Confiture de Noël aux Pommes : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Je ne sais pas me passer de confiture au petit-déjeuner et en cette saison, j’adore le parfum des 4 épices. Il est réconfortant, chaleureux et met dans l’ambiance des fêtes. L'automne est la saison parfaite pour préparer de délicieuses confitures maison. Cette recette de pommes aux épices ravira vos papilles avec ses saveurs réconfortantes.

Aujourd'hui, je vous propose ma recette de confiture de Noël. Une confiture de pommes, concentrée en fruits, légère et au doux parfum de Noël avec les 4 épices. Une confiture très goûteuse, idéale durant les saisons froides.

Cette confiture (comme le caramel tatin) est divine avec des crêpes, des panna cotta, du foie gras, des fonds de sauce sucrée-salées, etc…, ou à la cuillère. Comme fond de sauce sucrée-salée, elle est idéale. A avoir en réserve dans son frigo !

Ingrédients

• 1 kg de pommes à cuire épluchées, épépinées et coupées en morceaux
• 250 g de sucre en poudre
• ½ citron pressé
• 1 bâton de cannelle

Vous pouvez aussi utiliser :

• 1 kg de pommes
• 200 mL de jus d'orange
• 1 CàS de jus de citron
• 1 CàC de vanille Bourbon de Madagascar en poudre
• 1 CàC d'écorce de combava en poudre
• 1 CàS de mélange pour pain d'épices
• 500 g de sucre cristalisé
• 1 sachet de sucre vanillé

En ce qui concerne les pommes, j’utilise des pommes bicolores, mais vous pouvez choisir tout type de pommes que vous aimez. Les pommes : fan des pommes Canada grise pour la cuisine, je n’ai pas essayé la confiture de Noël avec d’autres variétés de pomme.

J’ai utilisé de l’huile essentielle d’orange et de mandarine mais vous pouvez les remplacer par des zestes. Les agrumes : les huiles essentielles d’agrumes sont magiques en cuisine. Toujours à portée de main et très économiques. Sinon, utilisez une zeste bio.

Le beurre : le beurre demi-sel apporte le petit plus grâce au sel, exhausteur de goût. Sinon rajoutez 2 pincées de fleur de sel.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse confiture :

1. Commencez par éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en petits dés.
2. Râpez le zeste de l’orange et du citron, puis pressez-les pour en extraire le jus.
3. Incorporez le sucre cristallisé ainsi que la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, le bâton de cannelle et la gousse de vanille aux pommes.
4. Peler les pommes, en retirer le coeur et les couper en lamelles.

Dans la cocotte basique, mettre les dés de pommes. Arroser du jus de citron et mélanger. Ajouter les 4 épices et mélanger. Ajouter le sucre à confiture et mélanger. Fermer la cocotte et mettre en cuisson pendant 50 minutes :

• Haut : Maxi 15 minutes puis Mini
• Bas : Maxi 15 minutes puis Mini
• Inverser à 25 minutes
• Attendre 10 minutes avant d’ouvrir la cocotte et mélanger.
• Ecraser au presse-purée la préparation.

Cuisson traditionnelle

1. Mettre le sucre dans la bassine à confiture (1kg de fruits pour 850 g de sucre).
2. Déposer les pommes dans la bassine avec les gousses de vanille fendues en deux.
3. Ajouter la cannelle et les clous de girofle.
4. Chauffez la casserole à feu moyen et portez le mélange à ébullition.
5. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la confiture ait épaissi.
6. Remplir les pots (en enlevant les clous de girofle) et les retourner.

Cuisson à basse température

J’ai découvert la cuisson basse température (à moins de 100°c). Et depuis, je fais tout avec ! C’est vraiment un plaisir de redécouvrir la saveur des aliments, car ce mode de cuisson, sans surcuisson ni surpression, permet de conserver toutes leurs qualités nutritives et gustatives. Et pour la confiture, c’est une merveille.

La quantité de sucre ajoutée est largement réduite par rapport à la méthode traditionnelle puisqu’on préserve les sucres naturels des fruits. Ainsi, ici, on retrouve bien le goût de la pomme. Pas de sensation de “trop sucré” en bouche. La réalisation est vraiment très simple et ceci pour un résultat excellent, autant par la texture de la confiture que par son goût. Les 4 épices sont juste bien dosés.

Caramel au beurre salé tatin

Après le caramel beurre salé tatin, voici aujourd’hui ma recette de confiture de Noël. Je vous rappelle mes recommandations pour réussir le caramel !

• En 1er, quand on commence du caramel, mon conseil est d’éloigner toutes les sources de perturbations, les animaux, les enfants (très dangereux, une brûlure de caramel), le téléphone, etc.
• Ensuite, préparer tout ce dont on aura besoin, une fois le caramel terminé. Le caramel n’attend pas !
• Après, on choisi la méthode adaptée à la recette. Pour les 2 méthodes, l’idéal est d’avoir un feu au gaz.

Peser le beurre et le couper en petits morceaux. Réserver. Préparer les pommes. Eplucher, couper en 4 puis en dés de ½ cm environ et réserver.

Mettre le sucre en poudre (et rien d’autre) dans la casserole sur feu vif. Le sucre va fonde et rapidement se colorer. Tant que le sucre ne fond pas, on ne touche pas la casserole, on ne remue pas, on reste devant la casserole en surveillant la cuisson.

Dés qu’il commence à fondre, remuer doucement avec une spatule en bois (en évitant que du sucre se dépose sur les bords de la casserole). Ensuite baisser le feu et remuer doucement avec la spatule jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Attention si il est trop cuit il aura un gout amer et si il n’est pas assez cuit, il va coller.

Dés que le caramel a une belle couleur dorée, ajouter le beurre coupé en morceaux et cuire à feu doux quelques secondes en remuant avec une spatule (attention aux projections de beurre fondu). Ajouter ensuite les dés de pomme et remuer. Le fait de rajouter le beurre et les pommes stoppe la cuisson du caramel donc il ne va pas brûler.

Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que ce que les pommes soient bien fondues et que l’appareil se dessèche un peu. Ce n’est pas grave si il reste quelques morceaux de pomme plus clairs. Mixer la pâte obtenue.

Dans un petit bol, verser 1 goutte d’huile essentielle de mandarine et 1 goutte d’orange douce. Ajouter un peu de confiture. Ajouter ce mélange aux huiles essentielles petit à petit dans le reste de la confiture en goûtant.

Test de l'assiette

Pour vérifier si la confiture a suffisamment pris, procédez au test de l'assiette. Pour ce faire, déposez quelques gouttes de confiture sur l'assiette et regardez si ces dernières gèlent correctement. AU besoin, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la texture adéquate.

Mise en pots et conservation

Verser la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les pour créer un vide d’air. Verser la confiture dans des pots stérilisés et les retourner 5 minutes.

Lorsque la texture parfaite, placez votre confiture dans des pots stériles, vissez fermement le bouchon et retournez les pots toute une nuit.

Cette confiture se conserve trois mois dans un endroit frais et sec. Conservation : cette confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Valeurs nutritionnelles (pour 1 c. à soupe)

Bonne dégustation !

Le petit plus : N'hésitez pas à décliner cette recette à d'autres fruits ! Le mélange poire-coing est parfaitement adapté, par exemple !

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