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Le curcuma, ou safran des Indes, est une épice consommée depuis des millénaires dans la plupart des pays asiatiques comme l’Inde ou l’Indonésie. Obtenu à partir du rhizome d’une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, le curcuma longa est largement utilisé comme condiment dans la cuisine indienne et asiatique.
Épice culinaire incontournable en Asie du sud, le curcuma peut s’employer dans tous types de recettes. Découvrez une façon originale de l'utiliser : en confiture !
Comme de nombreuses variétés de plantes, le curcuma se divise en plusieurs sous-espèces avec leurs propres caractéristiques et propriétés. On en dénombre près de 130 qui possèdent un grand nombre d’appellations ! Les variétés de curcuma les plus utilisées sont le curcuma longa, le curcuma xanthorrhiza, le curcuma domestica et le curcuma aromatica.
Le curcuma offre une palette de saveurs qui évoquent à la fois l’exotisme et la douceur. Sa saveur est souvent décrite comme piquante et amère lorsqu’il est consommé sous forme crue ou en poudre. Néanmoins, le curcuma est également reconnu pour son arôme délicat et doux.
Le curcuma s’accommode parfaitement avec les viandes, ainsi qu’avec les légumes comme les pommes de terre ou le chou-fleur, en association par exemple avec du lait de coco. Il pourra aussi être ajouté aux plats à base de riz, de quinoa ou encore dans les marinades. Incorporé en faible proportion dans les sauces, le bouillon de poulet, les vinaigrettes et même les pâtes à crêpes ou à gaufres, il apportera une saveur légèrement épicée et une jolie couleur qui ne manquera pas de surprendre vos invités !
Pour trouver de nouvelles idées de plats originaux, inspirez-vous de la cuisine du Monde : en Indonésie, le curcuma fait partie du Nasi Kuning, un plat à base de riz, de lait de coco, de clou de girofle, de poulet, de feuilles de pandanus et d’épices orientales.
L’avantage du curcuma, c’est qu’il peut se consommer sous de multiples formes !
Le curcuma peut être utilisé dans une variété de plats salés. Dans les desserts sucrés, le curcuma peut être utilisé de différentes manières.
Ajouter une pincée de curcuma à vos desserts sucrés peut améliorer leur saveur. Le Curcuma peut être ajouté à vos smoothies, notamment ceux à base de fruits tropicaux comme la mangue. Le curcuma se prête aussi bien à la préparation de boissons chaudes comme un latte au maca. La boisson traditionnelle indienne appelée « Golden milk« ou « curcuma latte » est une autre option qui combine curcuma, huile de coco, gingembre et lait végétal.
Le curcuma s’accorde à merveille avec une grande variété de viandes.
Pour un goût plus prononcé, le piment de Cayenne ou le paprika sont idéaux.
Le curcuma est souvent présenté, dans de nombreuses traditions culinaires, comme une épice à laquelle on attribue depuis longtemps des propriétés anti-inflammatoires. En cuisine, cela se traduit surtout par l’idée que le curcuma est une épice « réconfortante » que l’on ajoute volontiers aux plats du monde entier : mijotés, currys, bouillons ou boissons chaudes.
Le curcuma utilisé en petite quantité en cuisine est généralement bien toléré. En revanche, lorsqu’il est consommé en grandes quantités ou sous forme de compléments, il peut parfois provoquer des gênes digestives comme des ballonnements, des nausées ou des reflux. Il est conseillé d’être prudent si l’on a des problèmes de vésicule biliaire (par exemple des calculs) ou si l’on suit un traitement anticoagulant, car le curcuma peut accentuer certains effets.
Le curcuma est une racine (et une épice) que l’on utilise dans de nombreuses cuisines pour sa couleur jaune et son goût chaud et légèrement poivré. Oui, il existe des compléments alimentaires à base de curcuma ou de curcumine, souvent proposés sous forme de gélules ou d’extraits concentrés. En revanche, comme ils sont plus concentrés que le curcuma utilisé en cuisine, ils ne conviennent pas à tout le monde.
Le curcuma et le gingembre sont deux rhizomes de la même famille, mais ils n’apportent pas du tout le même goût en cuisine. Le gingembre est plus piquant, frais et citronné, idéal pour relever des sautés, des marinades, des jus, des desserts ou des plats asiatiques.
Cette confiture d’olives noires, rehaussée par le curcuma, est une véritable découverte gustative !
Se conserve au frais plusieurs semaines. Vous pouvez l'utiliser comme accompagnement pour des fromages, des charcuteries ou sur des tartines.
Cette confiture de pamplemousse imaginée par Anne-Sophie Pic offre une combinaison surprenante et gourmande mêlant des arômes épicés et floraux. L'épice curcuma apporte des notes musquées, poivrées, légèrement âcres. Il donne à cette confiture des arômes s'approchant du gingembre et de l'orange, ce qui lui confère une touche piquante et chaleureuse. La fleur d'oranger quant à elle, ajoute une touche gourmande qui nous replonge en enfance. L'amertume du pamplemousse est ainsi sublimée par des touches safranées, florales et épicées.
Pour déguster au mieux cette confiture de pamplemousse, tartinez-la sur une tranche de pain beurrée au petit-déjeuner ou intégrez-la dans des desserts et surprenez vos invités !
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