Confiture de Mûres Gélifiée : La Recette Traditionnelle et Facile

Si vous vous êtes déjà promené à la campagne en été, vous avez sûrement eu l'occasion de ramasser des mûres sauvages le long des chemins. La confiture de mûres, ça se mérite, et ce, dès la cueillette. Mieux vaut être bien équipé pour éviter les égratignures des épines. Ces petites bêtes se défendent bien!

Une délicieuse gelée de mûres, réalisée avec des fruits cueillies lors d'une promenade sur le bord des chemins, généreusement étalée sur une bonne tartine, de la brioche... Un régal! Les mûres font ressurgir des images de longues balades en forêt, quand enfants, nous revenions barbouillés et égratignés pour avoir succombé à l'appel de la gourmandise ! Cela ne vous rappelle rien ?

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode détaillée pour préparer votre propre confiture de mûres gélifiée, en transformant ces fruits sauvages en un délice fait maison.

Préparation des Mûres

Le jour même de la cueillette, ne lavez pas les mûres (noires et bien mûres) car cela les affadirait et empêcherait leur prise.
Pesez les mûres et jetez-les directement dans la bassine à confitures.
Mettez-les dans une bassine à confitures en les alternant par couches avec 750 g de sucre cristal par kilo de fruits.
Le bon truc : mêlez quelques mûres encore rouges aux mûres mûres car elles sont riches en pectine et aideront à la prise de la confiture.
Ensuite il faut avoir ses petits bras musclés parce que le moulin à légumes, c’est long à tourner la manivelle.

Extraction du Jus et Cuisson

Tamisez ou mieux, passez au moulin à légumes pour une confiture homogène.
La mûre, comme la framboise, possède malheureusement de nombreux petits pépins si gênant en bouche pour certain... une solution simple et efficace… L'épépineuse.
C'est l'outil idéal pour éviter le passage de votre jus au chinois ou à la passoire.
Une fois les mûres rapidement passées à l'eau, équipez l'épépineuse avec le cône petits fruits.
En quelques tours de manivelle, les grains seront écartés ainsi que tous les résidus : feuilles ou brindilles...
Pressez la purée obtenue à l'étamine pour obtenir un jus limpide.
Versez le sucre et mélangez.
Si vous souhaitez une gelée moins sucrée, additionnez seulement 75 % du poids de jus obtenu en sucre.
Vous pouvez utiliser un sucre spécial confiture enrichi en pectine pour obtenir une gelée qui se tient, mais aussi bien choisir un sucre classique : cristal blanc ou en poudre.
En revanche, évitez la cassonade ou vergeoise qui va trop vite caraméliser...
Pourquoi ajouter un jus de citron ?
Indispensable si vous avez utilisé du sucre traditionnel.
Il contient naturellement de la pectine nécessaire pour la gélification.
De plus, le citron permet de garder la jolie couleur du fruit.
Reversez-le dans la bassine et ajoutez 1 kilo de sucre cristal, le jus d’un citron et 20 cl d’eau par litre de jus.
Faites recuire 20 minutes à feu vif.
Laissez cuire tout en surveillant.
Quand le sucre est bien dissout, mettez à chauffer sur le feu vif pendant environ 20 minutes en tournant régulièrement et en écumant de temps en temps.
Si vous avez incorporé à votre préparation du sucre enrichi de pectine, la gelée prendra plus rapidement (environ 7 à 8 minutes).
La gelée est prête lorsqu'une goutte versée sur une assiette froide prend aussitôt et qu'elle ne coule pas lorsque vous l'inclinez.

Stérilisation et Mise en Pots

La stérilisation des pots est une étape cruciale pour garantir la conservation de votre confiture.

Mettez en pots ébouillantés et séchés.
Mettez en pot.
Avant d'utiliser vos bocaux stérilisez-les.
Immergez-les avec les couvercles et les joints dans l'eau bouillante une bonne dizaine de minutes.
Retournez-les sur un torchon propre et laissez-les sécher.
Remplissez vos bocaux à chaud à l'aide d'une louche ou d'un entonnoir jusqu'à 5 millimètres du bord.
S'il y a des coulées de gelée sur les bords, nettoyez-les soigneusement à l'aide d'un torchon parfaitement propre.
Fermez soigneusement les pots.
Installez les joints de caoutchouc, fermez hermétiquement vos bocaux puis placez-les dans le stérilisateur.
Recouvrez d'eau.
Il est important que la température de l'eau versée et celle de la gelée se trouvant dans les pots soient approximativement la même.
Temps de stérilisation : 10 minutes à 90 °C.
Lorsque le temps est écoulé, sortez les bocaux.
Ne les laissez pas refroidir dans le stérilisateur, car votre gelée continuerait à cuire et cela changerait sa consistance.
N'oubliez pas d'étiqueter vos pots !

Conseils Additionnels

Et puis tu auras la grande satisfaction du fait maison - si tu lis ça j’imagine que tu sais de quoi je parle - qui je trouve est encore plus grande quand on réussit à obtenir cette texture dingue d’une gelée, le tout de manière parfaitement naturelle.
Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures.
Et pour des raisons sanitaires, il vaut mieux cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination par l’echinococcose.
En général, pour les confiture, j’utilise du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits.
Le gelée est très foncée, tu peux utiliser du sucre blond ici.
A la période des mûres dans ta région entre début août et fin septembre suivant la région et les années.
Avec des mûres congelées, je dirais en début d’automne.

Conservation

La gelée est très foncée, tu peux utiliser du sucre blond ici. C’est ce qui lui permet de très bien se conserver. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière tu pourras la garder 2 ans.