Confiture de Figues Blanches : Recette Gourmande et Facile

La confiture de figues est un régal dont les arômes rappelant ceux du miel, ont l’avantage de pouvoir accompagner, sublimer même, divers mets salés comme sucrés. Elle se mange finalement à presque toutes les sauces ! Hormis les traditionnelles et non moins délicieuses tartines, vous vous demandez comment consommer votre confiture de figues ? Confectionnez votre propre confiture de figues blanches ou violettes, assortie de savoureux morceaux grâce à la recette de Bonne Maman. Pour cela, il vous suffit de suivre les étapes suivantes, très faciles à réaliser par les petits comme les grands gourmands !

Ingrédients et Préparation des Figues

Dans le pré d’un papi à côté de la maison, j’ai cette année cueilli pas mal de figues blanches car il y en avait beaucoup. Ces petites figues blanches très parfumées m’ont séduite car je n’avais pas l’habitude d’en préparer. Pour votre recette, achetez les figues fraîches au marché ou chez votre maraîcher. Privilégiez toujours les produits issus d’une agriculture biologique afin de bénéficier du meilleur en termes de goûts et de bienfaits nutritionnels.

Lorsque vous choisissez vos figues, vérifiez que celles-ci sont charnues, avec une peau fine et une texture moelleuse au toucher. Attention, les figues ne doivent pas être gardées trop longtemps, comptez au maximum 24 heures. Une bonne conservation requiert un endroit sec à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Ingrédients :

• 1 kg de petites figues blanches
• 500 g de sucre cristallisé
• Le jus d'un petit citron
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• 250 g de miel crémeux

Préparation :

1. Rincez les figues et retirez les queues.
2. Coupez-les en 6 quartiers, mélangez-les avec la cannelle, la gousse fendue en deux dans la longueur, le sucre et le jus de citron.
3. Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais 12 heures.

Cuisson et Stérilisation

Transvasez le tout dans la bassine à confiture. Ajoutez le miel et mélangez délicatement. Portez doucement à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la confiture épaississe et que les figues restent enfoncées dans le sirop.

Pour la cuisson, placez le mélange (figues, sucre et jus de citron) dans une casserole. Laissez cuire sur feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Après la cuisson, vérifiez que la préparation est cuite en versant une petite cuillère sur une assiette froide.

Pour réaliser une confiture, pour un produit sain, on prend évidemment des jolis fruits (à bas l’idée des confitures avec les fruits abîmés!), mais surtout pas trop mûrs : en effet, plus les fruits sont mûrs et moins ils contiennent de pectine. La réussite d’une confiture tient à la quantité de pectine dans les fruits : la figue en contient peu, voire pas, ce qui rend la réalisation parfois un peu périlleuse. Pour palier au manque de pectine dans les fruits pour en faire de la confiture, on peut s’aider de deux choses : soit on utilise un sucre à confiture, soit on ajoute du citron qui favorise la libération de la pectine. Pour ma part, je ne suis pas super fan du concept d’ajouter des sucres additionnés, d’autant qu’ils ont tendance à donner une saveur pas agréable.

Enfin, on favorise l’utilisation de matériel en cuivre, car le cuivre va aider les molécules de pectine à se serrer les coudes : une fois liées, elles permettent d’offrir une belle confiture, avec de la tenue! C’est un matériau qui conduit parfaitement la chaleur : de cette manière, on évite d’avoir une zone très chaude à l’endroit de la source de chaleur, et le reste moins chaud. Ce qu’on souhaite éviter, c’est d’avoir une confiture qui caramélise, ou pire, qui crame dans le fond -ça sent le vécu-!

Pour mettre la confiture en pot, versez la confiture dans des bocaux préalablement stérilisés. Fermez immédiatement les pots et retournez-les. Laissez la confiture refroidir totalement avec de redresser les pots. Oui, il est important de stériliser les bocaux pour éviter toute contamination.

De même, on stérilise bien ses pots en amont, soit au stérilisateur, soit au four (j’ai un penchant pour cette option que je trouve finalement très simple!). Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes.

Pour faciliter le travail, le plus simple est d’utiliser un entonnoir large. Il en existe des spécifiquement conçus pour les confitures, avec un col vraiment très grand pour laisser passer les morceaux de fruits.

Tableau récapitulatif des étapes clés :

Variétés de Figues et Astuces

Il existe des centaines de variétés à travers le monde : des figues violettes, noires, blanches, vertes ou encore jaunes. Les figues les plus utilisées dans les recettes de confitures sont la Rouge de Bordeaux, la Ronde de Bordeaux, ainsi que la Goutte d’or. Les figues noires (comme la violette de Solliès) donnent une confiture riche et parfumée, naturellement sucrée, idéale si vous souhaitez réduire l’ajout de sucre. Les figues vertes, plus douces, apportent une saveur subtile et une couleur dorée à la préparation.

Pour choisir des figues blanches de qualité, recherchez des fruits fermes mais légèrement souples, sans taches ou défauts visibles. Vous pouvez remplacer le sucre cristal par du sucre de canne, du miel ou des édulcorants naturels.

Si vos figues sont très sucrées, vous pouvez réduire encore le sucre à 250 g par kilo. Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)!Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.

Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez du feu. Vérifiez si votre confiture est prête, faites le test de l'assiette froide : déposez une petite quantité de confiture sur une assiette préalablement refroidie.

Utilisations et Accompagnements

Une confiture pour se régaler du petit-déjeuner au dîner ! La recette de confiture de figues Bonne Maman vous accompagnera tout au long de l’année : avec un fromage blanc et des fruits frais à la rentrée, sur une tranche de brioche grillée dès que vous le souhaitez, ou encore à Noël avec une touche de cardamome et de cannelle, pour apporter une délicieuse note réconfortante à cette période de fête. Soigneusement rangée dans le placard de votre cuisine, la confiture de figues sera l’atout créatif de vos préparations lorsque vous souhaitez surprendre vos invités.

Pour les fêtes, proposez à vos convives un savoureux accompagnement et confectionnez une délicieuse confiture de figues blanches. Vous la servirez en entrée, avec le classique foie gras. Vous pourrez également l’utiliser pour dresser de jolis toasts, toujours au foie gras, que vous surmonterez d’une touche de confiture de figues blanches.

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