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La confiture, surtout lorsqu'elle est faite par ses propres mains ou par celles d'une personne aimée, est chargée d'une aura de patience et d'amour, proportionnelle au temps passé devant la marmite. En plus du goût naturel des aliments, que l’on redécouvre souvent par ce biais, le « fait maison » offre la saveur supplémentaire d’une fierté qui récompense largement les efforts investis.
Chouette, chouette, la saison des fraises est de retour, je vais pouvoir refaire mon stock de confitures qui est dangereusement bas après l'hiver. Autant, cet été c’est le rêve !! Je n’ai pourtant pas tant de pieds de fraises que ça, je crois 10 mais je ramasse tout les 2 jours une moyenne d’un kg. Plus besoin d’aller au marché ! Et qu’est ce qu’elles sont bonnes, nous les mangeons souvent sans sucre, elles se valent à elles mêmes… Un délice ! Du coup, j’ai fait des tas de pots de confiture et j’essaye de varier les mariages.
Lors de mon séjour à Soissons en Novembre pour la salon du blog culinaire que je vous parlais ici, il y avait à l'Abbaye des artisans locaux dont « Au mouton bleu des viviers ». Elle faisait des confitures délicieuses avec des associations de parfums tous aussi surprenant les uns que les autres, j’en ai d’ailleurs acheté deux/trois comme la confiture de courgette jaune (au top !). J’avais goûté celle-ci et me souvenais des ingrédients (et j'avais adoré son nom), j’ai voulu me lancer… Succès réussi ! Je pense que l’on l’associer avec un bon fromage blanc le top !!! A vos casseroles !
Pour ma première fournée de confiture, j'ai choisi d'associer mes fraises avec des framboises et de la menthe poivrée que je viens de planter sur mon balcon. Mixez au mixeur plongeant si vous voulez éliminer les morceaux de fraises et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Tester la consistance de votre confiture en déposant une goutte sur une coupelle froide, elle doit se figer immédiatement, si ce n'est pas le cas continuez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
La saison des fraises est bien entamée et les prix ont un peu baissé par rapport au début de la saison. Je vous propose donc une confiture de fraises à la banane. C’est un mariage qui fonctionne très bien mais on ne pense pas souvent à utiliser de la banane dans la confiture, alors qu’elle apporte une saveur bien typique et permet de baisser le coût de revient de la confiture puisque la banane reste un fruit abordable. Avec les proportions que je vous donne, la confiture est bien équilibrée, on sent davantage la fraise mais le goût de la banane est aussi bien présent.
Ingrédients:
La seconde recette que je vous propose aujourd’hui est une gelée de fraises parfumée à l’eau de rose. Un peu plus longue à faire que la confiture puisqu’il y a une étape de cuisson supplémentaire, cette recette est toute en délicatesse et en subtilité. Bien sûr, dosez l’eau de rose à votre goût. Avec les proportions que je vous donne, elle est assez discrète, c’est comme cela que je l’apprécie. Trop présente, elle perd en subtilité et peut même se révéler amère.
Ingrédients:
Ingrédients:
Déroulement de la recette:
Leur confiture sont faites de manière artisanale, de l’épluchage à l’étiquetage ! Ces recettes sont l’occasion de faire des assemblages tel un grand chef ! Et en plus de cela, les confitures sont en moyenne 30% moins sucrées qu’une confiture traditionnelle. La jeune marque Alsacienne va vivre un bouleversement au cours de l’été 2023.
Le 20 août, Poline remporte avec la création de Margo les Confituriades d’Or 2023 pour sa recette Fraise-poivron-abricot, baptisée « Bonheur » ! Originaire de Salmbach, Margo Millet a su se démarquer des 79 autres participants. C'est avec sa recette fraise, abricot et poivron que la maître confiturière a obtenue la médaille d'or. Dans le pot, l'abricot et la fraise sont associés au poivron. Si la recette de cette confiture peut surprendre, c'est bien cette dernière, appelée "Bonheur", qui a été désignée meilleure confiture du monde lors de la 15e édition des Confituriades, les 19 et 20 août derniers, dans le Lot-et-Garonne.
Mise au point par Margo Millet, originaire de Salmbach, co-fondatrice et maitre confiturières de la marque Poline, la recette a su conquérir un jury de profesionnels, qui a également apprécié la plus traditionnelle "Amour", parfum framboises et cassis.
Tableau des récompenses de Poline
| Nom de la confiture | Ingrédients | Récompense |
|---|---|---|
| Bonheur | Fraise, abricot et poivron | Confituriades d’Or 2023 |
| Amour | Framboises et cassis | Appréciée par le jury |
Fondée en 2022 avec son associée Marion Gianneli, originaire de Mulhouse, Poline est un mélange des prénoms de leurs grands-mères : Paulette pour l'une, Jacqueline pour l'autre. Et l'héritage ne s'arrête pas au nom. "Nous nous souvenons toutes les deux des confitures de nos grands-mères aux saveurs gourmandes et inédites qui accompagnaient nos petits-déjeuners et goûters de petites-filles", expliquent les deux associés sur leur site internet.
Première marque de confiture aux légumes dans l'hexagone, ce curieux mélange avec les fruits, la maître confiturière le tient donc de sa grand-mère. "Mamie Paulette est Alsacienne d'Eschentzwiller. Elle est très contente que l'on ai fait rayonner l'Alsace en France et dans le monde", lance tout sourire Margo Millet.
Depuis cette distinction, lorsque la maître confiturière se rend sur les marchés, comme celui de Strasbourg, les commerçants lui glissent un petit mot. "Tenez, et félicitations", lui lance une dame au débardeur mauve en lui remettant une barquette de fraises.
Mais la success-story ne s'arrête pas là. Sur le site, les commandes pleuvent. "L'impact a été juste fou. On a eu plein de commandes sur le site et aussi plein de commandes des professionnels parce que l'on vend aux traiteurs, restaurants, cafés, épiceries fines, boutiques de cadeaux", souffle fièrement Marion Gianneli au micro de BFM Alsace.
Avec cette médaille d'or, l'Alsacienne devient la plus jeune championne du monde de l'histoire de la discipline. Elle succède à Christelle Mon, confiturière de la célèbre Maison Perrotte.
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