Vous arrive-t-il de devoir improviser un repas en utilisant les moyens du bord ? Repas de fête peut aussi rimer avec simplicité. Voici une recette délicieuse et facile à réaliser : le poulet à la châtaigne. C'est un plat délicieux, aux accents d'automne, et facile à préparer.
Ingrédients de la recette du poulet aux châtaignes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 gr de blancs de poulet
- 100 gr de châtaignes crues épluchées (ou surgelées)
- 100 gr de poireaux épluchés
- 2 échalotes
- 2 c. à soupe de jus de poulet ou de bouillon de poule concentré
- 4 c. à soupe de crème liquide
- 1 c. à soupe d'herbe aromatique fraîche (persil, romarin, sauge…)
- 230 gr de pâte feuilletée (facultatif, pour une version en croûte)
On vous propose cette recette de poulet aux châtaignes et aux champignons réalisée avec de la crème fraîche !
Préparation du poulet aux châtaignes
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux :
- Ciseler, laver et égoutter les poireaux. Les cuire à l’étouffée, à couvert, avec un filet d’huile d’olive durant 10 minutes. Réserver.
- Ciseler les échalotes et les faire revenir avec un peu d’huile sans les faire colorer. Ajouter les châtaignes avec un petit verre d’eau, saler, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
- Découvrir et laisser évaporer l’eau de cuisson puis ajouter le jus de poulet et réduire le feu.
- Effilocher les blancs de poulet et les ajouter aux châtaignes, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 5-6 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
- Hors du feu, ajouter la crème puis incorporer délicatement les poireaux et l’herbe aromatique choisie ciselée.
Variante en croûte :
- Allumer le four à 210ºC.
- Étaler la pâte feuilletée en forme de disque et foncer un moule à manquer métallique en retournant le rabat hors du moule. Piquer le fond avec une fourchette.
- Déposer la farce sur le fond et rabattre la pâte en laissant le centre découvert.
- Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf.
- Enfourner pour 30 minutes. Ayant utilisé un moule à charnière, j'ai retiré le tour du moule au bout de 30 minutes et j'ai continué la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Volaille aux Châtaignes 🌰 : Recette Express en 15 min !| Chicken with Chestnuts 🌰 : Express recipes
Conseils et astuces pour un poulet aux châtaignes réussi
Pour rendre le poulet plus tendre, vous pouvez le mariner dans un mélange de lait ou de yaourt pendant quelques heures avant la cuisson. Pour éviter que la crème fraîche ne tranche, ajoutez-la hors du feu et remuez doucement.
Autres astuces :
- Super bon, j'ai ajouté du thym et des champignons.
- Oui, vous pouvez préparer la recette à l'avance.
Variante festive avec fond de veau et zestes de citron
Une variante aux plats traditionnels pour noël : ce plat à base de volaille se marie aux châtaignes dans une sauce crémeuse au fond de veau et est délicatement relevée de zestes de citron.
- Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux.
- Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser dans un récipient.
- Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
- Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
- Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
- Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
- Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
- Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
- Servir de suite, bien chaud.
Cuisson douce du poulet aux châtaignes et shiitakés
Le poulet fermier est préparé en cuisson douce sous son couvercle cloche. Retourner les parts de poulet et ajouter les shiitakés, qui doivent toujours cuire longtemps. Verser généreusement le vin blanc sec, qui doit affleurer à mi hauteur, saupoudrer d'herbes de Provence et couvrir du couvercle cloche.
Au bout de ce temps, soulever le couvercle et ajouter les châtaignes dans les interstices, verser un généreux trait de tamari. Cuire encore 5 minutes, puis ajouter crème et piment d'Espelette. La cuisson douce se fait à tout petit feu et sous le couvercle cloche, étanche, du plat.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Ingrédient | Temps de cuisson | Remarques |
| Poireaux | 10 minutes | À l'étouffée, à couvert |
| Châtaignes | 15 minutes | Mijoter avec de l'eau |
| Poulet | 5-6 minutes | Avec les châtaignes, à feu doux |
| Poulet (variante festive) | 20 minutes | Dans la crème et le fond de veau, à feu doux |
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