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En fin d’année, il est agréable de préparer des confitures de groseille-pays et d’agrumes (orange, mandarine, chadec) - des produits de saison. Une partie est conservée et l’autre offerte aux proches. Parmi les variantes les plus appréciées, il y a cette confiture d’agrumes et citronnelle qui se savoure aussi bien sur une tartine au petit-déjeuner que sur un canapé de foie gras. Facile à réaliser et parfumée, c'est un vrai délice.
Versez 25 cl d’eau et le sucre dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les écorces, et les pépins, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif jusqu’au « petit perlé » (110 °C). Ajoutez les mandarines et le jus de citron, faites reprendre l’ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes, pour que les fruits soient translucides et restent enfoncés dans le sirop. Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre (105 °C) ou une assiette (versez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : elle doit se figer), et retirez du feu. Ôtez le paquet de pépins. Mettez en pots.
Fermez les pots : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir.
Cette confiture allégée vous offre une délicieuse association de 3 agrumes : oranges, citrons et mandarines pour un mélange parfumé aux écorces fondantes et légèrement amères. Cette confiture au fructose à faible index glycémique fait partie de notre nouvelle gamme "Les Sublimes" 100% issue des fruits. Retrouvez un goût fruité plus intense et moins sucré.
Dans cette préparation, le sucre a été réduit de 30 % par rapport à une confiture classique et remplacé par du fructose. Le fructose a un pouvoir sucrant élevé : 1,4 fois plus que le saccharose (IG bas = 49).
Ingrédients : fruits (UE et non UE) oranges 41%, mandarines 20%, citrons jaunes 14%, fructose de raisin, gélifiant : pectine de fruits.
Voici une table avec les informations nutritionnelles pour 100g de confiture allégée :
| Énergie | 713 kj (168 kcal) |
|---|---|
| Matières grasses totales | 0,4 g |
| Acides gras saturés | 0,05 g |
| Glucides | 38 g |
| Sucres | 38 g |
| Protéines | 1,1 g |
| Sel | 0 g |
Délai de conservation 3 ans après la date de fabrication, tant que le pot n’est pas ouvert. À conserver de préférence au frais après ouverture et à consommer rapidement !
Laver soigneusement les fruits. Avec un couteau éplucheur, prélever les zestes d’orange seulement, puis les détailler en lamelles très fines, à l’aide de ciseaux. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tous les zestes, juste la moitié des plus beaux. Pour ôter l’excès d’amertume, les mettre dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition, égoutter et rafraîchir. Presser le jus des citrons. Couper les oranges et les clémentines en petits morceaux en éliminant une partie seulement des peaux blanches à l’aide de ciseaux.
Dans la bassine à confitures, mélanger le sucre, le jus des citrons, la chair des oranges et des clémentines, les zestes. Laisser macérer une nuit avant la cuisson. Porter à ébullition, baisser ensuite un petit peu le feu en remuant de temps en temps, assez souvent afin que ça n’attache pas - quand je fais des confitures je surveille tout le temps de la cuisson. Laisser cuire au moins 45 minutes. Vérifier la cuisson sur une assiette.
Il y a deux semaines, je suis rentrée de Nice avec des kilos de mandarines non traitées. Je ne sais pas si vous avez déjà eu l’occasion de sentir des mandarines fraîchement cueillies, mais je peux vous dire que leur odeur embaumait toute la cuisine ! Je suis vraiment fan de l’odeur et de la saveur de la mandarine (par rapport à la clémentine), elles ont un goût inimitable. J’ai donc voulu préserver ce petit trésor pour pouvoir me souvenir de leur goût tout au long de l’année en faisant de la confiture de mandarine avec une partie d’entre elles (j’ai aussi fait du curd de mandarine et un sorbet à la mandarine avec le reste !). Cette confiture est bien sûr adaptable aux clémentines.
Alors je ne vous cache pas que la tâche est un peu longue, je crois n’avoir jamais passé autant de temps à préparer des fruits mais cela en vaut vraiment la peine ! La tâche la plus longue est d’enlever les pépins (vous n’aurez pas ce souci avec les clémentines qui ont beaucoup moins de pépins que la mandarine) mais surtout de prélever l’écorce sans la partie blanche. La peau des mandarines et des clémentines étant très fine, il est assez difficile de prélever le zeste sans la partie blanche. Alors, un conseil et non des moindres, si vous voulez vous faciliter la tâche, utilisez un éplucheur « peau fine ». Pour ma part j’ai l’éplucheur Flexi touch de Pyrex. Si vous arrivez à le trouver il est parfait pour ce travail (il me semble qu’il n’est plus trouvable facilement). J’ai vu plusieurs recettes recommandant de garder les pépins et les enfermer dans une petite gaze pour faire gélifier la confiture plus facilement.
Concernant le sucre, j’utilise du sucre blanc en poudre mais vous pouvez aussi faire moitié cassonade-moitié sucre. Pour une bonne conservation et éviter les intoxications alimentaires, veillez à bien stériliser vos pots avant d’y verser votre confiture. Pour cela, c’est simple. Il suffit de bien laver vos pots et vos couvercles, puis de les plonger, ouverts, dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes environ.
Vous pouvez garder cette confiture plusieurs mois, hors du réfrigérateur si vos pots sont bien stérilisés. Sinon quelques semaines au réfrigérateur.
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