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La confiture de coquelicot, une gourmandise surprenante, évoque les champs ensoleillés et la douceur de l'été. Cette petite fleur rouge aux pétales délicats se transforme en une confiture savoureuse, parfaite pour accompagner vos moments de détente.
Champ de coquelicots en fleurs.
Le coquelicot, compagnon des moissons et symbole de l'été, a voyagé depuis le Moyen-Orient grâce au commerce des céréales. Son nom, dérivé du vieux français « coquerico », rappelle le cri du coq. Connu depuis longtemps pour ses propriétés apaisantes et soporifiques, le coquelicot était utilisé par les Égyptiens qui plaçaient des pétales dans les tombeaux pour assurer un sommeil paisible aux défunts. Il est crucial de ne pas le confondre avec son cousin, le pavot, dont on extrait la morphine.
C'est au milieu du XIXe siècle que naissent les bonbons au coquelicot. Mais en 1870, un confiseur de Nemours, François-Etienne Desserey décide d’en faire un bonbon plaisir et non plus un bonbon médical. Les coquelicots poussent abondamment dans la région et depuis lors, la Seine et Marne devient indissociable des spécialités au coquelicot.
La cueillette du coquelicot est préférable entre 12 et 14h. Les fleurs de coquelicot sont collectées l’été, à la fraîche (avant midi). Après, quand il fait trop chaud, les fleurs se referment. La cueillette, réalisée à la main, est assez longue. On compte en moyenne 600 g ramassés par heure. Une fois récoltés, les pétales sont emmenés à l’atelier où ils sont entreposés sur des clayettes en bois.
Il est primordial de récolter les coquelicots dans des zones préservées de tout traitement phytosanitaire, de préférence le matin après l’évaporation de la rosée, et de les manipuler avec précaution en raison de leur fragilité. On évitera bien évidemment les coquelicots en bord des route à cause de la pollution.
Attention, il faudra choisir les pétales de coquelicots avec beaucoup de soin. Ne cueillez pas les fleurs à proximité de zones humaines (usines, routes...). Choisissez des fleurs en début de floraison qui seront plus fraîches et colorées. Et surtout, après les avoir cueillies, ne tardez pas à cuisiner les fleurs.
La saveur du coquelicot est très subtil donc il en faut une certaine quantité. 200/300g de pétales pour 1 l d’eau. Ma récolte pesait 380g j’ai opté pour 1,5l d’eau.
Voici une recette simple pour réaliser votre propre confiture de coquelicot :
Pour changer de vos confitures habituelles aux fruits, nous vous proposons de concocter une confiture de coquelicots. Facile à réaliser, cette confiture à la saveur originale sera la bienvenue sur vos tables, à l'heure du petit-déjeuner ou du goûter, sur des tartines de pain grillées, des tranches de brioche, des biscottes ou encore des crêpes.
Pour des confitures et sirops classiques avec une bonne conservation, privilégiez le sucre cristallisé (souvent avec pectine ajoutée pour les confitures) ou le sucre gélifiant (avec pectine intégrée, idéal pour les débutants). Pour des gelées claires, optez pour le sucre pour gelées.
Confiture de coquelicot.
Délicieuse sur une tranche de pain de campagne, de brioche ou pour accompagner un magret séché par exemple. Ce confit est idéal pour accompagner ou napper élégamment les desserts (yaourt, panacotta, cheesecake…), ou je l’ imagine bien encore inondant de belles crêpes dorées.
Si vous n’avez jamais goûté de produits à base de coquelicots, sachez que c’est un peu acidulé avec un goût de fruits rouges.
Le coquelicot est traditionnellement associé à des vertus médicinales, notamment en ce qui concerne le sommeil. En effet, cette plante contient des alcaloïdes, dont la rhoéadine, qui possèdent de légères propriétés sédatives et antitussives. En Europe, les fleurs de coquelicot sont utilisées depuis fort longtemps, pour leurs propriétés apaisantes, notamment en pédiatrie et gériatrie. Principalement destiné à soulager les douleurs modérées et la toux sèche, le coquelicot est prescrit en cas de nervosité excessive, d’insomnie et d’irritabilité. Il est le plus souvent administré sous forme de sirop, notamment contre l’asthme.
Séduit par ce produit ? Encore une magnifique recette concoctée par le maitre confiturier champion du monde Francis Miot. Une variation autour du rouge tout en douceur et rondeur où se mêlent à la perfection fraise, cerise griotte et coquelicot de Nemours pour la note fleurie et la touche de chic qui fait de cette confiture une vraie parisienne gourmande, généreuse et élégante. Les fruits sont mijotés au sucre de canne, la confiture est préparée avec 60g de fruits pour 100g. La spécificité des recettes Francis Miot est la cuisson préalable du sucre 'au boulé' avant d'y plonger les fruits. Bercé par la cuisine de sa grand-mère, Francis Miot fonde en 1985 sa confiturerie dans le Sud-Ouest. Aux côtés de Jean-Bernard et Jean Othax, il transmet son savoir-faire et ouvre la Maison à l’international. Aujourd’hui, la Maison Francis Miot réunit 35 passionnés et jouit d’une notoriété mondiale.
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