Découvrez une manière originale et délicieuse d'utiliser vos courgettes du jardin : transformez-les en une confiture savoureuse, agrémentée de citron et de gingembre ! Cette recette, simple et rapide, vous permettra de profiter des saveurs estivales tout au long de l'année.
#69-Confiture de courgette 🥒
Une Recette Inspirée et Modifiée
Cette confiture courgettes citron gingembre est originale. C’est Martine, ma voisine adhérente de l’amap du Saule blanc qui m’a soufflé la recette, elle m’a envoyé un sms en me disant « Je suis en vacances dans le Morbihan, un ami a fait de la confiture avec des courgettes (1 kg de sucre, 1,5 kg de courgettes râpées, 2 jus de citron, un citron en zeste, une cuillère à soupe de gingembre) voici les renseignements que j’ai eus ; à tester à mon retour ou toi A bientôt.
Je l’ai légèrement modifiée en mettant un peu moins de sucre. Attention à la variété de courgettes que vous choisissez, il est mieux de privilégier une variété dont la peau est agréable à manger. Je n’ai fait que deux pots car c’était un test, la prochaine fois j’en ferai plus car elle est délicieuse.
Autour de moi, les avis sont partagés sur cette recette, certains aiment beaucoup et d’autres pas du tout, à vous de vous faire votre propre opinion. Vous pouvez aussi réaliser cette délicieuse tartinade avec des courgettes (clic). Fin septembre, vos tomates ne sont pas mûres, savez vous que vous pouvez en faire de la confiture (clic) Venez me faire un petit coucou sur Instagram (clic)
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette confiture originale :
Ingrédients de la confiture courgettes citron gingembre (pour deux pots)
- 750 g de courgettes râpées avec la peau sans le cœur (choisir une variété dont la peau est tendre)
- 450 g de sucre de canne
- 1 jus de citron + son zeste
- 8 g de gingembre râpé (un peu plus ou un peu moins en fonction de l’amour que vous avez pour le gingembre)
Préparation
- Dans une cocotte en fonte, déposer les courgettes fraîchement râpées avec le sucre, le citron, le zeste et le gingembre.
- Faire cuire le tout pendant 35 minutes environ (j’ai mis sur 5) en mélangeant de temps en temps (les courgettes doivent devenir translucides).
- Prolonger la cuisson pendant 3 minutes environ sur 7.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de la sorte et du mûrissement de la courgette.
- Verser la préparation dans les pots à confiture bien propres.
- Retourner les pots et laisser refroidir.
Variations et Astuces
La courgette a un goût assez neutre, alors il faut l’améliorer. On connait la courgette farcie, en tarte salée, en soupe. Testez-la en confiture, acidulée au citron, douce aux fruits rouges, insolite au basilic. Trop de courgettes dans le jardin ? C’est délicieux, facile et aussi très avantageux !!!!!
- Agrumes et Fruits Rouges : avec des zestes de citrons ou d’orange confites… et avec des fraises ou des framboises, le fruit rouge prend vite le dessus donc en proportion il ne faut pas en mettre beaucoup : pour 2 kg de fruits mettez 1,5 kg de courgettes épluchées et épépinées, et seulement 500 gr de fruits rouges.
- Basilic : plus audacieux, avec du basilic que j’ajoute émincé en fin de cuisson.
Le plus drôle, c’est aussi de faire deviner le parfum et la composition de cette confiture lors des petits déjeuners ou en dégustation.
- Ajoutez agrumes confits en lamelles si vous optez pour la version acidulée.
- Si vous préférez les fruits rouges c’est aussi le moment de les ajouter.
La Recette de Margo Millet, Championne du Monde de Confitures
Championne du monde de confitures 2023, Margo Millet nous propose des recettes originales. Avec sa partenaire de cuisine, Marion, elle s'inspire des recettes familiales et les modernise. Contrairement à ce qu'on pense, la courgette n'est pas un légume, mais un fruit qui se prête bien à la confection de confitures.
Si les ingrédients d'une confiture sont toujours les mêmes (fruit ou légume, sucre et eau), ces préparations sont souvent trop sucrées et caloriques. La fabrication maison, comme le font Margo et Marion avec moins de sucre et plus de fruits, permet d'obtenir une confiture de courgettes gourmande et saine, dont voici la recette.
Ingrédients selon Margo Millet :
- 1 kg de courgettes jaunes fraîches et mûres à point (15 à 20 cm de long)
- 500 à 600 g de sucre à confiture selon vos goûts
- un citron jaune
- un verre d'eau
- des feuilles de menthe fraîche
Cette recette très économique revient à moins de 10 € pour une dizaine de pots de confiture.
Les étapes de préparation
- Tout d'abord, commencez par laver, éplucher et couper les courgettes en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.
- Ensuite, préparez le sirop dans un chaudron en cuivre en mélangeant le sucre, le jus du citron pressé et l'eau puis portez à ébullition.
- Lorsque le sirop fait des bulles, vous pouvez ajouter les courgettes puis laisser cuire pendant 15 minutes.
- Coupez le feu, ajoutez la menthe finement ciselée et mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Enfin, versez la préparation chaude dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez-les puis retournez-les afin de mettre la confiture sous vide et garantir sa conservation.
Servez votre confiture de courgettes en tapas, avec des fruits ou du fromage !
Les astuces de Margo pour réussir sa confiture à tous les coups
Forte de ses souvenirs familiaux, sa passion pour la cuisine et son titre de championne du monde, Margo maîtrise les secrets de la confiture réussie. Elle nous en livre quelques-uns.
- La cuisson des ingrédients à feu moyen et sans couvercle favorise l'évaporation de l'eau superflue.
- Les courgettes étant constituées de 94 % d'eau, on évite ainsi une confiture trop liquide, sans perdre les saveurs du fruit.
- Il est également indispensable de stériliser les pots avant de les remplir. Cela tue tous les agents pathogènes présents sur le récipient et son couvercle.
- De plus, le remplissage à chaud évite leur prolifération dans une confiture refroidie.
- Margo recommande aussi de combiner la stérilisation à la mise sous vide du pot en le retournant pendant une minute environ lorsqu'il est rempli et fermé.
- L'environnement anaérobie créé par le vide d'air dans le bocal renforce la protection contre les bactéries et les microbes.
- Les proportions et le déroulement de la recette s'adaptent à toutes vos envies, avec tous les fruits, légumes et aromates possibles.
La Recette Maison de Karine
Comment faire une bonne confiture de courgettes ? Découvrez les secrets de la recette maison de Karine. La texture est agréable et fondante. En toute première impression on pourrait croire à une confiture de pastèque bien prise. Le nez est discret. Et puis le goût de pastèque disparaît, laissant place à des saveurs tout aussi discrètes mais beaucoup plus profondes...
Ingrédients selon Karine :
- 1 kg de courgettes
- 200 g de sucre cristal
- 100 g de sucre rapadura
- 1 cuillère à café de sel
- le jus d'½ citron
Comment procéder
- Epluchez finement vos courgettes. C'est près de la peau que les saveurs sont concentrées.
- Epépinez et débitez en petits cubes.
- Laissez une nuit au sucre mélangé à la rapadura dans une bassine en inox recouverte d'un torchon.
- Le lendemain, vos courgettes ont rendu de l'eau et vous pourrez réduire et cuire à feu assez vif en remuant régulièrement pour éviter de caraméliser.
- Quand votre confiture a pris de la consistance, contrôlez le degré de cuisson avec le test de l'assiette froide.
- Mettez en pots, et retournez le temps que ça refroidisse sans bouger vos pots.
Une belle étiquette et c'est fini.
Le secret de Karine : une pincée de sel
Si vous prévoyez une utilisation sucré-salé de votre confiture de courgettes vous pouvez l'agrémenter avec une petite quantité d'infusion de thym ou quelques gouttes d'huile essentielle de basilic. Mais même avec des tartines, du fromage frais ou des yaourts, pensez à ajouter une pincée de sel. Il en faut peu.
Témoignages
- J'ai suivi cette 'recette l'an dernier et succès total. Et là maintenant je vais refaire. C'est trop bon et simple à faire. Quand je suis invitée j'offre toujours des confitures. Aujourd'hui j'ai fait des confitures d'abricots et de la gelée de groseilles et fruits rouges.
- Excellente recette j'ai ajouté un melon. Résultat top !
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#confiture #de #courgette #recette #facile
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