Gibelotte de Porc: Recette Traditionnelle Française

La gibelotte est une fricassée de viande, traditionnellement de lapin, dont on commence la cuisson comme un sauté, ce qui permet à la viande de ne pas se défaire à la cuisson et d’avoir une belle couleur, puis qu’on termine comme un braisé, ce qui confère à la chair tendreté et moelleux.

Laurent Mariotte se plonge au cœur des traditions de la gastronomie française. C’est le cas notamment de la gibelotte. “La gibelotte désignait au départ une fricassée avec de petits gibiers à plumes mais le lapin s’est très vite imposé !”, a expliqué l’expert culinaire dans une publication postée sur son compte Instagram. Ce dernier remet donc au goût du jour ce plat mijoté ultra-savoureux et facile à réaliser.

Cette recette de gibelotte à la mode de Luçon est un plat traditionnel de la région de Vendée en France. Elle est généralement préparée avec du lapin, mais peut également être réalisée avec du poulet ou du porc. La gibelotte est un ragoût mijoté dans une sauce à base de vin blanc et de légumes, ce qui lui donne une saveur délicieuse et réconfortante. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou pour les occasions spéciales, et peut être adapté pour les régimes végétariens ou sans gluten.

La gibelotte à la mode de Luçon est un plat emblématique de la région de Vendée, qui met en valeur les produits locaux tels que le vin blanc et les légumes frais. La viande mijotée dans la sauce devient tendre et savoureuse, tandis que les légumes apportent une touche de fraîcheur et de couleur au plat.

Il y a quelques temps je vous ai donné la recette de mon pâté de sanglier, le même jour avec le reste de gibier j'ai fait ce sauté à la moutarde. Il est évident que tout le monde n'a pas la possibilité d'avoir du gibier comme moi, mais cette recette peut très bien être faite avec du porc, par exemple de la palette désossée. La marinade étant au vin blanc, on obtient une viande très gouteuse mais sans ce parfum assez fort que l'on n'aime pas forcément dans le gibier. Cette recette est tirée d'un hors-série Cuisine Actuelle.

Ingrédients:

• 1 lapin coupé en morceaux
• 200 g de lardons
• 300 g de petits oignons blancs
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de farine
• 40 g de beurre
• 1 cuil.

Préparation:

1. Lavez les champignons, éliminez leur pied et coupez les chapeaux en lamelles.
2. Pelez les petits oignons et les échalotes, hachez ces dernières.
3. Diluez la tablette dans 30 cl d’eau très chaude, réservez le bouillon.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Egouttez-les et réservez.
5. Dans la même cocotte, faites revenir doucement les échalotes hachées et les petits oignons.
6. Remettez les morceaux de lapin, poudrez de farine et remuez vivement le tout.
7. Mouillez avec le vin blanc et la moitié du bouillon (pour l’autre moitié, voir les conseils), salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Laissez mijoter 40 min.
8. Pendant ce temps, faites dorer les lardons à sec dans une poêle puis réservez-les.
9. Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre et mettez-y à sauter les champignons pendant 5 min à feu vif.
10. 20 min avant la fin de la cuisson du lapin, ajoutez dans la cocotte les lardons et les champignons, puis poursuivez la cuisson à couvert.

Le jour du repas, égoutter et essuyer la viande, la dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Verser la marinade et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.

Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre, et de l'eau à hauteur. Retirer la viande de la cocotte et réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson.

Mettre la moutarde dans la cocotte sur feu doux et tout en fouettant ajouter le jus de cuisson. Porter à ébullition et ajouter la crème. Servir le sanglier et les carottes nappés de sauce.

Pour une gibelotte encore plus savoureuse, faites mariner la viande dans le vin blanc et les légumes pendant 2 heures avant de commencer la cuisson.

Pour conserver la gibelotte, laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.

Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce en fin de cuisson.

Pour une présentation élégante, servez la gibelotte dans des petits ramequins individuels.

Si je trouve que le jus s’évapore trop, j’ajoute un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, afin qu’il reste de la sauce au moment de servir.

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