La confiture de coco, une douceur parfumée aux saveurs d'enfance, est un incontournable des pâtisseries antillaises. Elle évoque les vacances en Guadeloupe avec ses arômes de citron vert, de cannelle et de muscade. Cette préparation, plus proche d'un confit que d'une confiture classique, se distingue par sa texture unique et sa couleur ambrée.
Traditionnellement utilisée pour garnir les tourments d'amour, les pâtés au coco ou encore le Robinson, la confiture de coco maison est bien plus parfumée et goûteuse que celle du commerce. De plus, elle offre la possibilité d'ajuster les épices et le sucre selon vos préférences.
Alors, comment réaliser cette délicieuse confiture de coco jaune chez vous ? Suivez notre recette pas à pas pour un résultat savoureux et authentique.
#27 Confiture de Noix de Coco maison 🥥, recette Antillaise, how to make homemade coconut jam 🥥, 1/2.
Ingrédients et Matériel Recommandé
- 1 noix de coco fraîche
- Sucre de canne pur (quantité selon votre goût, environ 150g à 200g)
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 à 1 cuillère à café de muscade râpée
- Zeste d'un citron vert
- 1 gousse de vanille
- Eau
- Râpe (classique ou robot)
- Couteau pointu ou tournevis désinfecté
- Économe ou couteau aiguisé
- Casserole
- Pots à confiture stérilisés
Vous pouvez consulter l'ensemble du matériel recommandé ici.
Préparation de la Noix de Coco
La première étape, et peut-être la plus technique, consiste à ouvrir la noix de coco et à en extraire la pulpe. Voici deux méthodes pour y parvenir :
Méthode 1 : Utilisation d'un Couteau
- Utilisez un petit couteau pointu ou un tournevis désinfecté pour percer un trou dans l’un des ronds sombres de la noix de coco.
- Récupérez l’eau de coco et réservez-la au frais.
- Prenez un grand couteau dans une main et la noix de coco dans l’autre. Avec le dos du couteau, tapez sur la noix de coco en la faisant tourner sur elle-même jusqu'à ce qu'elle se fissure.
- Aidez-vous d’un couteau pour ouvrir la noix de coco en deux puis détachez la pulpe.
Méthode 2 : Utilisation du Four
- Préchauffez le four à 200°C.
- Comme dans la méthode précédente, percez un trou pour récupérer l’eau de coco.
- Enfournez la noix de coco jusqu’à ce que vous voyez des fissures apparaître sur la coque. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes.
- Sortez la noix de coco du four et laissez-la refroidir avant de la manipuler.
- Aidez-vous d’un couteau pour ouvrir la noix de coco en deux puis détachez la pulpe.
La pulpe de noix de coco se conserve environ une semaine au réfrigérateur.
Comment Râper la Noix de Coco ?
C’est hyper simple ! Soit vous utilisez une râpe, soit le robot qui vous fera gagner du temps mais plus de vaisselle.
- Ôtez la peau marron de la noix de coco à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé.
- Râpez finement le coco. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
Astuces pour râper facilement la noix de coco :
- Ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peu onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau.
- Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts.
Préparation de la Confiture
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et les épices (bâton de cannelle, muscade, zeste de citron vert, gousse de vanille fendue et grattée, grains de vanille).
- Placez sur feu moyen. Lorsque le sucre est dissous, rajoutez sans tarder la noix de coco râpée.
- Commencez par cuire la confiture à sec pendant 3 minutes, puis ajoutez l'eau. Il faudra attendre que l'eau soit quasi entièrement évaporée.
- Laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide. Cela peut prendre de 30 minutes à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
Conseils de cuisson :
- Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche.
- La confiture peut être préparée directement sans laisser reposer le coco au contact du sucre.
Astuces supplémentaires :
- Je laisse le mélange de coco, de sucre et d’épices reposer toute la nuit. Le coco va relâcher de l’eau c’est normal.
- Vous pouvez réduire de 20 % la teneur en sucre de votre confiture. Elle se conservera moins longtemps.
- Vous pouvez réaliser cette recette avec du sucre de canne complet.
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Noix de coco râpée | 1 | Fraîche, avec ou sans la peau marron |
| Sucre de canne | 150-200g | Ajuster selon le goût |
| Bâton de cannelle | 1 | |
| Muscade râpée | 1/2 - 1 c. à café | |
| Zeste de citron vert | 1 | Utiliser une râpe microplane pour éviter le ziste amer |
| Gousse de vanille | 1 | Fendue et grattée |
| Eau | Variable | Pour la cuisson |
Conservation :
- La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps.
- Il est important de la conserver au réfrigérateur et de l’utiliser rapidement.
Utilisation de la Confiture de Coco
La confiture de coco est à utiliser tiède ou refroidie pour garnir vos tourments d’amour, pâtés au coco, dans un gâteau coupé en deux pour lui apporter plus de pep’s ou simplement sur une tartine.
Variations :
- Certains apprécient de déguster cette confiture avec du pain grillé et du beurre, accompagnée d'un café ou d'un thé.
- Elle peut également être utilisée comme base pour d'autres desserts créoles.
Alors, qu'attendez-vous pour préparer votre propre confiture de coco jaune et apporter une touche antillaise à vos desserts ?
Noix de coco fraîche.
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