Véritable Madeleine de Proust, la confiture évoque les petits-déjeuners et les goûters de l’enfance. Au creux d’une cuillère, sur une tartine moelleuse ou sur le bout des doigts, elle permet de savourer le bon goût des fruits toute l’année.
Pour profiter de ce plaisir gourmand tout en préservant votre santé, deux choix s’offrent à vous : acheter une confiture de fruits bio ou décider de la confectionner vous-même.
Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits. Opter pour une confiture de fruits bio, c’est faire le choix de la qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Chaque ingrédient de la recette est important.
Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Comme pour les fruits, préférez un sucre issu de l’agriculture biologique, peu importe qu’il provienne de betteraves (blanc) ou de cannes à sucre (blanc rafiné).
Ingrédients de Base pour une Confiture Réussie
En tant que confiturier expert, il est important de maîtriser les différentes méthodes de cuisson pour obtenir des confitures savoureuses et de qualité. Voici les ingrédients essentiels :
- Fruits: Utilisez des fruits frais de saison. Les fruits les plus couramment utilisés pour les confitures incluent les fraises, les framboises, les abricots, les pêches, les prunes, et les figues.
- Sucre: Le sucre blanc granulé est généralement utilisé. La quantité de sucre peut varier en fonction de la recette, mais une règle générale est d'utiliser la même quantité de sucre que de fruits (rapport 1:1).
- Jus de Citron: Le jus de citron aide à la conservation et à la gélification des confitures.
Les Différentes Méthodes de Cuisson
Voici deux méthodes de cuisson principales pour réaliser votre confiture maison :
Cuisson Lente
La cuisson lente repose sur une période de macération des fruits avec le sucre avant la cuisson.
- Préparation des Fruits: Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter.
- Macération: Dans un grand récipient, mélangez les fruits avec le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour aider à la conservation et à la gélification. Couvrez et laissez macérer pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
- Cuisson: Transférez le mélange dans une grande marmite. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que les fruits ne collent au fond. La cuisson peut durer entre 30 et 60 minutes, selon la teneur en eau des fruits et la consistance désirée. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Mise en Pot: Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
Cuisson Rapide
La cuisson rapide consiste à cuire les fruits et le sucre ensemble sur une période plus courte.
- Préparation des Fruits: Identique à la méthode de cuisson lente.
- Cuisson Immédiate: Dans une marmite, mélangez les fruits avec le sucre et un peu de jus de citron. Faites cuire à feu vif en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. La cuisson doit être rapide et intense, entre 10 et 20 minutes, selon les fruits utilisés. Cette méthode nécessite une attention constante pour éviter de brûler le mélange et garantir une bonne gélification.
- Test de Gélification: Testez la gélification de la même manière que pour la cuisson lente. Lorsque la confiture est prête, versez-la dans des pots stérilisés.
Ces deux méthodes offrent des résultats délicieux mais différents. La méthode de macération produit une confiture riche et profonde en saveur, tandis que la cuisson rapide préserve la fraîcheur et la couleur des fruits.
Confiture Allégée au Thermomix
Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix !
Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles. dans le commerce, elles n’auraient d’ailleurs pas droit à appellation confiture, on est plus sur un produit de type “confipote”.
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar.
Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix !
Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !
Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations !
Ingrédients :
- 1 kg fruits frais (bien mûrs mais sains)
- ½ citron (pour son jus, facultatif pour les fruits à l'acidité marquée tels que framboise, abricot, myrtille…)
- 300 g sucre (j'utilise du sucre de canne en poudre)
- 1 c à café agar-agar (en poudre)
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 1 heure 10 minutes
Instructions :
- Lavez les pots au produit à vaisselle, rincez-les soigneusement à l'eau bien chaude, et enfin mettez-les au four chauffé à 50°C pour les sécher de façon stérile.
- Lavez et séchez les fruits. Dénoyautez-les le cas échéant. Détaillez-les en oreillons pour les pêches, prunes, abricots etc. ou en morceaux d'environ 2 cm pour les autres types de fruits - excepté les fruits rouges qui resteront bien sûr entiers.
- Placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez 300 g de sucre, ainsi que le jus d'½ citron pour les fruits peu acides (fraise, cerise, mirabelle, poire, raisin, banane…).
- Programmez 20 minutes/90°C/vitesse 2.5, sans gobelet ou sur-couvercle. Sur TM31, TM5 et TM6, posez le panier cuisson sur le couvercle en cas de projections.
- À la fin de la minuterie, ouvrez le bol, saupoudrez la confiture d'une c à café rase d'agar agar (ou plus pour les fruits pauvres en pectine : voir notes), refermez et programmez 3 minutes/90°C/sens inverse/vitesse 3, toujours sans gobelet ou sur-couvercle.
- Contrôlez la prise de la confiture en en déposant quelques gouttes sur une assiette préalablement mise au frigo : si la confiture fige, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 minutes avant de faire un nouveau test.
- Versez immédiatement la confiture dans les pots directement sortis du four. Retournez les pots, puis remettez-les à l'endroit au bout de 15 minutes.
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
[🥄Recette] Confiture de Framboise maison 🧚♀️
Recette de Confiture de Fruits Rouges avec Confisuc Saint Louis
Une délicieuse confiture de fruits rouges à faire soi-même à la maison.
- Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
- Préparez tous les fruits. Ne rincez pas les framboises ni les mûres afin de conserver toute leur saveur et éviter que les fruits ne se gorgent d’eau. Egrainez les cassis.
- Mélangez les fruits rouges et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
Astuces et Conseils
- Choix des Fruits: Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché.
- Variété des Recettes: Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet.
- Test de Cuisson: Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide.
- Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux.
- Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude.
Stérilisation des Pots
Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange.
Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
Conservation de la Confiture
On met les pots de confiture la tête en bas pour éviter l’apparition de moisissures ; l’air dilaté par la chaleur se rétractera lors du refroidissement en provoquant une sorte d’aspiration qui créera le vide d’air.
Conserver les pots de confiture la tête en bas permettra également de limiter les risques de moisissure. Les confitures maison se conservent au minimum un an. Une fois le pot entamé, le refermer soigneusement après utilisation (conservation minimum 3 semaines) et le replacer au frais.
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