Confiture de Pommes: Recette Le Parfait

Impossible de me passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes !

La principale distinction entre la confiture et la compote réside dans la texture et la concentration de sucre. La confiture est plus épaisse, gélifiée et sucrée, tandis que la compote est plus légère et moins sucrée.

Ingrédients et Préparation

Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :

• Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
• Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
• Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apporte du moelleux.
• Si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix.
• Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
• Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.

Voici les étapes pour préparer votre confiture de pommes :

1. Prélevez les zestes et le jus de l’orange et du citron.
2. Dans une grande bassine à confiture, faites chauffer l’eau avec le sucre 5 min.
3. Ajoutez un peu de cannelle avant la fin de la cuisson.
4. Versez dans des pots de confiture, fermez-les et retournez-les pendant 5 min (stérilisation).

Pourquoi Ajouter du Citron?

La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.

Le Secret de la Gelée de Pommes Brillante

Je n’avais pas spécialement prévu de faire de la gelée de pommes… On ne peut pas dire que ce soit un produit qui m’attirait particulièrement, mais les circonstances font que parfois, on est amenés à faire des recettes qui font pas rêver, mais qui s’avèrent être géniales ! T’aimes ça toi la gelée de pommes ? Perso, si j’ai passé le pas c’est pour une très bonne raison : je voulais que ma future Tatin brille de mille feux, comme un torero dans son habit de lumière, comme Barbra Stresisand qui va aux Oscars…

Ce fameux « truc brillant comestible », sur les tartes, c’est généralement de la gelée, souvent de pommes (car c’est probablement la plus facile à réaliser). Bon, pourquoi la faire quand il suffit d’aller l’acheter au supermarché ? Et oui, on ne pèle pas les pommes… C’est pas vraiment que « ce n’est pas la peine », c’est plutôt qu’il ne faut pas du tout le faire ! La gelée de pommes gélifie grâce à la pectine naturelle de la pomme, qui se trouve en majorité dans la peau, et les pépins.

Recette de Gelée de Pommes

Le principe est ultra simple : on cuit des pommes très doucement, dans un fond d’eau et à couvert, avec un citron (peau plus pépins là aussi) afin d’ajouter un peu de pectine et un goût acide (le citron n’est pas nécessaire, c’est un ajout personnel). J’ai adapté un peu les recettes que j’ai trouvées sur le net, car un truc me chiffonnait toujours : dans la plupart, on met minimum 2 litres d’eau pour cuire les pommes (!!!), et on prend 30 bonnes minutes à la fin pour faire évaporer cette eau, en attendant que la gelée prenne.

J’ai pas vraiment trouvé à quoi servait cette eau que l’on faisait évaporer à la fin en fin de compte. Un peu d’eau oui, pour cuire les pommes sans les cramer, doucement, dans une légère vapeur, mais 2 à 3 litres !!! Je vois effectivement plusieurs avantages à faire comme ça, notamment celui ci : lorsqu’on ajoute le sucre dans le jus de pomme, la cuisson est très courte, quasi instantanée (j’exagère, quelques minutes quand même…). On sait qu’à partir du moment où on remet sur le feu, la gelée va prendre très vite, et on est prêts pour ça.

Voilà voilà, je pense que j’ai tout dit. On peut aussi manger cette gelée direct sur une tranche de pain. Allez, la recette.

1. Laver les pommes et le citron soigneusement.
2. Les couper en 4 en conservant la peau et les pépins.
3. Les mettre dans une casserole avec 15 cl d'eau et cuire à feu très doux et à couvert. Le but est d'extraire le jus des pommes par la cuisson lente.
4. Remuer de temps en temps afin de vérifier que rien ne colle au fond. Laisser compoter doucement à couvert... La cuisson dure une bonne heure, le temps que les fruits éclatent et libere tout le jus.
5. A la fin de la cuisson placer un torchon propre sur une passoire, le tout au dessus d'un saladier. Verser les pommes compotées dedans, fermer le torchon, et laisser le jus s'écouler.
6. Au bout de 30 minutes, extraire le maximum de jus en pressant. Avec 4 grosses golden j'ai extrait 450g de jus.
7. Placer le jus et le même poids de sucre dans une casserole, 450g de sucre ici.
8. Cuire a feu doux en écumant si besoin. Rapidement le liquide épaissit et prend une belle couleur ambrée. La cuisson est rapide, quelques minutes seulement.
9. Faire le test de la goutte afin d'arrêter la cuisson à la consistance souhaitée : déposer une goutte de préparation sur une assiette préalablement refroidie au congélateur. La goutte, refroidie instantanément, donne l'indication de la texture finale de la préparation. Lorsque cette goutte a la consistance désirée, stopper la cuisson.
10. Verser dans des pots de confiture préalablement nettoyés et stérilisés éventuellement. Retourner les pots jusqu'au refroidissement.

Conseils et Astuces

Comment Éplucher une Pomme Facilement?

Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes pour retirer la peau : commencez par le bas de la pomme, près du pédoncule, et faites glisser l’éplucheur vers le bas en suivant la courbe de la pomme. Si vous n’avez pas d’éplucheur de pommes, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant.

Pourquoi Ma Confiture Durcit-Elle en Refroidissant?

La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme.

Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.

Stérilisation des Bocaux

Remplir l’évier d’eau très chaude. Y placer les bocaux et les couvercles pendant 5 mn.

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