Vous connaissiez les beignets à la fleur de courgette ? Mais aviez-vous déjà entendu parler de la confiture de courgette ? Étonnez vos amis avec cette confiture insolite à base de courgette. Contrairement à ce qu'on pense, la courgette n'est pas un légume, mais un fruit qui se prête bien à la confection de confitures.
Championne du monde de confitures 2023, Margo Millet nous propose des recettes originales. Avec sa partenaire de cuisine, Marion, elle s'inspire des recettes familiales et les modernise. La fabrication maison, comme le font Margo et Marion avec moins de sucre et plus de fruits, permet d'obtenir une confiture de courgettes gourmande et saine, dont voici la recette.
Confiture de courgettesIngrédients Nécessaires
Pour la recette de confiture de courgettes de Margo, vous aurez besoin de seulement cinq ingrédients :
- 1 kg de courgettes jaunes fraîches et mûres à point (15 à 20 cm de long)
- 500 à 600 g de sucre à confiture selon vos goûts
- un citron jaune
- un verre d'eau
- des feuilles de menthe fraîche
Cette recette très économique revient à moins de 10 € pour une dizaine de pots de confiture.
Les Étapes de Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser cette confiture originale :
- Tout d'abord, commencez par laver, éplucher et couper les courgettes en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.
- Ensuite, préparez le sirop dans un chaudron en cuivre en mélangeant le sucre, le jus du citron pressé et l'eau puis portez à ébullition.
- Lorsque le sirop fait des bulles, vous pouvez ajouter les courgettes puis laisser cuire pendant 15 minutes.
- Coupez le feu, ajoutez la menthe finement ciselée et mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Enfin, versez la préparation chaude dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez-les puis retournez-les afin de mettre la confiture sous vide et garantir sa conservation.
Servez votre confiture de courgettes en tapas, avec des fruits ou du fromage !
Confiture de courgettes : juste incroyable ! La meilleure recette en 15 min de cuisson !
Les Astuces de Margo pour une Confiture Réussie
Forte de ses souvenirs familiaux, sa passion pour la cuisine et son titre de championne du monde, Margo maîtrise les secrets de la confiture réussie. Elle nous en livre quelques-uns.
- La cuisson des ingrédients à feu moyen et sans couvercle favorise l'évaporation de l'eau superflue. Les courgettes étant constituées de 94 % d'eau, on évite ainsi une confiture trop liquide, sans perdre les saveurs du fruit.
- Il est également indispensable de stériliser les pots avant de les remplir. Cela tue tous les agents pathogènes présents sur le récipient et son couvercle. En effet, leur développement pourrait faire moisir prématurément votre confiture et la rendre impropre à la consommation. De plus, le remplissage à chaud évite leur prolifération dans une confiture refroidie.
- Margo recommande aussi de combiner la stérilisation à la mise sous vide du pot en le retournant pendant une minute environ lorsqu'il est rempli et fermé. L'environnement anaérobie créé par le vide d'air dans le bocal renforce la protection contre les bactéries et les microbes.
Les proportions et le déroulement de la recette s'adaptent à toutes vos envies, avec tous les fruits, légumes et aromates possibles.
Une Autre Variante de la Recette
Voici une autre façon de préparer cette confiture originale :
- Coupez les courgettes en gros dés après les avoir épluchées et enlevées les graines.
- Mettez-les dans un grand récipient, versez le jus du citron et parsemez du zeste finement haché.
- Versez dans la bassine à confiture et ajoutez le bouquet de menthe préalablement lavé.
- La confiture est cuite lorsqu'il n'y a plus d'écume et que le sirop perle, environ 1 h 15. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'eau contenue dans les courgettes.
- Retirez le bouquet de menthe, mixez et mettez en pots que l'on retournera.
Ingrédients de la Variante
Pour cette variante, vous aurez besoin de :
- 1,600 kgs de courgettes vertes
- 2 citrons non traités
- 6 feuilles de menthe fraîche
- ¼ cs de cannelle
- 1kg de sucre cristallisé
- 1 sachet de vitpris
Instructions de la Variante
- Epluchez les courgettes en laissant un petite bande de peau (pour la couleur de la confiture), coupez en petits morceaux (mes courgettes étaient petites donc pas de pépins autrement les enlever), ajoutez les citrons coupés en petits morceaux (sans les pépins) j’ai laissé des petits morceaux de peau sans le blanc.
- Mettre la moitié des feuilles de menthe ajoutez 400g de sucre, remuez et laissez reposer au moins ½ journée dans le frigo.
- Mettre dans la cuve, ajoutez le reste du sucre et le reste des feuilles de menthe, mettre la cannelle et le sachet de vitpris.
- Mettre en mode dorer, quand elle commence à prendre je l’ai passé au blinder en appuyant 2 petits coups.
- Remettre dans la cuve jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Versez dans les pots de confiture jusqu’au haut du pot (laisser du vide favorise les moisissures), retournez vos pots jusqu’au lendemain.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêts à réaliser une délicieuse confiture de courgettes au citron et à la menthe qui surprendra agréablement vos papilles et celles de vos convives.
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