placez-les au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 5 min.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 35 kcal
- Matières grasses : 0 g
- Glucides : 9 g
- Fibres : 0.2 g
- Protéines : 0 g
Recette 2 : Gelée de Cynorhodons et Pommes Sauvages
Cette recette combine les saveurs des cynorhodons et des pommes sauvages pour une confiture unique et savoureuse.
Ingrédients :
- 1 kg de cynorrhodons
- 1 kg de pommes sauvages (ou petites pommes à dessert)
- 1 petit citron
- 800 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de miel clair
- 1 noix de beurre
Préparation :
- Étape 1 : Avant toute chose, placez 2 petites soucoupes au congélateur pour tester plus tard le point de prise.
- Étape 2 : Lavez soigneusement les cynorhodons et les pommes. Comme les cynorhodons nécessitent une cuisson plus longue, mettez-les seuls dans une grande casserole, couvrez généreusement d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 min, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.
- Étape 3 : Coupez les pommes sauvages en deux (ou hachez grossièrement les pommes de dessert, sans les peler ni les épépiner).
- Étape 4 : Prélevez de larges zestes de citron.
- Étape 5 : Ajoutez pommes et zestes dans la casserole des cynorhodons, puis versez de l’eau chaude pour recouvrir l’ensemble. Portez à ébullition, puis laissez mijoter encore 15 min, jusqu’à ce que tous les fruits soient bien tendres.
- Étape 6 : Versez l’ensemble (fruits et liquide) dans un sac à gelée suspendu au-dessus d’un récipient. Laissez s’égoutter lentement pendant la nuit, sans presser, afin d’obtenir une gelée claire.
- Étape 7 : Le lendemain, préparez vos bocaux : lavez-les soigneusement, rincez-les, puis placez-les debout dans un plat au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 10 min.
- Étape 8 : Pendant ce temps, mesurez le volume de jus récupéré. Versez-le dans une grande casserole propre. Ajoutez également le miel et le jus de citron.
- Étape 9 : Faites chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous, portez à vive ébullition pendant 5 à 15 min jusqu’à atteindre le point de prise : versez une goutte de gelée sur une soucoupe froide - si elle se fige, c’est prêt.
- Étape 10 : Retirez du feu, ajoutez une noix de beurre pour dissiper la mousse, puis versez immédiatement dans les bocaux chauds. Pour vérifier que votre gelée est à point, retirez la casserole du feu et déposez une petite cuillerée sur l’une des soucoupes glacées. Attendez 1 min, puis poussez la gelée du bout du doigt : si elle se plisse en formant une petite ride, c’est qu’elle a pris.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 24 kcal
- Matières grasses : 0 g
- Glucides : 6 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 0 g
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre confiture de pommes sauvages :
- Cueillette : Les premières pommes, qui arrivent à maturité fin août-début septembre, sont parfaites pour la confiture. Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures. Pour des raisons sanitaires, il vaut mieux cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination.
- Sucre : En général, pour les confitures, on utilise du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits. Si la gelée est très foncée, tu peux utiliser du sucre blond.
- Pectine : La pomme et ses pépins contiennent suffisamment de pectine pour gélifier votre préparation. Si vous avez un doute, faites-moi confiance et attendez que votre gelée refroidisse. Vous pourrez le constater par vous-même : elle se gélifie à la perfection.
- Cuisson : Pour atteindre le point de gélification, il faudra faire évaporer plus d’eau et donc cuire la gelée plus longtemps pour au final obtenir la même concentration en sucre. Tu auras alors moins de préparation à mettre en bocal et moins de goût aussi du fait de la cuisson plus longue.
- Conservation : C’est ce qui lui permet de très bien se conserver. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière tu pourras la garder 2 ans.
- Variantes : Tu peux utiliser la même recette pour des framboises ou des baies de sureau noir seules ou en mélange avec les mûres.
Une fois refroidie, la confiture de pommes sauvages révèle une texture parfaite, grâce à la pectine naturelle contenue dans les fruits.
Il existe plusieurs variétés de ces petites pommes acidulées de couleur jaune, verte ou rouge qui mûrissent en automne et servent parfois de nourriture aux animaux. On trouve ces petits pommiers poussant spontanément en bordure de forêts ou dans d'anciens vergers abandonnés, suite à la restriction des droits de distillation à domicile.
Fabrication Artisanale
Les Confitures du Climont fabriquent 40 sortes de confitures et gelées selon des recettes perpétuées par la tradition (fruit et sucre uniquement, pas de gélifiant, pas de conservateur), avec une technique de fabrication unique en France.
La dernière fois j'en avais fait du sirop, mais cette fois ci ce sera gelée de pommes sauvages !
Recette Confiture de Pommes
En ce début d'année, on a la patate chez Les petits plats du Prince !
Découvrez ma toute dernière recette de gelée de pommes sauvages, cette fois ci agrémentée d'un peu de poire.
Connaissez-vous la pectine? C’est elle qui fait « prendre » les confitures ! Là encore, vous ferez des économies… car vous pouvez fabriquer vous même votre pectine (efficace et naturelle!) avec les pommes sauvages des gros bo (les meilleures pour ce faire) ou les pommes de vergers oubliés… On prépare la pectine au fur et à mesure des besoins, sinon on peut aussi la mettre en bocaux que l’on fait stériliser pour une plus longue conservation.
Les mûres ce sont mes premières cueillettes sauvages et elles ont une place particulière dans mon cœur ! Et puis tu auras la grande satisfaction du fait maison - si tu lis ça j’imagine que tu sais de quoi je parle - qui je trouve est encore plus grande quand on réussit à obtenir cette texture dingue d’une gelée, le tout de manière parfaitement naturelle.
Lavez et coupez les pommes en quatre. Placez-les dans une bassine à confiture et couvrez d’eau. Arrosez de jus de citron. Laissez frémir à couvert pendant 30 min puis versez-les dans une passoire en plaçant un saladier dessous et pressez-les légèrement. Le lendemain, pesez le jus et comptez environ 750 g de sucre pour 1 L de jus. Versez le tout dans la bassine à confiture puis laissez frémir pendant 20 min. Ecumez puis ajoutez la vanille.
Je me suis inspirée de la recette du site Desserts et Confitures pour réaliser cette recette. Je vous propose la version « longue » (c’est à dire sans utilisation de sucre spécial confiture) mais vous pouvez bien entendu opter pour la version « courte » en utilisant un sucre spécial confiture (à base de pectine) si vous le souhaitez. Ça permet de réduire le temps de cuisson.
L’astuce pour vérifier qu’une confiture ou gelée est bien prête? Il suffit de verser une goutte de la gelée ou confiture sur une assiette froide. Si elle se fige : c’est prêt. Sinon : vous devez poursuivre la cuisson. Facile non?
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité (Recette 1) | Quantité (Recette 2) |
| Pommes sauvages | 1.5 kg | 1 kg |
| Cynorrhodons | - | 1 kg |
| Sucre | 450 g | 800 g |
| Citron | 1 (zeste et jus) | 1 |
| Miel clair | - | 2 c. à soupe |
| Beurre | - | 1 noix |
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