Crêpes Flambées au Cointreau : Une Recette Élégante et Savoureuse

Les crêpes flambées, une véritable alchimie culinaire, transportent les papilles dans un univers de saveurs exquises. Ce dessert classique français est parfait pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un dîner élégant ou d'une célébration de la Chandeleur. L'ajout de Cointreau apporte une touche d'agrumes et une flambée spectaculaire qui impressionnera vos convives.

L'Histoire des Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française. L’appellation « crêpes Suzette » est entourée de mystère et de controverses. Selon une histoire populaire, c’est Henri Charpentier, un jeune pâtissier travaillant au Café de Paris à Monte-Carlo, qui aurait accidentellement flambé des crêpes devant le Prince de Galles, futur Edouard VII. Sans se démonter, il prétendit avoir inventé la recette pour l’occasion, et nomma d’abord le plat « crêpes Princesse ».

Cependant, d’autres sources attribuent la création de ce dessert à Auguste Escoffier, chef du Grand Hôtel à Londres. Inventé par Auguste Escoffier, le beurre Suzette est préparé à partir de beurre pommade et de jus de mandarine (ou orange), le tout flambé au Curaçao (ou Grand-marnier, Cointreau, Cognac, Rhum...).

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser de délicieuses crêpes flambées au Cointreau :

• 250g de farine
• ½ litre de lait
• 3 œufs
• Un sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillères à soupe de Cointreau (pour la pâte)
• 3 oranges
• Le zeste d'une orange
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de Cointreau (pour la sauce)
• 1 dl de Cointreau pour flamber

Préparation de la Pâte à Crêpe

Commencez cette recette des crêpes Belle Époque par la pâte à crêpe :

1. Dans une terrine, mettez la farine, le sucre et le sel. Dans un vaste récipient, commencez par tamiser la farine afin d'éviter la formation de grumeaux.
2. Creusez un puits au centre et cassez-y délicatement les 6 œufs frais. Mélangez la farine, le sucre et le sel, incorporez 4 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs. Mélangez pour obtenir une préparation homogène, arrosez peu à peu avec le lait sans cesser de remuer.
3. Faites fondre le beurre soit au bain-marie, soit sur un feu extrêmement doux et versez-le dans la pâte ainsi que l'huile, remuez. Ajoutez trois cuillerées à soupe de Cointreau.
4. Accordez à la pâte un moment de repos au réfrigérateur, lui permettant de développer ses saveurs pendant 30 minutes. Après avoir laissé reposer la pâte pendant 1 heure, faire les crêpes aussi fines que possible.

Si vous la jugez trop épaisse, au moment de l’utiliser, vous pouvez la détendre légèrement avec un petit peu de lait, mais normalement vous n’en aurez pas besoin.

Préparation de la Sauce au Cointreau

La sauce au Cointreau est essentielle pour parfumer et flamber les crêpes :

1. Levez les zestes des oranges et coupez-le en fine julienne. Détaillez les segments des oranges. Eplucher les oranges à vif, détacher les tranches au couteau pour obtenir des suprêmes.
2. Sortez le beurre du réfrigérateur une demi heure avant de commencer la recette, pour le laisser ramollir (ou passez-le au micro-ondes pendant quelques secondes).Puis coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Travaillez-le à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'une pommade.
3. Mélangez le sucre et les zestes avec ce beurre pommade, incorporez le jus de fruit puis 2 cuillerées à soupe d'alcool. Si le mélange se dissocie c'est normal. Pour améliorer son aspect esthétique, vous pouvez le chauffer légèrement en remuant.
4. Dans la poêle, faire fondre le beurre, incorporer les 2/3 des tranches d'orange et le zeste d'une des oranges. Saupoudrer avec le sucre, faire sauter vivement. Verser ensuite 1 cuillère à soupe de Cointreau pour parfumer.
5. Pour la sauce : dans une grande poêle, saupoudrez le sucre semoule, ajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu’à obtenir un caramel blond. Passez les crêpes une à une dans le caramel.
6. Versez le mélange d’alcools et de mandarine puis laissez réduire. Ajoutez les zestes d’oranges et le jus d’orange, les segments d’oranges et réchauffez légèrement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Cuisson et Flambage des Crêpes

La cuisson et le flambage sont les étapes finales pour des crêpes réussies :

1. Dans une poêle bien chaude, versez une petite louche de pâte, puis exécutez un mouvement circulaire pour assurer une répartition homogène sur toute la surface. (le petit truc en plus : passer un morceau de sopalin imbibé d'huile d'olive pour s'assurer que les crêpes ne collent pas à la poêle).
2. Dans une autre poêle, ajoutez un généreux morceau de beurre et pliez les crêpes en quatre, saupoudrez de sucre pour une note sucrée irrésistible.
3. Fourrer les crêpes déjà cuites de 2 à 3 tranches d'orange puis les rouler. Les disposer dans un plat allant au four et entourer les crêpes du reste d'oranges. Mettre le plat sur le feu, arroser de Cointreau et flamber.
4. Flambez avec le cognac fine champagne.
5. Ensuite, on plie chaque crêpe en trois (en quart, enfin appelez ça comme vous voulez) et on les plonge par 4 dans la poêle ; a l’aide d’une cuillère à soupe, on vient arroser les crêpes de beurre suzette pour qu’elles en soient bien imprégnées, puis enfin, on vient rajouter le Cointreau (ou Grand Marnier) pour le flambage.
6. Alors pour le flambage, il existe plusieurs technique: le briquet, l’allumette, et moi j’ai choisi de le faire au chalumeau; il faut être rapide pour éviter que les vapeurs d’alcool ne s’envolent.

Le Flambage : Une Touche Spectaculaire

L’alcool joue un rôle central dans la préparation des crêpes Suzette, ajoutant une saveur unique et un aspect flamboyant au plat. L’alcool traditionnellement utilisé est une liqueur d’orange telle que le Grand Marnier, le Cointreau ou le Curaçao. Cependant, le choix de l’alcool peut varier en fonction des préférences individuelles. Par exemple, l’alcool de mandarine tel que la Mandarine Napoléon peut être une alternative intéressante pour ceux qui préfèrent une saveur de mandarine plus prononcée.

Il est également possible de réaliser des crêpes Suzette sans alcool pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool. Il est recommandé d’ajouter l’alcool en fin de cuisson pour préserver les saveurs.

Le flambage apporte une dimension spectaculaire aux crêpes Suzette tout en sublimant leurs saveurs. La chaleur intense du flambage permet aux arômes d’agrumes de se libérer pleinement dans la sauce. La magie opère quand les flammes bleues dansent autour des crêpes : l’alcool s’évapore progressivement tandis que ses parfums s’infusent harmonieusement dans le beurre d’orange.

Service et Dégustation

Servez les crêpes flambées encore tièdes, créant ainsi une expérience gustative inoubliable pour vos invités. Cette recette, à la fois simple et délicieuse, est la promesse d'un moment gourmand et convivial, idéal pour réjouir les palais les plus exigeants.

Tartinez les crêpes chaudes ou tièdes de ce beurre d'orange/citron (une noix de beurre par crêpe), et pliez-les en quatre. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).Sur chaque crêpe, étalez une petite cuillère à soupe de beurre d'orange/citron. Pliez la crêpe en quatre et étalez une cuillère à café de beurre d'orange/citron sur le dessus. Disposez les crêpes dans un plat allant au four.

Pour les conserver bien chaudes,je mets une assiette sur une casserole d’eau bouillante,et je les empile ainsi les unes sur les autres.Bonne fête de la Chandeleur !

Variantes et Astuces

Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter des zestes d'orange et un peu de Cointreau directement dans la pâte à crêpe. Cela intensifiera la saveur des agrumes et apportera une note festive à votre dessert.

Si votre « jus » est trop liquide, rajoutez 10g de beurre pour qu’il s’épaississe un peu, et laissez réduire. Avant de rajouter votre jus d’orange dans la poêle, je vous conseille de le faire chauffer pour éviter le choc thermique avec le caramel qui risque de cristalliser et de bousiller votre poêle (oui ça sent le vécu n’est-ce pas); mon caramel a commencé à durcir, mais heureusement, tout a refondu grâce à la chaleur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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