Confiture de Citrouille aux Agrumes : Une Recette Gourmande et Facile

La citrouille ne se limite pas aux soupes et veloutés. Le légume phare de l’automne peut également se déguster dans sa version sucrée. Tarte, gâteau, verrines, muffins, flan ou même charlotte, la cucurbitacée d’hiver se revisite à toutes les sauces pour le plus grand plaisir des gourmands ! Voici une recette facile de confiture à la citrouille (ou autre courge) moins sucrée que les marmelades classiques.

Cette confiture originale apportera une touche de soleil à vos petits-déjeuners. Une excellente recette pour profiter de la citrouille toute l'année. Voici une délicieuse recette automnale qui marie subtilement les saveurs de la citrouille et des agrumes.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette savoureuse confiture :

• 1 kg de potiron (poids sans peau et sans graines)
• 600 g de sucre à confiture (type Confisuc)
• 1 orange bio
• 1 c. à soupe de cassonade
• 3 gousses de cardamome

Bien sûr, vous pouvez choisir une autre courge que la citrouille pour préparer votre confiture de cucurbitacée. Potiron, potimarron, butternut ou courge blanche, les légumes d’automne-hiver vous laissent l’embarras du choix !

Pour réaliser une confiture maison digne de ce nom, il est indispensable de choisir des fruits et légumes de qualité, et ne pas trop les cuire.

Toutes les confitures qui comportent de l’orange ont ma faveur. J’adore ce fruit seul ou associé à un autre légume. Cette petite amertume me fait fondre. Choisir des oranges à la peau fine, les laver sous l’eau chaude, les sécher puis les découper en morceaux peaux et fruits.

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer votre confiture de citrouille aux agrumes :

1. Eplucher et couper la citrouille en morceaux. Couper les agrumes en rondelles fines.
2. Mettre l'ensemble dans un grand saladier et recouvrir de sucre.
3. Le lendemain, verser dans une grande cocotte et cuire à petits bouillons pendant 40 minutes jusqu'à ce que la confiture ait la consistance idéale.

Alternativement, vous pouvez suivre ces étapes plus détaillées :

1. Coupez le potiron en morceaux, râpez-les au robot. Déposez le potiron râpé dans une grande cocotte, versez de l’eau à hauteur.
2. Ajoutez la cassonade, portez à frémissement et faites cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Lavez et séchez l’orange, râpez le zeste et pressez le fruit. Égouttez le potiron cuit et remettez-le dans la cocotte propre.
3. Recouvrez du sucre à confiture, ajoutez les zestes et le jus d’orange. Écrasez les gousses de cardamome du plat de la main, ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
4. Portez à frémissement. À partir du début de l’ébullition, comptez 7 min de cuisson.
5. Retirez les gousses de cardamome. Versez la confiture chaude dans les pots. Fermez-les, puis laissez-les refroidir à l’envers jusqu’au lendemain.

Mettre dans une bassine les fruits et le légume, recouvrir de sucre et laisser au repos une nuit. Le lendemain verser l’ensemble des ingrédients dans une bassine et mettre à cuire à feu durant 30 minutes en remuant fréquemment.

Le jus de citron présent dans cette recette permet de préserver la jolie teinte orangée de la citrouille en évitant l’oxydation lors de la préparation. Ne pelez pas votre citrouille, contentez-vous de bien la laver ! Les pelures de courge regorgent en effet de bienfaits sur la santé.

Astuces et Conseils

• Pour remplacer le sucre cristallisé, de canne ou blanc, il est possible d’utiliser un ingrédient sucrant plus naturel comme le miel, le sirop d’érable ou encore le sucre de bouleau.
• Si vous préférez les textures moins lisses, rien ne vous oblige à mixer finement votre confiture de citrouille.

Le sucre est un conservateur naturel : la durée de conservation de votre confiture maison dépendra de la quantité de sucre que vous avez choisi.

On peut utiliser plusieurs sortes de sucres pour préparer une confiture selon la teneur en pectine des fruits choisis. Le sucre cristallisé convient aux fruits contenant assez de pectine pour figer. Plus fin, le sucre en poudre se dissout plus vite. On peut ajouter de l’agar-agar ou du Vitpris aux fruits pauvres en pectine.

Le sucre blond, sucre de canne partiellement raffiné, est moins «pur» que le sucre blanc, il est à préférer pour les confitures que l’on va déguster rapidement et conserver au réfrigérateur. Le sucre à confitures (type Confisuc) est composé de sucre cristallisé additionné de pectine et d’acide citrique qui favorisent la prise de la confiture. La pectine est un gélifiant présent dans certains fruits (pépins de pomme, d’agrumes, de groseille…).

Conservation

Pour éviter toute moisissure, il faut que les pots soient rigoureusement secs et ne comporte aucune humidité. Commencer par déposer au fond de chaque pot un peu de confiture, puis remplir à 2 centimètres du bord. Fermer le bocal puis le déposer à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

Cette recette de confiture de citrouille se passe de sucre cristallisé, souvent considéré comme un ingrédient essentiel nécessaire à la conservation des marmelades maison. Pourtant, une confiture artisanale peut aisément se passer de ce type de sucre, à condition de savoir comment le remplacer (sirop d’agave ou d’érable, miel, etc.).

Sur ces notes les confitures maison c’est si bon, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles de cette confiture :

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