Confiture de Patates Douces au Rhum: Une Recette Créole "Lontan"

Voici une recette de confiture qu’on peut faire l’hiver et qui accompagnera à merveilles vos crêpes. La saveur de cette confiture rappelle un peu la crème de marron et la confiture de courge, en plus fin. Cette recette est considérée comme un dessert créole « lontan ». Nos aïeux avaient moins de nourriture que de nos jours. Ils consommaient les produits qu’ils cultivaient et en guise de dessert ils faisaient la confiture de patates douces.

Ingrédients et Préparation

Tout d’abord pour faire une bonne confiture de patates douces, il vous faut des bonnes patates douces. Je vous conseille donc pour cette recette de prendre la patate blanche. Je vous donne la méthode : pour les proportions de sucre, il faut peser les patates douces une fois cuites et y ajouter la moitié de leur poids en sucre en poudre.

Étapes de préparation:

• Peler les patates douces, les laver, les couper en gros morceaux, et les disposer dans une casserole.
• Égoutter.
• Peser les patates cuites, les remettre dans une casserole et ajouter la moitié de leur poids en sucre (par ex, 500g de sucre pour 1kg de patates).
• Écraser les patates grossièrement, ajouter le sucre, et humecter d’eau pour aider le sucre à fondre.
• Ajouter l’arôme désiré et faire cuire à feu doux en remuant constamment.

La dernière fois que j’en ai fait, j’ai écrasé rapidement les patates à la fourchette, et une fois la confiture cuite, plongé mon pied à soupe dedans pour obtenir une consistance homogène. J’ai mis en pots dans la foulée.

Cuisson et Stérilisation

Vérification de la cuisson: la confiture est prête quand une goutte versée sur une assiette froide fige immédiatement (comme toutes les confitures). Répartir dans les bocaux à l’aide d’une louche, fermer ceux-ci immédiatement et les retourner pour les stériliser à chaud.

Voici un tableau récapitulatif des étapes à suivre :

Quel type de patate douce choisir ?

Sur la photo, j’ai utilisé de la patate douce à chair rose : c’est plus joli que celle à chair blanche, qui donne une confiture couleur marron clair, mais aussi nettement moins goûtue. On trouve la patate blanche dans les supermarchés asiatiques et les épiceries orientales et africaines, et nettement moins cher que dans les supermarchés classiques.

La confiture de tranche de patates douces est parfait pour vos desserts. Un dessert à la patate douce ça vous tente de le goûter?

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